【免费】大豆蛋白在灌肠加工中的应用研究-发表之家

大豆蛋白在灌肠加工中的应用研究

作者：王存堂; 杨丽; 蒋继丰; 张洪宇; 赵媛; 李鹏齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室; 黑龙江齐齐哈尔161006; 青岛农业大学食品科学与工程学院; 山东青岛266109

灌肠加工大豆蛋白食品胶感官质量

摘要：主要研究大豆蛋白在灌肠加工中的添加方法、添加量以及食用胶种类的选择。通过试验，筛选出了最佳的工艺参数。当大豆蛋白以水化法添加且添加量为7％，水分含量为40％、淀粉含量为10％、脂肪含量为6％，食用胶选择卡拉胶时，制作的灌肠制品其各项感官指标较好。

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