酿酒科技杂志 统计源期刊
Liquor-Making Science & Technology
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
作者：黄平; 姜螢; 张肖克; 杨国华 刊期：2017年第02期
秦含章老先生已109岁高龄,是一位饱经沧桑的世纪老人,中国酒界泰斗,倍受全国酒界人士爱戴和崇敬。秦老致力于酒业科研与实践八十余年,在科研、生产、行业发展各个方面做出的重大贡献,深刻影响着中国酒业几代人。他关注行业发展,关注媒体成长,是中国酒界的杰出典范。
刊期：2017年第02期
本刊讯：据《国酒茅台》编委会报道,2016年12月26日,由世界品牌实验室（WorldBrand Lab）独家编制的2016年度（第十三届）《世界品牌五百强》排行榜在美国纽约揭晓,茅台凭借悠久的历史入选2016年“世界品牌五百强”最古老品牌。
作者：彭奎; 李大和; 李国红; 唐丽云 刊期：2017年第02期
分析白酒柔雅风格的成因,要想白酒“柔雅”,应从制曲、酿酒工艺和组合勾调诸方面,在继承传统工艺的基础上融合、创新,并形成各自的独特风格。
作者：张军; 张冬雪; 周国旺; 关莹; 杨光; 杨占江 刊期：2017年第02期
研究了沙棘金花葵复合配制酒的最佳调制工艺。通过单因素实验和正交实验,获得最佳配方为：酒精度38%vol、基酒30%、沙棘果浸出液25%、金花葵干花浸出液12%、清香型香精0.013%、高粱香精0.011%、乙基麦芽酚0.015%。沙棘金花葵复合配制酒产品呈现棕黄色、晶莹透明,具有沙棘果和金花葵干花的复合香味,滋味柔和醇香,产品质量符合国家卫生标准。
刊期：2017年第02期
本刊讯：据《糖酒快讯-白酒》报道,食品安全一直是重大的民生事件,事关生产、销售、流通等多个环节,也与各项食品标准相关。日前,国家卫生计生委和食品药品监管总局联合《食品安全国家标准食用酒精》,将进一步规范和提升我国食用酒精的质量和食品安全水平。
作者：王鑫昕; 耿霄; 杨军山; 吴子龙 刊期：2017年第02期
对中温大曲春季培养过程中细菌数量的变化情况进行研究,以丛台酒业春季生产的中温大曲为研究对象,采用平板稀释涂布法进行细菌菌落计数。结果表明,从大曲入房起,细菌数量随着升高的曲温迅速增加,曲皮中的细菌在培养第6天时达到高峰,含量为7.8×10^7个/g,之后又逐渐减少,到发酵第16天时降到105个/g,此后略有回升,维持在10^6个/g直至出房;曲心中细...
作者：张聪芝; 张龙云; 李燕荣; 蒲春 刊期：2017年第02期
研究了绵柔型白酒酿造用功能性细菌风味化合物的代谢情况。确立了不同菌株代谢不同风味化合物优势性能;并通过优化配方组合研究,建立了典型菌株混合发酵代谢典型风味化合物的最佳配比组合;进一步对比分析不同比例及不同发酵形式下的代谢产物的含量,明确了优化组合混合发酵在代谢四甲基吡嗪等典型化合物方面的优势。
作者：徐柏田; 林培; 黎清华; 蔡珊; 熊秋萍; 姜清萍; 彭思妮; 何信; 孙琪; 罗莉 刊期：2017年第02期
选取不同档次的45%vol特香型白酒6个样品进行色谱分析,并由部级和省级白酒评委进行感官评价;对样品中的31种香味成分进行主成分分析,提取得到包含了98.520%信息的4个主成分,并将这4个主成分与样品感官评价得分进行多元回归分析,得到回归方程为：H=-0.0578 f^3-0.0249 f^2＋0.1063 f＋0.8678,R^2=0.9999,两者之间具有很好的相关性,从而将特香型...
刊期：2017年第02期
本刊讯：据《中国酒业新闻》报道,2016年1—11月,四川省白酒产量累计达到355.9万千升,增长9%。前10月,四川省95户白酒重点监测企业完成主营业务收入1046.03亿元,增长7.86%;实现利税222.28亿元,增长14.28%;实现利润125.94亿元,增长13.19%。全年销售额有望突破2100亿元,同比增长10%以上。
作者：韩素娜; 牛姣; 侯建光 刊期：2017年第02期
以仰韶陶香型高温大曲为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对大曲中挥发性香味物质进行定性分析,并结合半定量和主成分分析法对检测信息进行处理和分析。结果表明,在7块曲样中共鉴定出香味物质50种,主要分为6大类化合物,其中包括醛类8种,醇类5种,酯类7种,吡嗪类4种,酮类6种,酸类10种,芳香族类5种,烷烃类4种,杂环类1种。相对...
作者：戴诗皎; 王晓慧; 罗霞 刊期：2017年第02期
采用皂化返滴定法测定了酒醅中总酯的含量,并使用近红外光谱技术建立了酒醅总酯的快速检测方法。通过解析不同酒醅样品的近红外光图谱,采用MF和NCL光谱前处理方法对光谱进行了平滑和去噪处理,用偏最小二乘（PLS）算法建立了酒醅总酯的近红外模型。模型的决定系数R^2为97.15%,预测标准偏差（RMSEP）为0.07%,表明建立的模型可靠,预测效果好,能够满...
作者：刘雪; 杨爱华; 张学梅; 曹建全; 孙丽臻 刊期：2017年第02期
华根霉发酵可产酯化酶,在一定条件下能够催化己酸与乙醇反应生成己酸乙酯,以合成的己酸乙酯含量为指标对己酸乙酯的酯化合成条件进行单因素实验与正交实验,确定了各因素的最佳水平。通过优化确立了酯化液的反应体系：以老窖泥富集液与无水乙醇按照10：90的比例配成100 mL反应体系,添加3%的己酸,再以100 g/L华根霉麸曲作为粗酶制剂添加入体系中,...
刊期：2017年第02期
本刊讯：据《国酒茅台广播电视台》报道,2017年,贵州茅台集团习酒公司入选国家品牌计划,获得价值3.9亿元央视黄金广告资源,其中包括CCTV-1、CCTV-13新闻联播前15秒广告,CCTV-1晚间新闻联播前后黄金时段,CCTV-2环球财经连线午间版,经济半小时等黄金时段广告资源。
作者：宋瑞滨; 邵泽良; 涂向勇; 宋军 刊期：2017年第02期
利用不锈钢窖泥盘装入生态窖泥后,分多层平铺放置在窖池内的酒醅中,使窖池内部形成多个窖底,适用于各种结构的窖池使用,可提高浓香型白酒的优级率35%以上。且窖泥盘结构简单,使用方便,能大幅降低浓香型白酒生产成本,效果稳定可靠。
作者：邹静; 孟军; 张建才; 郭朔 刊期：2017年第02期
为了解决板栗深加工产品数量少、板栗消耗量小的问题,开发以板栗为酿酒原料的创新产品,缓解栗农丰产不丰收的问题。将板栗与糯米蒸熟后以1：9的比例混合,以紫红曲、米曲为糖化曲,采用半固态发酵技术生产红曲板栗糯米酿造酒。结果表明,按该工艺生产的成品酒的酒精度为19%vol,总糖为7.92g/L,总酸为6.69g/L,氨基酸态氮含量为1.27 g/L,总酯为0.63 g/...
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