酿酒科技杂志 统计源期刊
Liquor-Making Science & Technology
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
作者：宋书玉 刊期：2016年第06期
报告简要介绍2015年我国白酒产业的经济情况,整体的发展势头趋于平稳,但仍有一些具体的困难制约着全行业的转型及发展。白酒分会、市场专业委员会、名酒收藏委员会围绕着诸多行业面临的现实问题,着力从产业深度调研,产业政策研究,引领行业向创新型产业发展、搭建展会平台,促进产销交流合作,加强行业自律,倡导企业社会责任,建立艺术创意核心,掀起...
作者：王小波 刊期：2016年第06期
本刊讯：近日,在湖北白云边酒业公司业务员的军训课上,企业负责人紧密联系实际,全面阐述了白云边＂1234＂战略。 ＂1＂指企业必须确定一个清晰的战略定位,用于指导和引领发展的全局。遵循差异化,做到与众不同,让企业的产品成功进入市场、立足市场、占领市场。＂2＂指建好二支队伍。一是打造一支＂扎实肯干,品德高尚,心系客户,团结一致＂的业务员...
作者：杨国华; 刘洪波; 周剑丽; 邹雪; 邱树毅; 黄平; 姜螢 刊期：2016年第06期
从茅台镇当地酱香酒厂中筛选出2种酱香高温大曲,通过细菌培养基平板划线分离菌株,再以闻香记录、蛋白酶测定、发酵液酸酯分析为依据,筛选出1株放香好、蛋白酶活力高、酸酯含量较优的菌株HMZ-D,对该菌株进行相关实验分析。结果表明,菌株HMZ-D最适生长温度为30℃,最适生长p H值为7;菌株HMZ-D的固态、液态发酵粗酶液蛋白酶酶活具有不同的最适温度及...
刊期：2016年第06期
本刊讯：据《国酒茅台官微》报道,2016年5月10日上午9点,＂世界名酒高峰论坛＂在贵州茅台集团国际会议中心举行。论坛主题为＂融合、创新、发展共赢＂。
作者：张超; 邓星星; 马越; 赵晓燕; 李武 刊期：2016年第06期
研究采用GC-MS、电子鼻分析和感官评价结合的方法首次评价打瓜酒在陈酿期间挥发性组分含量和风味特征。使用GC-MS方法在打瓜酒陈酿过程中共检测出40种挥发性组分,其中酯类香气成分相对含量较高,如乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等。在陈酿初期,打瓜酒中果香类组分含量减少,果酒特征性的香气组分含量增加,在陈酿后期,打瓜酒...
作者：尹宝颖; 王艳辉; 刘亚琼; 王颉 刊期：2016年第06期
以山区特产大枣为原料,采用固态发酵方法生产红枣白兰地,研究了不同发酵层和不同取样时间对红枣白兰地中甲醇和高级醇含量的影响。结果表明,不同取样时间对甲醇、异丁醇和异戊醇含量的影响显著,但对正丙醇含量影响不显著。其中,酒尾中甲醇含量与酒头、酒基中甲醇含量相比显著增加,而酒基与酒头中甲醇的含量差异不显著;酒头中异丁醇和异戊醇含量...
刊期：2016年第06期
本刊讯：据《糖酒快讯-白酒》报道,2016年5月20日,贵州习水酱香白酒中国社区行首秀在重庆上海城长江旅游广场商业街举行,习水县政协副主席吴杰参加活动。在活动现场,参展企业通过白酒品鉴、有奖知识问答、《酒之舞》等活动交流互动,对贵州省习水县酱香白酒及土特产品进行了推介,让广大重庆市民及外来游客对＂中国酱香·赤水河谷＂的习水酱香白酒...
作者：张宝香; 王振兴; 姜英; 李晓艳; 罗婧; 秦红艳; 艾军 刊期：2016年第06期
采用Thermo ISQ气相色谱-质谱联用仪分析检测人参发酵酒中的香气成分。以二氯甲烷溶剂萃取法提取人参发酵酒中的香气成分,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用色谱峰面积归一法测定各种成分的相对含量。在人参发酵酒中定性检测出33种挥发性成分,其中主要包括醇类、酯类、有机酸、醛类、烷类和醚类等。实验结果表明,醇类和酯类含量较高,...
刊期：2016年第06期
本刊讯：据《国酒茅台广播电视台》报道,2016年5月12日,由品牌观察杂志社联合国内200多家机构共同主办的＂第十届中国品牌价值500强＂榜单揭晓,茅台以1313.23亿元雄居酒类品牌价值榜榜首。
作者：汤庆莉; 刘昕; 吴天祥 刊期：2016年第06期
董酒小曲中添加了90多味丰富的中药材,大曲中添加了40多味。分别以其为原料制备浸提液,作为酵母菌液态发酵的添加液,通过设立实验组（添加小曲浸提液）和对照组（不添加小曲浸提液）进行实验,30℃恒温发酵10 d,10 d后取实验组和对照组的发酵液分别进行甲酯化处理,随后进行气相色谱分析,测定溶液中肉豆蔻油酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸...
作者：贾春凤; 曹柳青; 马爱进 刊期：2016年第06期
发酵菌株直接影响着葡萄酒的品质。我国巨峰葡萄资源丰富,常被人们用来自酿葡萄酒,但专用发酵菌株却鲜见报道,主要分离巨峰葡萄酒专用发酵菌株并对其进行初步研究。采用传统的微生物分离手段从巨峰葡萄自然发酵过程分离菌100株,经初步分析后,获得典型的3类酵母菌,共9株。以自然发酵为对照,和安琪酵母作比较,新分离菌株对葡萄糖的利用趋势相同,并...
刊期：2016年第06期
本刊讯：据《中国国际啤酒网》报道,2016年1—4月,中国进口啤酒15.6671万千升,同比增长32.5%;金额为10.9725亿元人民币,同比增长40.0%。出口啤酒9.086万千升,同比增加14.6%;金额为3.9957亿元人民币,同比增加20.9%。
作者：王晓昌; 李京宁; 张惠玲; 刘亚; 付丽霞 刊期：2016年第06期
非酿酒酵母对葡萄酒的风味有重要影响。本实验利用WL培养基对宁夏贺兰山东麓采集的葡萄种植园土样和葡萄果实表面上附着的非酿酒酵母进行了初步的分离鉴定,为酿造出具有宁夏地区独具风格和特色的地域性酒种提供基础性探索依据。本实验鉴定出：戴尔有孢圆酵母、葡萄汁有孢汉生酵母、异常汉生酵母和东方伊萨酵母。并且初步对4种非酿酒酵母进行发酵...
刊期：2016年第06期
本刊讯：据《糖酒快讯-白酒》报道,2016年5月22日下午,中国酒业协会与江苏今世缘酒业在美酒飘香的千年古镇高沟签订了中国民间酿酒、品酒大师总部战略合作协议,中国酒业协会理事长王延才,今世缘酒业董事长、党委书记、总经理周素明出席签字仪式。
作者：王鹏昊; 关统伟; 邓奥宇; 田蕾; 董丹; 赵小林 刊期：2016年第06期
白酒酒曲中的蛋白酶和α-淀粉酶在酒类的糖化发酵过程中起到了重要作用,能够有效地水解原料,加快发酵速率。对从酒曲中获得的30株霉菌进行蛋白酶和α-淀粉酶产生菌的筛选,结果表明,产蛋白酶的菌株有15株,占全部测试菌株的50%;产α-淀粉酶的菌株有9株,占全部测试菌株的30%。其中菌株Y27具有最好的蛋白酶活（酶活性为324.72 U/mL）和α-淀粉酶酶活（22...
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