酿酒科技杂志 统计源期刊
Liquor-Making Science & Technology
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
作者：万道印; 李琳; 姜伟阳; 李勇 刊期：2018年第02期
以浸提液吸光度为评价指标比较野玫瑰花3种保藏方法,采用单因素试验和正交试验确定野玫瑰花最佳浸提工艺条件,在此基础上,以5%、10%、15%、20%、25%、30%野生蓝莓含量替代2‰柠檬酸制备浸提溶剂,进行野玫瑰花浸提试验,确定野生蓝莓最佳含量。结果表明,速冻是野玫瑰花最佳保藏方法;最佳浸提工艺条件是料水比1∶20,温度70℃,浸提时间1 h;浸提溶剂...
作者：张晓峰; 孙西玉; 刘延波; 潘春梅 刊期：2018年第02期
白酒在降度过程中极易出现白色浑浊及香味寡淡的问题,如何保持低度白酒“低而不浑、低而不寡”成为人们研究的焦点,本研究采用离子交换树脂对低度白酒进行处理,结果表明,选择合适的离子交换树脂,在保持低度白酒澄清透明及香味物质保留方面效果显著。
作者：陈清婵; 简清梅; 李蓉; 孙爱红 刊期：2018年第02期
研究从橘子果实上分离筛选出的2株天然野生菌株和3株商业果酒酵母对柑橘果酒香气成分的影响。5种酵母酿造的果酒的香气成分共检出38种,安琪果酒酵母发酵橘子酒检出最多,有32种。JZ-2酿造的橘子酒中苯乙醇含量较高,乙酸乙酯相对含量也是最高的。野生酵母JZ-2生香效果最好,安琪果酒酵母酿造的橘子酒,香气成分最丰富。
作者：罗虎; 孙振江; 李永恒; 梁坤国; 许旺发 刊期：2018年第02期
研究了玉米淀粉生产酒精的可行性,并和木薯酒精进行了工艺比较,以期能为工厂提供理论和实践指导。研究表明,使用玉米淀粉生产酒精在生产与技术方面上是可行的,主要需要考虑成本问题,当玉米淀粉与木薯价格比为1.3时,酒精生产成本相当。
作者：张杰; 王家林; 付丽平; 付文静 刊期：2018年第02期
小麦啤酒因能给人以独特的味觉感受,故受到广大消费者的喜爱。但小麦啤酒的蛋白质含量较高,其含有脯氨酸的敏感蛋白质易与敏感多酚结合形成浑浊聚合物。本实验将脯氨酸内切酶以不同的酶活梯度添加到小麦啤酒生产过程的不同阶段,研究其对小麦啤酒非生物稳定性及泡沫稳定性的影响。研究表明,在发酵前添加42U/mL的脯氨酸内切酶可显著降低小麦啤酒的...
作者：常瑞红; 邵高超; 李娜; 蔡闯; 毕研芳 刊期：2018年第02期
运用近红外光谱技术,结合偏最小二乘法(PLS)和主成分回归法(PCR)构建了葡萄酒酒精度的近红外定量模型。分别选用平滑处理+求导和SNV进行预处理,并且对预处理后的图谱进行建模分析。采用PLS构建的模型结果,R2为0.9657,RMSEC为0.0862,RMSEP为0.0892,采用PCR构建的模型结果,R2为0.9594,RMSEC为0.0935,RMSEP为0.0999,分别用PLS和PCR构建的模型进行预...
作者：赵永福; 寇立娟 刊期：2018年第02期
以贵人香葡萄酒为试验材料,采用不同类型瓶塞进行封装,研究瓶储过程中瓶塞类型对葡萄酒中顶空氧气、溶解氧气、二氧化硫及色度的影响。试验结果表明,装瓶结束后,不同类型瓶塞对葡萄酒中的氧气含量具有显著影响,且将一直保持到6个月氧气含量降至0.1mg/L左右时,差异显著性才消失。装瓶6个月以后,不同类型瓶塞对二氧化硫和色度开始产生显著差异,两...
作者：关玉权; 程伟; 张杰; 鹿静静; 岳腾飞; 杨培贤; 吴海敏; 丁鹏飞; 谢国排; 彭兵 刊期：2018年第02期
大曲作为大曲酒生产的糖化发酵剂,对曲酒的质量和出酒率都有极大的影响;其中,由于制曲原料、培曲工艺、地域环境等的不同,导致成品曲的理化指标差异明显。为进一步提高金种子浓香型强化大曲的品质,使其糖化力、酯化力、感官等指标均衡协调,探究不同培养温度制备的成品曲品质差异等。本文分析与探讨了金种子浓香型强化大曲的制备工艺,以小麦、大...
作者：杜德军; 龙远兵; 郭辉祥 刊期：2018年第02期
通过对陈香型白酒酿造生产的长期研究,发现最佳生产时间是从每年秋分开班生产至次年大暑,然后进入热季压窖转排,全年涵盖二十四个节气为一个生产周期,总结出陈香型白酒“二十四节气”酿造法。即根据节气时令的变化,配合“两次拌曲·一次堆积”的独特酿酒工艺,适时调整各个生产控制要素,实现糟醅在窖内窖外的“平衡”发酵,所酿陈香型白酒具有“陈...
作者：狄红梅; 李艳敏; 张立严 刊期：2018年第02期
通过气相色谱内标法测定白酒中甲醇的含量的实验比较,按照国家标准GB5009.266—2016《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》中的程序升温条件:初温40℃,保持1min,以4.0℃/min升到130℃,以20℃/min升到200℃,保持5min。优化后升温条件为,初温35℃,保持3min,以1.0℃/min升到50℃,以20℃/min升到200℃,保持5min。检测器温度:250℃,进样口温度:250℃,...
作者：李大和; 李国红; 李国林 刊期：2018年第02期
翻沙工艺是提高浓香型白酒质量的重要措施,要掌握其基本条件和关键技术,才能有效的提高翻沙窖酒质量。
作者：单淑芳; 丁咚; 赵颖; 徐君; 黄跃勇; 张国强 刊期：2018年第02期
以酯化红曲为含菌源,分离纯化出酯化力强的功能菌种红曲霉。经形态观察,初步确定此次分离出的红曲菌种为两种红曲霉。选取其中4株为试验菌株,在不同的培养底物中,经固态纯种发酵制成固态红曲,从气相色谱仪测定其酯化力大小来看,红曲霉在大米培养基上生长酯化力相对其他培养基要高。
作者：罗宇翔 刊期：2018年第02期
简要阐述了酱香型白酒在我国的地位及生产现状。结合酱香型白酒丢糟排放量大的特点,指出丢糟的综合利用将有待新的研究和应用突破。概括了酱香型白酒酿造过程当中微生物体系和酶系统的作用机理和研究近况。通过采用安琪酿酒曲与纯种酵母进行翻沙的大生产对比试验,结果表明,在酱香型白酒翻沙中应用安琪酿酒曲,相比一般的生产方法,堆积升温幅度大,...
作者：刘乐乐; 靳宝常; 朱永怀; 吴琼; 李迅 刊期：2018年第02期
窖泥与浓香型大曲酒生产之间关系十分密切,窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低,而长时间使用的窖泥因诸多因素会出现窖泥退化,故需要采取一定的措施进行窖池养护。各排次窖池翻底添加不同量的泥炭用于窖池养护,可使窖泥水分平均提高1.5个百分点,腐殖质含量平均提高1.3个百分点,己酸菌数量平均提高2.1×105个/g,实验窖池所产原酒中己酸乙...
作者：方颂平; 梁臣臣; 田启梅; 程抱奎; 戚春江; 周鹏磊; 郭文杰 刊期：2018年第02期
为提高小麦酒精发酵过程中酒母培养质量、降低能耗。在不稀释糖化醪中用酸性蛋白酶代替无机盐和调节pH值,进行酒母培养研究。试验结果表明,酒母中平均细胞数增长了近1倍,平均出芽率提高了50%,培养最佳pH值为6.0,酸性蛋白酶适用量为10mg/L。
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