肉品卫生杂志 部级期刊

近期商务部发出通知开展全国生猪屠宰检查

刊期：2004年第04期

言 必信 ,行 必 果;有 布 置,有检 查,是人 民政 府 多年 形成 的 好作 风。自 去年 电 视电 话 会议开过 之后 ,我 国的 肉 品消 费市 场 已 出 现许 多 好 迹 象。 但 还 有 一些 不 法 之 徒受 经 济 利 益 驱使 ,置 国家 法规和 人 民 身 体健 康 于 不 顾,依 然 我 行我 素 ,致使 私 屠 滥 宰不 绝 于 世 ,注 水 肉 充斥 市 场 ,病 毒 肉 ...

农业部公布修改后的《猪口蹄疫O型灭没疫苗质量标准》

刊期：2004年第04期

国家工商总局部署促进家禽业振兴

刊期：2004年第04期

全国高致病性禽流感疫情解除后，国家工商总局对工商行政管理机关如何做好扶植、促进家禽业生产流通恢复和发展工作作了部署。采取的主要政策措施是：

国家认监委将对出口禽肉生产加工企业进行检查

刊期：2004年第04期

国家认证认可监督管理委员会日前决定对出口禽肉生产加工企业施行监督检查，重点包括企业周围50公里范围内是否存在高致病禽流感疫情等情况。

建立生猪屠宰的卫生保证体系

作者：屈笑宇 刊期：2004年第04期

从活猪变成鲜肉及肉制品，要经过运关、加工、出厂等一系列周转环节，是一系统工程。在这一生产经营过程中，哪个环节出了问题，都可能造成不良的甚至是严重的后果。

屠宰场消毒剂的正确选择和使用

作者：张俊; 侯俊荣 刊期：2004年第04期

消毒是贯彻“预防为主”方针的一项重要措施，在人类经历了非典和禽流感疫情的今天，对屠宰厂的消毒作用更为重视。消毒的目的是消灭传染源散播于外界环境中的病原体，以切断传播途径，阻止疫病继续蔓延。屠宰厂的消毒范围指一切与病畜禽及其产品接触过的东西，病畜禽通过的道路和停留的圈舍。在防疫工作中比较常用的消毒方法有机械性清除、物理...

剖检淋巴结在生猪宰后检验中的重要性

作者：刘秀萍; 孙宝莹; 胡光华 刊期：2004年第04期

猪的宰后检验是兽医卫生检验中最重要的环节，是保证肉品卫生质量和消费者食用安全的关键环节，所以宰后检验对实施“放心肉”工程起着举足轻重的作用，猪的宰后检验是在高速流水作业的条件下进行的，因此要求检验人员必须在瞬间对屠畜的内脏、胴体是否有病及可食性做出明确的判定，并给予合理的卫生处理意见，那么检验人员在屠宰生产线上如何又...

生猪屠宰检疫程序及操作要点

作者：林夕香; 张丽; 王秉甫; 梁夕平; 孙玉红; 田进锡; 颜瑞华 刊期：2004年第04期

生猪屠宰检疫，一般由驻厂(场)动物检疫员具体实施，分为宰前检疫和宰后检疫两个环节。

中毒动物肉的鉴别与处理

作者：朱雄; 苏杜辽 刊期：2004年第04期

动物因吸入、口服或接触有毒物质，引起动物生理机能失调或产生病理性反应叫中毒；被屠宰或急宰的中毒动物胴体称为中毒动物肉。它对人的危害一方面在于中毒动物肉里残留的毒物，能通过食物链使人产生中毒；另一方面中毒动物生前由于肌体抵抗力降低，毒物破坏了肠网状内皮细胞的防卫功能，使肠内微生物区系产生异常，从而诱发或继发沙门氏菌大量...

对四川省宣汉县定点屠宰场存在问题的探讨

作者：赵仕义 刊期：2004年第04期

随着我国加入WT0，人民生活水平的提高，人们的食品安全意识得到了加强。广大消费者对无公害食品、绿色食品、安全食品的要求越来越高。不仅要求食品无病害，还要求无污染，无残留，纯天然，肉类食品也从“傲心肉”上升到“安全肉”。我县肉类食品卫生总的形势是好的，但毋庸置疑，由于多种原因，屠宰场布局、设施、卫生等与动物防疫条件不合理...

辽宁省羊人兽共患寄生虫感染情况的调查

作者：刘孝刚; 潘兴瑜; 巴彩凤; 苏玉红; 柳晓琳; 徐长顺; 秦希杰; 于洋; 于金玲 刊期：2004年第04期

为了给有关部门防治人兽共患寄生虫病工作及动物卫生监督检验工作提供依据，采用全身性寄生虫学部检法，我们在全省范围内随机抽查220只羊，对人兽共患寄生虫的感染情况进行详细调查，收集羊体内外所有寄生虫，按常规方法分类鉴定，统计感染率和感染强度。调查结果，发现羊体内外人兽共患寄生虫17种，其中吸虫4种，绦虫3种，线虫5种，蜘蛛4种，...

对一起定点屠宰场出场盖高温印章猪肉案的查处

作者：谢东 刊期：2004年第04期

2000年12月22日，杭州市生猪定点办联合稽查队对市区猪肉批发交易市场例行检查。当检查到一批发市场时，检查人员发现某批发行挂着的一头猪肉胴体上盖着醒目的三角形‘高温”印章。经查，该头猪肉是从某定点屠宰场出场的，案发时还未来得及出售。由于案件涉及动物产品，由市稽查大队移交我所立案查处。

“瘦肉精”与畜产食品安全

作者：严莉; 陈一资 刊期：2004年第04期

随着人们安全意识的不断提高，以及我国加入WTO，生产无污染、无残留、对人类健康无损害的畜产品已成为新世纪畜牧业发展的趋势。但在经济利益驱使下，瘦肉精在畜牧业的非法使用仍然很严重，存在着极大的安全隐患。本文就瘦肉精给畜产食品带来的不良影响、在畜牧业中的应用现状及其检测等方面作一阐述，旨在保障畜产食品安全和人们的健康。

保障肉品安全措施的几点思考

作者：黄高明; 郑苏和; 张金海 刊期：2004年第04期

当今肉品安全越来越为广大消费者所关注，也成了社会的热点和难点，其引起了各级政府和部门的高度重视，相继采取一系列的措施强化监督管理，也取得了一定的成效。但肉品安全涉及从养殖到餐桌的多个环节，必须每个环节监管到位、规范操作才能奏效。而目前从养殖、销售、加工等环节的组织化程度不高，即千家万户搞养殖，成百上千人搞贩销，屠宰场...

市售熟肉制品亚硝酸盐含量监测

作者：路好江; 董爱新; 田宝华 刊期：2004年第04期

在食品加工时，常用硝酸盐或亚硝酸盐作为某些肉、鱼的发色剂，使腌制肉、鱼等呈肉红色，如加入数量过多并被还原为亚硝酸盐，即可引起食物中毒。此外，误以硝酸盐或亚硝酸盐作食用盐导致的中毒现象也时有发生。因此，硝酸盐和亚硝酸盐的使用不当，严重威胁着人民群众的身体健康乃至生命安全。