酿酒科技杂志 统计源期刊
Liquor-Making Science & Technology
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
作者：黄平; 杨国华; 黄筱鹂; 姜螢; 骆佳龙; 张肖克 刊期：2017年第01期
白酒行业进入新常态，从“黄金十年量价齐升高速增长时代”走向“结构调整持续创新缓慢增长”，加强供给侧结构性改革，重树白酒行业“工匠精神”。市场调节、白酒需求、白酒供给、并购浪潮出现新的变化。传承“工匠精神”，促进白酒产业健康发展被提到新的高度。转变、升级、生态成为白酒产业发展三要素。白酒回归本来属性，复苏迹象显露；并购...
作者：小雨; 萤子; 晓文 刊期：2017年第01期
本刊讯：2016年12月26日上午，贵州省食品工业协会七届三次理事会暨第七届白酒评委会组建会议在贵阳市观山湖区万丽酒店举行，本次会议由贵州省食品工业协会举办。出席会议的领导及嘉宾有中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长马勇，贵州省食品工业协会会长庹文升、副会长王遵，中国酿酒大师、贵州茅台集团副总经理吕云怀，全国知名白酒专家、酿...
作者：王丹丹; 王立英; 魏玉西; 崔球; 孙志杰 刊期：2017年第01期
以浓香型白酒固态发酵工艺为研究对象，分析了稻壳经浓香型白酒固态发酵工艺处理前后的成分变化，并考察了浓香型白酒固态发酵工艺对稻壳高温水热预处理效果以及纤维素酶酶解效率的影响，结果显示经浓香型白酒固态发酵工艺处理后：（1）稻壳的纤维素含量和结晶度以及木质素和灰分含量发生显著改变；（2）稻壳半纤维素和酸不溶性木质素的高温水热...
作者：王鑫昕; 耿霄; 吴子龙; 王磊 刊期：2017年第01期
为从丛台酒中温大曲中分离高产淀粉酶的菌株，通过透明圈法和淀粉酶活力测定分别进行了初筛和复筛，并通过生理生化性能鉴定确定高产淀粉酶细菌的分类。经筛选得到的高产淀粉酶细菌C3，其淀粉酶活力为63.1 U，比原厂浓香型大曲提高了44.4 %。经鉴定，C3为革兰氏阳性芽孢杆菌，其菌落为黄褐色，表面无光泽、不透明且边缘整齐，有不规则突起。对丛...
刊期：2017年第01期
本刊讯：据《山西日报》报道，2016年12月16日，山西汾酒商学院举行开学典礼，随即进入授课环节。通过笔试、面试等环节的层层筛选，汾酒集团部分员工、汾酒经销商代表共100人成为首批学员，来自清华大学、山东大学的知名教授担任主讲老师。
作者：谢玉球; 时晓; 周二干; 王东; 胡竹行 刊期：2017年第01期
针对乙酸乙酯含量偏高影响浓香型原酒品质的问题，笔者展开深入的研究。初步得出窖内溶氧多、回酒数量多、双轮底使用不当、接选并坛不合理为乙酸乙酯含量偏高的主要原因，采取相应改进措施，可以有效解决原酒中乙酸乙酯含量偏高的问题，从而提高原酒品质。
作者：王海英; 杨玉珍; 任国军; 王慧; 张智洋; 屈慧; 潘冬 刊期：2017年第01期
研究利用近红外技术建立酒度、总酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯的快速检测方法。经过反复对模型进行优化、验证和修正，得到R^2线性关系较好，交叉验证均方根差RMSECV较小的最优模型。通过对模型的可靠性、稳健性和实用性评估，表明酒度、总酸、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯6项指标模型分析的结果可靠准确，其准确度和...
作者：刘雄; 甘兴; 罗立新 刊期：2017年第01期
针对酿醋大曲发酵过程中不同阶段样品，以16S/18S rRNA基因为目的片段，采用16S/18S rRNA克隆文库法分析大曲中细菌、真菌微生物群落的组成，并通过丰度和多样性分析剖析发酵过程中微生物群落的演变。整个固态发酵过程中，细菌类共检测到4个目14个属，真菌类共检测到3个目11个属。大曲固态发酵过程中微生物群落结构呈现明显动态变化。其中，片球...
作者：张继斌; 陈志元; 江丹; 徐浪; 丁苗; 梅菊 刊期：2017年第01期
研究醇溶性枸杞提取物的提取工艺条件，使提取物易溶于酒体中且枸杞多糖含量成分的损失最小。采用水提醇沉和直接醇提2种提取方式，每种提取方式分别采用脱脂、去小分子等不同的前处理方式进行组合，分别得到不同条件下的枸杞提取物。将提取物溶于酒体中，采用活性炭处理后，计算枸杞多糖成分的损失率，并观察酒体的稳定性。结果表明，采用60 %v...
作者：崔同弼; 陈海飞; 邓清维; 邹良江; 熊孝文; 罗昌发 刊期：2017年第01期
研究了酱香型白酒一轮次酒生产中，延迟封窖对轮次酒生产的影响，其结果表明，一轮次酒生产时，气温主要集中在7-11 ℃之间；对于发酵缓慢的堆子，延迟封窖可以提高二轮次酒产量；当窖内酒醅温度达到22 ℃，且酒醅酵母香味良好时便可进行封窖；当延迟封窖时间超过3 d，且酒醅的温度和感官无明显变化时便可进行封窖，无需再进行延迟。
作者：时晓; 谢玉球; 周二干; 王东; 胡竹行 刊期：2017年第01期
利用色谱分析技术，对浓香型白酒蒸馏过程各段次理化指标的变化规律进行研究，结合感官品评，探讨并总结了一套摘酒并坛方法，实践表明，此方法对提升原酒品质有一定的应用价值。
刊期：2017年第01期
本刊讯：据《糖酒快讯-白酒》报道，2016年12月7日，江苏洋河酒厂股份有限公司被中国轻工业联合会授予“全国轻工行业信息统计直报工作先进单位”称号，张弦被授予“全国轻工行业信息统计直报工作先进个人”称号，至此，洋河公司及张弦已经连续三年获此荣誉。
作者：宋瑞滨; 邵泽良; 宋军 刊期：2017年第01期
以浓香型大曲为研究对象，通过跟踪大曲贮存两年内的部分理化指标和微生物数量变化情况，使用大曲贮存期分别为6个月、12个月、18个月、24个月应用生产，初步弄清了不同贮存期浓香型大曲变化规律，以及不同贮存期大曲应用于生产所产酒质的变化规律，为进一步提高制曲质量、指导生产打好坚实基础。
作者：刘华; 金均 刊期：2017年第01期
本刊讯：从2016年12月8日至9日在湖北省咸宁市召开的湖北省第九届白酒国家评委表彰大会上获悉，湖北白云边酒业股份有限公司技术团队斩获多项荣誉，白云边“工匠”成为鄂酒发展的领军力量，受到湖北省食品工业协会肯定。
作者：韩素娜; 牛姣; 侯建光 刊期：2017年第01期
利用气相色谱分析检测法对12种香型白酒微量成分进行分析检测，通过OAV分析重要香气化合物含量及量比关系，结合SPSS聚类分析，结果表明，陶香型白酒（46 %vol“人和”）与凤香型白酒相似度较高，陶香型白酒（46 %vol“天时”）与芝麻香型白酒相似度较高。陶香型白酒（46 %vol“地利”）与浓香型白酒相似度较高，对这些相似度较高的酒进行重要酯...
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