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果蔬即食湿面加工工艺及护色变化研究

作者：余远江; 陈军; 李红柳; 覃晓; 龙琳 刊期：2016年第02期

果蔬即食湿面是一种营养型的面制品,其加工工艺以及在制作过程中果蔬汁色泽的变化为解决的关键。主要研究果蔬即食湿面的加工工艺流程,对不同果蔬汁添加护色剂前后的变化进行分析和探讨,以期为工业化生产提供相关理论依据。

广西科协副主席方芳率队考察广西首家“自治区级会企合作示范基地”

刊期：2016年第02期

“天酒”——竹汁酒的制备研究

作者：邓天华; 莫国平 刊期：2016年第02期

采用竹汁与传统酿酒的谷类或薯类粮食原料混和发酵制备竹汁酒,通过正交试验探讨竹汁酒制备的最佳工艺条件。结果表明:竹汁添加量为1.0Kg/Kg,酿酒酵母添加量为0.15%,发酵温度为22℃,制备的竹汁酒具有特殊竹香风味,感官分值较高,且产品各项指标均符合国家相关标准。

浅议广西米香型白酒外向发展的思路

作者：黄师贤 刊期：2016年第02期

概述米香型白酒及广西米香型白酒的现状,提出广西米香型白酒外向发展的意见和建议。可通过抢占外埠市场,加大引进人才和培养人才,通过香型大融合的发展机遇,改善配料、加入小曲酒元素、大米适当抛光除杂、改善制曲工艺等措施改良米酒香气和口感质量,以增加外埠消费者对米酒的认知和接受。

茶末和茶梗叶绿素与茶多酚的提取与应用

作者：江伟杰; 江贵波; 郑钢勇; 廖智鸿; 林宗涛; 陈继芳; 吴敏; 谢泽雄 刊期：2016年第02期

茶叶是世界上公认的健康饮品,具有降血压、提神、保健等功能。从茶末和茶梗中提取制备的一种主体成分为叶绿素的天然绿色色素和以儿茶素类为主体的茶多酚,安全可靠,稳定性强,是一种天然的日化产品添加剂,具有一定的营养价值和医疗保健价值。通过回收茶末和茶梗等废茶,从中提取叶绿素和茶多酚并应用在日化产品中,开发出一系列具有绿色保健作用的...

重庆市售腌腊肉制品中酸价、过氧化值调查分析

作者：李智; 叶宸志; 蒋文苹; 杨佳; 唐竹辉 刊期：2016年第02期

调取我站2013年至2015年委托送检的173个批次的腌腊肉制品酸价、过氧化值检测数据,经统计分析,三年来腌腊肉制品的平均不合格率为16.2%,导致我市流通领域内销售的腌腊肉制品不合格的原因主要是酸价超标。新的食品安全国家标准《食品安全国家标准腌腊肉制品》(GB 2730-2015)将在2016年9月22日正式实施,标准取消了腌腊肉制品的酸价限量,这将更能准...

正交实验优化冻干香蕉苹果派的配方和工艺

作者：梁永平; 刘圣本; 何力; 陈美芬 刊期：2016年第02期

采用正交实验方法对香蕉苹果派的配方和升华干燥技术进行研究。结果表明,按照冻干香蕉粉-冻干苹果粉-奶粉-果葡糖浆=1∶0.75∶0.5∶0.25重量比例;升华干燥参数为:冻结时间3小时,在60~80Pa、80℃5h后,干燥温度依次为70℃→60℃→50℃,至水分含量小于5%,即可获得外观完整,香蕉味、苹果味和奶粉味鲜浓,口感上佳、质松脆,口感独特的香蕉苹果派。

加热对阿斯巴甜的甜度影响研究

作者：覃晓; 林一雄 刊期：2016年第02期

纯的阿斯巴甜甜度是蔗糖的200倍,甜味和蔗糖非常相近,被广泛用作甜味剂。但阿斯巴甜受热后会被部分水解直至完全丧失甜味,本研究通过改变加热程度,探索加热对阿斯巴甜甜度的影响情况。

朗姆酒工艺技术的探讨

作者：曾文生 刊期：2016年第02期

最近一二十年时间中国生产朗姆酒开始发展起来,但都还是起步阶段,因此对朗姆酒工艺的探讨是紧急和必要的。着重探讨清香型朗姆酒的生产工艺,特别是生产中国型朗姆酒的陈酿工艺,是结合中国白酒陈酿的方法的一种创新方法。

在创新和规范中发展米香型白酒

作者：高纲武; 李明球 刊期：2016年第02期

总结分析当前广西白酒市场的现状和存在的问题,阐述米香型白酒如何在信息时代进行各方面的创新以及怎样在规范中发展,对米香型白酒的未来提出思考。

如何降低米香型白酒中的苦味

作者：王勇; 蒋跃恩; 王利民; 文继富 刊期：2016年第02期

各种酒类的辛苦味是酒的固有特性之一。微量的苦辛味可刺激消费者的饮欲,衬托白酒的特性与风格,过量时则是消费者所厌恶的。主要分析目前米香型白酒苦味的来源,并通过实验的论证,总结出降低米香型白酒苦味的工艺。

亚硫酸法糖厂蔗汁中和pH值双回路智能控制系统技术改造

作者：李有忠; 韦如其; 傅其军 刊期：2016年第02期

介绍亚硫酸法糖厂蔗汁中和p H值双回路智能控制系统的技术改造以及运行实践。运行表明,采用该项技术后,在制炼控制效果上实现质的转变,为糖厂带来显著的经济效益,同时还减轻了操作工人的劳动强度,对提高出糖率及产品质量、提高糖厂的自动化生产水平、降低生产成本效果良好,经济和社会效益显著。

制糖生产工艺中辅料硫磺利用率的分析研究

作者：丰丙政; 农秋阳; 韦树昌; 滕德荣; 黄耘 刊期：2016年第02期

硫磺燃烧利用后主要以亚硫酸盐和升华硫形式存在。根据制糖生产工艺参数,本研究采取检测滤泥、糖蜜、白砂糖、赤砂糖中的升华硫和亚硫酸盐中的硫含量来探究制糖生产中辅助材料硫磺的利用率。

亚硫酸法糖厂赤砂回溶配比系统技术改造

作者：吴中衍; 韦如其; 傅其军 刊期：2016年第02期

介绍亚硫酸法糖厂赤砂回溶配比系统的技术改造以及运行实践。运行表明,该系统具有泵送效率高、配比稳定的特点。采用该项技术后,得到相对稳定的粗糖浆与回溶糖浆的配比,大幅度降低赤砂糖回溶对产品质量的影响;其应用的最终效果满足生产要求,既能够全部回溶处理所产的赤砂糖,多产白砂糖,又可把白砂糖的色值控制在可控范围;同时还减轻了操作工人的...

甘蔗糖厂二氧化硫冷却装置防渗漏改造方法及效果

作者：刘锦捷 刊期：2016年第02期

甘蔗糖厂生产过程中,澄清中和系统由于二氧化硫气体冷却装置常因焊缝渗漏导至冷却水进入气室,从而影响硫熏中和,造成故障停榨。为解决这一问题,对二氧化硫气体冷却装置进行结构设计改造,取得了良好效果。