酿酒科技杂志 统计源期刊
Liquor-Making Science & Technology
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
作者：汤庆莉; 李然洪; 刘昕; 吴天祥 刊期：2016年第07期
以蓝莓作为水果白兰地发酵的原料,采用白兰地发酵工艺流程,考察发酵酒中的理化指标,主要为酒精度、总糖、总酸、总酯、微量成分等。蓝莓白兰地发酵工艺条件的研究结果表明,采用新鲜蓝莓自然发酵工艺可显著提高蓝莓原白兰地中的总酸、总酯含量,其中EC1118酵母发酵的蓝莓原白兰地中的总酸、总酯高于其他酵母组。在该酵母的基础上,以总酸、总酯为指...
作者：江源 刊期：2016年第07期
本刊讯：据《糖酒快讯-白酒》报道,全球三大品牌价值评估机构之一的世界品牌实验室于2016年6月23日在北京了“2016年（第十三届）中国500最具价值品牌”排行榜。在这份基于财务、消费者行为和品牌强度的监测报告中,四川共有17个品牌入围,泸州市四川郎酒集团有限公司的“郎”牌和泸州老窖股份有限公司的“泸州老窖”牌分别以448.59亿元和263.21亿...
作者：王振斌; 刘凤叶; 马海乐; 王林; 张存胜; 闫景坤; 刘加友 刊期：2016年第07期
为了促进酿酒工艺的发展,探讨超声波促进酵母酒精发酵的机理,在对超声波处理前后的酵母菌数量、发酵液残糖量、酒精产生量和发酵液黏度研究的基础上,利用扫描电镜和核磁共振技术对超声波处理前后的酵母菌表征和水分子团簇进行了研究。研究结果表明,对照组酵母菌落数和酒精含量分别在42 h和90 h达到最大值2.65×10^8cfu/m L和4.5 g/L,发酵液黏度逐...
作者：王超; 张宿义; 董异; 敖宗华; 税梁扬; 李德林; 秦辉; 沈才萍; 王小军; 曹振华; 苏占元; 张方 刊期：2016年第07期
以不同比例的丢糟、淀粉和优质小麦为原料制作大曲,跟踪分析了大曲在发酵过程中微生物和理化指标的变化规律。研究结果表明,不同丢糟、淀粉添加量对大曲发酵过程中的水分、酸度、淀粉、糖化力、液化力、发酵力和主要微生物类群均有不同程度的影响,对其成品曲的感官品质也有一定的影响,丢糟、淀粉添加量分别为A5、B5时大曲的质量最优,大曲的各项...
作者：常吕珍; 杨云娟; 张润美; 李万军; 牟兴玲; 黄遵锡; 唐湘华 刊期：2016年第07期
实验通过对黑曲霉F5菌株进行了温度、p H值、碳源、氮源、磷酸盐的筛选及正交优化,结果表明,发酵培养基最优条件为：30%马铃薯汁,2%蛋白胨,0.4%磷酸二氢铵,p H4.5,在30℃下发酵培养4 d糖化酶活力达到87.3 IU/m L;糖化酶的最适反应温度为65℃,p H5.0。
作者：梁丽文; 缪礼鸿; 杨团元; 张明春; 刘蒲临; 王霜 刊期：2016年第07期
选取白云边酒不同储存期的高温大曲为研究对象,从微生物数量、细菌种类、发酵力和糖化力等方面的变化规律进行分析。结果表明,在120 d的储存期内,随着时间的延长高温大曲细菌种类和数量以及霉菌的数量逐渐上升;大曲的发酵力整体呈缓慢上升的趋势,而糖化力先增加后降低。Bacillus.methylotrophicus在大曲中分布最广。大曲微生物数量与酒醅中乙醇...
作者：江源 刊期：2016年第07期
本刊讯：据《糖酒快讯-白酒》报道,2016年6月22日,中国白酒金三角酒业园区与吉林省梅河口市经济开发区签约仪式在四川省泸州市举行,这标志着双方将在新的起点上建立长期战略合作关系,对进一步深化合作和共赢发展具有重要意义。中共通化市委常委、梅河口市委书记王爱明,梅河口市委常委、副市长张卫红,中共泸州市委常委、市国资委党委书记陈文,中...
作者：张大为; 张洁; 高健; 王能强; 唐依依 刊期：2016年第07期
柑橘酒是利用柑橘汁发酵而产的低酒精、高营养的果酒。以柑橘的自然发酵液作为分离源,通过耐受酒精能力的驯化、初筛,经过TTC筛选、杜氏管发酵、小三角瓶发酵等三级筛选,筛选出发酵性能优良且适合于柑橘酒发酵的菌株。实验结果表明,1号菌株在柑橘汁中起酵能力较强,产酒精能力较好,发酵5 d产酒率达到6.2%,产香较好,产酯达到0.16 g/L,而且糖利用率...
作者：江源 刊期：2016年第07期
本刊讯：据《中国国际啤酒网》报道,2016年1—5月,中国进口啤酒22.7264万千升,同比增长36.2%;金额为15.4543亿元人民币,同比增长39.8%。中国出口啤酒11.786万千升,同比增加17.9%;金额为5.1926亿元人民币,同比增加24.2%。2016年5月,中国进口啤酒7.0948万千升,同比增长46.0%;金额为4.5136亿元人民币,同比增长40.3%。
作者：向双全; 周志刚; 张志刚; 黄应予; 刘丽娟; 王蕾; 侯花宁; 周莹莹 刊期：2016年第07期
在传统浓香型固态酿酒工艺的基础上,采用响应面法对影响酿酒出酒率的关键响应因子进行了研究和探讨。用统计学方法建立了出酒率与糟醅酸度、水分、大曲蛋白酶活力组成的二次多项式数学模型,并通过分析模型方程和3D响应图得到本实验方案固态酿酒出酒率最佳条件,即糟醅酸度A为1.87度,糟醅水分B为52.77%,大曲蛋白酶活力C为14.37 U。在此最佳条件下...
作者：刘思 刊期：2016年第07期
本刊讯：2016年5月30日—6月1日,国内最大的葡萄酿酒设备技术展SITEVINITECH CHINA 2016在山东蓬莱体育中心举行,湖北安琪酵母股份有限公司以别具一格的“中国风”特装造型亮相此次展会。近年来,安琪和鼎唐联合打造的“酒庄酒中国风—我们在行动”的技术巡讲活动在业内逐渐得到认可,该活动旨在引导中国酿酒行业从“欧洲效仿路线”向“本土风格塑...
作者：徐延; 蒋英丽; 程伟; 李维捷; 孟资宽; 高鸿; 罗爱民 刊期：2016年第07期
为了优化提取酱香型大曲类黑素的工艺条件,采用L9（3^4）正交设计,以酱香型大曲为提取原料,以乙醇溶液为提取溶剂,以类黑素浓度为考察指标,研究了提取浓度、提取温度、液固比和提取时间等单因素对提取效果的影响。结果表明,提取浓度、提取温度、液固比和提取时间对类黑素终浓度的影响均达到显著水平,其影响程度为液固比〉提取浓度〉提取时间〉提...
作者：江源 刊期：2016年第07期
本刊讯：据《糖酒快讯-葡萄酒》报道,由中国酒业协会和山东滨州医学院联合主办的“2016（第三届）中国葡萄酒论坛”,于2016年6月12日至14日在山东省烟台市举行,活动期间,中国食品科学技术学会葡萄酒分会在烟台正式成立,这是我国第一个部级葡萄酒学术组织,标志着中国葡萄酒行业有了自己的部级学术组织。本次论坛,国家及地方相关政府管理部门...
作者：周鹏辉; 李进; 李泽福 刊期：2016年第07期
利用高效液相色谱检测蓬莱产区赤霞珠、品丽珠、小味儿多3种葡萄果皮与籽中15种单体酚和5种花色苷的含量。结果表明,3个品种的白藜芦醇含量基本一致;果皮中花色苷含量以小味儿多最高,赤霞珠与品丽珠基本一致;15种单体酚总量以小味儿多最高,品丽珠的最低。
作者：黄玉涛; 刘钺; 马清榜; 周鹏; 孙沛勇; 杜风光 刊期：2016年第07期
考察了普朗有机膜组件PL-G（T）＊4-1000在燃料乙醇沼气双发酵耦联回用水中的除菌效果,并考察了膜的再生性和稳定性。实验结果表明,普朗膜可以有效过滤回用水中的杂菌,从而降低乙醇发酵初期的大量升酸的风险。膜多批次运行,能够耐受较高浓度的外来中温沼液水质,其通量稳定,清洗方便。回收率达到90%时,膜元件仍能承受外部恶劣条件对其造成的影响,...
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