轻工科技杂志 省级期刊

芒果酒发酵工艺优化

作者：零东宁; 刘国明; 李昌宝; 李丽; 李杰民; 郑凤锦 刊期：2016年第06期

以感官得分为指标,在单因素实验的基础上,利用正交分析法对芒果酒发酵工艺进行优化。结果表明,芒果酒发酵最优工艺为添加安琪818酵母0.015%,初始可溶固形物含量21%,发酵温度22°C。

《轻工科技》投稿须知

刊期：2016年第06期

活鱼运输的研究进展

作者：管维良; 刘天天; 梁中永; 陈德慰 刊期：2016年第06期

简述目前活鱼运输的关键控制因素以及几种常用的运输方式,并对鱼类在运输过程中的生理反应进行相应的总结讨论。

苯甲酸钠的喷雾干燥包埋及其对佛手蜜饯品质的影响

作者：赖宣 刊期：2016年第06期

以β-环糊精和阿拉伯胶为复合壁材,采用喷雾干燥法对苯甲酸钠进行微胶囊化,考查微胶囊化苯甲酸钠在4种不同腌渍液中的释放速率及其对佛手蜜饯贮藏品质的影响。试验结果表明,微胶囊化苯甲酸钠在腌渍液1中的释放速率最快,在腌渍液3中的释放速率最慢。产品贮藏观察实验表明微胶囊化苯甲酸钠能有效抑制微生物生长。

鸡蛋壳转化制取乳酸钙的研究

作者：李逢振 刊期：2016年第06期

鸡蛋壳中蕴含着大量的碳酸钙,是一种优良的绿色钙源,具有较高的利用价值。鸡蛋壳经过清洗、干燥、粉碎后与乳酸直接反应转化制取乳酸钙,研究过程中通过试验对转化制取过程中的各种影响因素进行研究探讨。试验结果显示,当鸡蛋壳粉用量为10g,乳酸用量18.5ml,反应温度为35℃,反应时间为90min,加水量为100ml的条件下,转化制取的乳酸钙产率可达79.12%...

气调保鲜技术在肉制品中的应用进展

作者：李智; 余远江 刊期：2016年第06期

气调保鲜技术是通过调节贮藏环境中气体组成的比例来延长食品贮藏寿命,从而延长食品的货架期。介绍气调保鲜技术的作用机理、常用气调方法,对气调保鲜技术在肉制品中的应用与研究进行综述。

ICP-MS法测定六堡茶冲泡过程中稀土浸出率的研究

作者：梁剑锋; 李亚 刊期：2016年第06期

选取5种具有代表性、稀土含量不同的六堡茶进行稀土浸出率的研究。对照六堡茶地方标准中感官检验要求的冲泡方法,利用ICP-MS测定六堡茶冲泡过程中16种稀土元素的总浸出率,同时对六堡茶茶汤摄食安全性进行评估。研究表明,六堡茶冲泡过程中16种稀土元素的浸出率均在24%以下,根据ADI的参考值,处于较低的暴露水平。因此,建议六堡茶中稀土限量放宽到6...

林檎叶提取物应用于苹果汁、猪肉及油脂防腐保鲜研究

作者：林叶新; 李忠海 刊期：2016年第06期

目的:探讨林檎叶提取物在食品防腐、保鲜中的实际应用效果,为深入开发广西植物资源林檎叶提供实践与理论依据。方法:以林檎叶提取物为研究对象,研究其对于苹果汁的抑菌效果,并与常用食品防腐成分(苯甲酸钠、山梨酸钾)、V_C在抗菌效率的差异作比较;同时,将林檎叶提取物、常用抗氧化剂PG和V_C作为试验对象,分析单独使用林檎叶提取物、PG或V_C作为...

五香牦牛肉丁的研制

作者：索朗桑姆; 辜雪冬; 罗章; 杨林; 马长中 刊期：2016年第06期

通过实验探索五香牦牛肉丁的五香料的最佳配比。选取林芝牦牛肉作为原料进行五香牦牛肉丁的烹饪加工,经嫩化五香料水的腌制处理,针对牦牛肉丁的"膻味"的五香料掩盖问题进行研究。研究结果表明,陈皮、桂皮、八角、花椒、草果分别为2.8%、1.6%、2.2%、3.2%、1.6%。五香牦牛肉丁的口感最佳,感官评分最好。

罐藏食品多层共挤阻隔包装共挤技术工艺发展情况

作者：许平飞; 王向未 刊期：2016年第06期

近些年来,多层阻隔包装工艺在罐藏食品中应用较为广泛。目前很多食品包装正朝着复合阻隔包装的方向发展,其中阻隔材料乙烯及乙烯醇共聚物有优异的加工特点,对食品贮藏需要隔离的水分、氧气、香辛料、溶剂、添加剂等有很好的阻隔作用,并且这种材料属于可回收材料,目前阻隔材料市场前景广阔。

碳酸饮料中山梨酸含量检测的不确定度评定

作者：张烈远; 占春瑞; 温志海; 吕中; 丁兰 刊期：2016年第06期

依据CNAS-GL05:2011《测量不确定度要求的实施指南》,对高效液相色谱法测定碳酸饮料中山梨酸的不确定度进行分析评定。测定过程中产生的不确定度主要来源于样品重复平行测量和标准物质纯度。分析结果表明,碳酸饮料中山梨酸的含量为0.1298g/kg,其扩展不确定度为0.0011g/kg(k=2)。

高活菌数罗汉果褐色乳酸菌饮料工艺的研究

作者：郑博强; 李昌宝; 零东宁; 刘国明; 李杰民; 宁娟红; 阮丽琼; 吴晟玮; 陆春甜 刊期：2016年第06期

以罗汉果为原料,加入200倍的水,在80℃下浸提40min,浸提液中加入脱脂乳、葡萄糖等进行美拉德反应后再进行乳酸发酵。通过单因素实验和正交试验对影响乳酸发酵的几个因素(干酪乳杆菌接种量、发酵时间、发酵温度)进行优化,得到高活菌数罗汉果褐色乳酸发酵的最佳工艺条件为:罗汉果浸提液中加入葡萄糖量为6%,加入乳粉量为14%,干酪乳杆菌接种量为1.5×...

一种绿茶硬糖的研制

作者：陈继冰 刊期：2016年第06期

以超微绿茶粉为主要原料研制一种硬糖,以感官评价为基础,通过实验确定硬糖的最佳配方,并初步分析加工过程中的一些关键因素,目的在于制成一种具有诱人色泽、独特风味的硬糖。

甘蔗糖厂利用Ⅰ效汽凝水作二次加热热源的节能效果

作者：滕德荣 刊期：2016年第06期

甘蔗糖厂的物料在加工生产过程中要多次分级加热:混合汁一次加热、中和汁二次加热、清汁加热等。为了节能降耗,中和汁二次一级加热通过使用Ⅰ效蒸发汽凝水代替Ⅰ效汁汽进行加热,节能效果明显。

超声波预处理改善速生杨化学机械浆性能的研究

作者：杜召梅 刊期：2016年第06期

用超声波预处理速生杨碱性过氧化氢机械浆（APMP）,通过分析检测处理前后纸浆纤维的表面形态、打浆度及成纸的物理强度性能,探讨超声波处理的时间和强度对速生杨高得率浆抄造性能的影响。实验结果表明,与未用超声波处理的纸浆相比,在超声波功率150W下处理90min,纸浆打浆度提高了5°SR,不透明度提高了3.1%,抗张指数提高了2.8N·m·g-1,撕裂指数提高...