酿酒科技杂志 统计源期刊
Liquor-Making Science & Technology
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
作者：杨斌; 周健; 明红梅 刊期：2018年第05期
通过研究浓香型大曲不同制曲阶段的菌种资源,以丰富白酒酿造的微生物资源库。采用平板初筛、固态发酵复筛,从不同制曲阶段筛选高发酵力芽孢杆菌,并进行16S rDNA鉴定。对优选菌株固态发酵产物采用HS-SPME-GC-MS方法初步探寻芽孢杆菌和风味物质之间的相关性。结果表明,编号X13菌株的发酵力为0.49 g/0.5 g·72 h,达到了传统大曲发酵力的优良等级,并...
作者：杨涛; 陈新军; 陈武; 李树德; 窦祥宇; 张珍珍 刊期：2018年第05期
本研究以新疆地产酿酒葡萄果实小芒森为原料,跟踪葡萄果实的整个生长发育期,从常规理化指标、酚类物质这两个方面进行分析,检测了葡萄果实的可溶性固形物、总酸（以可滴定酸计）、pH值以及酚类物质的变化。最终得出结论：（1）新疆昌吉地区小芒森葡萄可溶性固形物含量变化从5.95%至29.6%,总酸含量变化从36.79 g/L至6.17 g/L,pH值含量变化从3.32...
作者：何彩梅; 李杰民; 龚福明; 陈嘉豪 刊期：2018年第05期
以柑橘原酒为原料,研究柑橘果酒的脱苦、增香和风味调配工艺。实验结果表明,活性炭添加量为0.03%,冰糖添加量为60 g/L时,能有效除去柑橘果酒的苦味。柑橘皮粉提取得到的香味成分与柑橘原酒以1∶3混合,得到的柑橘果酒果香味最佳。柑橘果酒风味调配最佳工艺为加糖量80 g/L、加酸量3.6 g/L、酒精度15%vol。
作者：谢小林; 代家佳; 陈洪兴; 邹锐; 王成; 向容方; 江伟 刊期：2018年第05期
优化养生酒生产工艺中药材有效成分超声提取条件。以浸出物为指标,考察酒精浓度、料液比、超声提取温度对药材有效成分提取效果的影响;在单因素试验的基础上,通过响应面分析法确定药材有效成分最佳超声提取条件。结果表明,对药材有效成分提取的影响程度为料液比〉超声提取温度〉酒精浓度。最佳超声提取条件为酒精浓度55.91%vol、料液比1∶9.12、...
作者：徐晶晶; 张可擎; 林丽珍; 向云亚 刊期：2018年第05期
优化侧柏叶生发酒的提取工艺。采用正交试验设计,以总黄酮含量、槲皮苷含量的综合评分为指标,考察乙醇体积分数、料液比和提取时间对提取效果的影响。结果表明,优选的提取工艺为乙醇体积分数60%,料液比为1∶12,提取时间12 d。该优选的提取工艺合理可行,侧柏叶生发酒各项指标符合药典规定,工艺重复性好。
作者：谢圣凯; 崔凤娇; 高大禹; 许长山; 陈建新 刊期：2018年第05期
旨在利用生物反应器进行浓香型白酒控制发酵,从而实现脱离窖池的自然发酵。通过培养出新型载体窖泥,检测其理化、微生物学指标,并与常规窖泥进行对比,探讨该新型载体窖泥在生物反应器中使用的适应性。结果表明,该新型载体窖泥在生物反应器中使用是初步可行的。
作者：王少磊; 曹荣升; 沈芳; 项兴本; 颜守保 刊期：2018年第05期
从浓香型大曲中筛选到1株产4-乙基愈创木酚（4-EG）的菌株,通过形态学、生理生化反应及16S r DNA序列测定与同源性分析对其进行鉴定。结果表明,该菌株为Bacillus amyloliquefaciens,编号为EG06。该菌株的选育,为研究白酒酿造中4-乙基愈创木酚的生物合成提供了参考。
作者：李觅; 张磊; 孙中理; 郭杰; 余航; 常少健; 唐贤华; 王晗 刊期：2018年第05期
对大孔吸附树脂粗提取白酒黄水中乳酸链球菌素的条件进行了研究,结果表明,各个因素对粗提取效果影响大小的顺序为树脂添加量〉提取温度〉提取时间〉转速。乳酸链球菌素最适合粗提取条件为：树脂添加量1.5%,提取温度50℃,提取时间24 h,转速150 r/min,粗提取物效价为572.02 IU/m L。
作者：刘义会; 张磊; 蔡海燕; 张翼; 熊晓兰; 常少健; 余航; 王晗 刊期：2018年第05期
对比了重量法与比色法在糠壳果胶质含量测定中的适用性,结果显示比色法更适合糠壳中果胶质的测定。浓硫酸用量12 mL,水解温度85-90℃,水解时间20 min,1.5 g/mL咔唑乙醇溶液1 mL,显色温度25℃左右,显色时间30 min,其相应测定波长530 nm,且不需用乙醇洗涤去糖,在最后测定阶段不需要稀释上清液。本方法简单准确,灵敏度高,重现性好,可作为糠壳果胶质...
刊期：2018年第05期
本刊讯：据《中国酒业新闻》报道,澳大利亚葡萄酒管理局于2018年4月16日公布的最新出口数据表示：截止到2018年3月底,澳大利亚葡萄酒对中国市场（包括香港和澳门）出口额增长了51%,创下了高达10.4亿澳元的新纪录。也是澳大利亚面向单一国家的葡萄酒出口额首次超过10亿澳元。
刊期：2018年第05期
本刊讯：据《中国白酒网》报道,贵州茅台于2018年3月27日晚间公布2017年年报,报告显示,2017年度公司共生产茅台酒及系列酒基酒63,787.61吨,其中茅台酒基酒42,828.59吨,系列酒基酒20,959.02吨;实现营业收入582.18亿元,同比增长49.81%;实现营业利润389.40亿元,同比增长60.47%;实现归属于母公司所有者的净利润270.79亿元,同比增长61.97%。
刊期：2018年第05期
本刊讯：据《中国葡萄酒信息网》报道,据欧洲新闻电视台报道,就出口量而言,西班牙已赶超意大利。2017年意大利的出口量为21亿升。法国出口量15亿升,位列第三位。然而出口值领先,达90亿欧元。意大利的出口值仅次于法国,达60亿欧元。而西班牙的出口值仅28亿欧元,排在第三位。
刊期：2018年第05期
本刊讯：据《中国白酒网》报道,2017年度贵州茅台集团茅台保健酒业公司实现销售收入3.85亿元,同比增长32.55%;实现利润3588万元,同比增长157.76%;实现销量11280吨,同比增长20.62%。
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本刊讯：据《中国国际啤酒网》报道,2017年,中国规模以上啤酒企业总产量4401.49万千升,同比下降0.66%;销售收入1766.45亿元,同比增长2.30%。
作者：吴再节; 方焰; 孙伟; 崔磊; 蒋超; 董思文; 李剑峰; 常强 刊期：2018年第05期
以不同培养时期的制曲样品进行研究分析,考察文王酒曲培养过程理化与微生物等变化规律特点。认为：在酒曲培养过程中,水分与淀粉变化为递减趋势,酸度变化为递增趋势,糖化力变化为递减趋势但不稳定,发酵力变化为先增后减再增加,细菌与真菌的菌群数量变化为先增后降;水分、淀粉、酸度、发酵力等理化指标变化规律与酒曲中的微生物菌群变化相关等。...
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