轻工科技杂志 省级期刊

一种碱性蛋白酶在酒精发酵中的应用效果

作者：梁坤国; 许旺发 刊期：2017年第04期

采用安琪碱性蛋白酶进行无酸发酵,并与使用硫酸调节pH组作对比,试验结果表明:添加碱性蛋白酶有利于酵母的生长,淀粉利用率和淀粉出酒率均有所提高,蒸馏酒份12.46%(v/v),较调酸组提高了0.97%。综上所述,安琪碱性蛋白酶可以替代硫酸和安菌泰。无酸发酵时吨酒需加酶55g,不需添加硫酸及安菌泰,同时可多产9.7kg酒精,吨酒可综合增加收益30.60元,且减少...

《轻工科技》投稿须知

刊期：2017年第04期

广式凉果中二氧化硫脱除技术的研究现状

作者：杨婉如; 杨婉媛; 陈家广 刊期：2017年第04期

果脯蜜饯类中二氧化硫残留量是我国质检部门严格控制的指标之一。综述二氧化硫及其亚硫酸盐在广式凉果中的作用及检测方法,并讨论广式凉果中二氧化硫脱除技术的研究现状及发展趋势。

英家大头菜中优势乳酸菌的分离鉴定及其发酵性能研究

作者：陈伟玲; 陈兴田; 王素娟; 梁琼芳 刊期：2017年第04期

从自然发酵英家大头菜中分离出一株产乳酸能力强,无发酵异味的菌株L-4,初步鉴定为植物乳杆菌。对菌株L-4性能的测定中,菌株培养20h后进入稳定期,产酸快,当发酵时间达50h,其产酸达最高值,最适pH值为4~8,最适盐浓度为2%~4%。在15℃发酵大头菜,接种发酵的产酸量高达2.1%,是自然发酵大头菜产酸率的3倍,接种发酵的风味比自然发酵更优。

乳粉中单增李斯特氏菌的检测分离鉴定

作者：宋勇强; 胡先望; 漆倩涯; 洪霞; 张鸣明; 李素岳 刊期：2017年第04期

目的:对临夏回族自治州市售不同品牌的乳粉进行随机抽样检测,以确保该地区乳粉的食品安全。方法:通过一系列增菌措施、分离纯化后,根据菌株在平板以及斜面培养基上的菌落特征,与对照菌株进行对照,结合在显微镜下的菌体细胞显微形态及生理生化试验结果进行判定。结果:采集的12份样品中标号为L的样品中筛选出一株疑似菌L,最终判定为单增李斯特菌。...

橘皮低糖加工工艺的研究

作者：杨启财 刊期：2017年第04期

橘皮的药食用途很广,可用于药材、香料、调味品和零食等,具有理气健脾、燥湿化痰等功效。陈皮由橘皮制成,被收录于《中国药典》,采用传统九制法和陈化技术,时间越长其药用价值越高。但是传统工艺费时费工、效率低、成本高,使得陈皮不适合作为规模化的食品与保健品原料。为了优化果脯型低糖型加工工艺,本文研究不同护色剂配方、海藻糖添加量、不...

基于Au@PVP核壳纳米粒子对橙汁饮料中酸性橙Ⅱ的SERS检测

作者：孙文; 张芹; 曾宇婷 刊期：2017年第04期

利用自聚合法合成聚乙烯吡咯烷酮包金（Au@PVP）核壳纳米粒子,通过氢键作用使酸性橙Ⅱ吸附在Au@PVP核壳纳米粒子SERS基底上,优化激发光波长,选择合适的测试条件,利用金纳米内核的等离子体共振效应实现对酸性橙Ⅱ分子的高灵敏度检测,在10-410-10mol/L浓度范围内呈现线性关系,相关系数0.94,检测限可达到10-11mol/L。对橙汁饮料进行加标处理,采用甲...

响应面优化外加酶对木薯麦汁中氨基氮的影响

作者：周凌; 孙帅楠; 张若璇; 古碧; 杭方学; 谢彩峰 刊期：2017年第04期

采用响应面优化高甜木薯辅料麦汁中外加酶对α-氨基氮含量影响的条件,以外加中温α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶的量为影响因素,在单因素实验的基础上,应用Box-Behnken中心组合实验方法进行三因素三水平的实验设计,以α-氨基氮的含量为响应值进行响应面分析(RSA)。实验结果表明,甜木薯粉∶大麦芽∶小麦芽原料配比为5∶3∶2,糊化料水比为1∶5,耐高温α-...

果核的综合利用研究进展

作者：文慧依; 张鹰; 林海滨; 周倩; 罗洁莹 刊期：2017年第04期

以废弃果核为原料,研究多种果核再利用的研究进展。研究分析枇杷核的成分,核仁油的提取,果核色素与果核抗氧化物的提取,果核酒的生产,果核制备活性炭以及果核在医药领域方面的应用。主要研究了解枇杷核的各项药用价值,如抗炎、增强免疫力,枇杷核色素提取及核粉酒的酿造,山茱萸果核、乌梅果核制备活性炭的方法及应用,简单介绍了沙田柚果核和枇杷...

金桔果糕配方及生产工艺研究

作者：杨婉媛; 杨婉如; 陈家广 刊期：2017年第04期

以金桔为主要原料生产金桔果糕,通过单因素试验和正交试验确定金桔果糕产品的配方,并探讨加工过程中的关键工艺参数。

核桃南瓜饼的研制

作者：徐蓓蓓; 夷娜; 宋丽军; 张丽 刊期：2017年第04期

以面粉、南瓜、核桃为主要原料,以鸡蛋、红糖、白砂糖等为辅料,以感官评分为指标,通过单因素和正交试验,确定了核桃南瓜饼的最佳配方和工艺。结果表明,表皮的最佳配方为:小麦粉125g,南瓜泥185g、鸡蛋30g、色拉油25g;馅料的最佳配方为:红糖80g、核桃仁50g、玫瑰花粉20g、白芝麻25g。核桃南瓜饼单个重量50g(表皮20g,馅料30g),面火温度200℃,底火温...

鹰嘴桃蜜饯的生产工艺研究

作者：周倩; 罗洁莹; 吴璇; 董礼; 王琴; 柳建良; 骆房增; 文慧依 刊期：2017年第04期

以鹰嘴桃次果为原料,经护色、硬化、热烫、糖渍及干燥等工艺制成鹰嘴桃蜜饯。根据影响鹰嘴桃蜜饯色泽、质地、口感等品质要素的关键步骤进行单因素试验,通过正交试验和感官评定方法筛选出最佳加工工艺。

甘蔗糖厂压榨机轴瓦研磨装置

作者：梁引春; 陈正洪; 陆涛; 黄有成; 韦坤; 陆志晖 刊期：2017年第04期

甘蔗糖厂压榨机检修轴瓦刮磨不均,导致榨季生产运行中榨辊轴不平衡,影响榨机正常运行。

甘蔗糖厂压榨双辊喂料器技术改造

作者：刘绍新; 傅其军 刊期：2017年第04期

介绍甘蔗糖厂压榨双辊喂料器的技术改造以及运行实践。运行表明,该系统具有提高压榨抽出率、减少蔗渣水份和降低压榨机负荷的特点。采用该项技术后,解决了蔗渣水份偏高,影响锅炉燃烧效率、能耗高、抽出率低等问题,保证了设备运行安全,效果良好,经济和社会效益显著。

甘蔗糖厂锅炉除尘装置的应用探讨

作者：陆国善; 刘锦捷; 梁伟坚; 阮志明 刊期：2017年第04期

糖厂锅炉运行当中产生的烟尘经过处理,将锅炉燃烧排放烟气中的颗粒烟尘加以清除,从而大幅度降低排入大气层中的烟尘量,以达到国家环保烟气排放要求。