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杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
作者：马勇 刊期：2016年第02期
新中国成立后,我国白酒业的发展也迎来全新的篇章。在建国初的35年间,我国的酒企经过了合并重组、技术创新发展、品牌打造等几个重要的阶段,为后续的发展奠定了坚实的基础。从1985年开始,我国白酒业迎来了较为快速的发展时期,主要有骨干龙头企业的快速发展、区域名优品牌的崛起、创新技术的深度开发、调整期及＂黄金十年＂繁荣期。近30年的发展,...
作者：萤子 骆佳龙 刊期：2016年第02期
本刊讯：2016年1月18日至22日,由贵州省酿酒工业协会主办,贵州省仁怀市酒业协会、贵州省高科检测公司承办,贵州省中小企业促进会和贵州省轻工业科学研究所协办的＂2016贵州省三级品酒师职业资格技能考核培训班暨贵州省中小企业星光培训工程＂在贵州省仁怀市举办。来自全省各酒类行业企业共42人参加了培训考核。2016年1月18日举行了培训班开幕式...
作者：陈耀 王德良 王旭亮 尚柯 姜竹茂 刊期：2016年第02期
固态发酵是中国白酒的独有工艺,而发酵基质酒醅间存在孔隙是固态发酵的重要特点,但关于酒醅孔隙对白酒风味代谢产物影响的研究却鲜有报道。对此,引入土壤领域的孔隙度的概念和方法,建立了反映酒醅基质颗粒间孔隙大小的测定方法;结合白酒实际生产情况,分别研究了稻壳添加量和原料粉碎度对酒醅孔隙度的影响;在此基础上,模拟白酒固态发酵过程,研究...
作者：陆步诗 李新社 徐忠 汪小鱼 马利群 刊期：2016年第02期
以湖南湘窖酒业有限公司白酒生产为研究对象,采用气质联用法（GC-MS法）分别对白酒发酵程度、输贮酒器材、过滤方式、贮存时间与温度等对邻苯二甲酸酯类（PAEs）含量影响进行探讨。结果表明,随着发酵程度的推进,DBP、DEHP的含量有逐渐增加的趋势;输贮酒用塑料制品对PAEs含量有一定影响;活性炭对PAEs具有一定的吸附能力,在一定的范围内,活性炭剂...
作者：皮聪 刊期：2016年第02期
本刊讯：2015年12月,在全国调味品行业酱油感官品评国家评委考评中,安琪公司高级工程师常煦被录取为首届酱油国家评委。早些时间,罗新杰、许引虎两位高级技术人员分别被评为部级白酒品酒师、葡萄酒品酒师。截止目前,安琪公司已拥有2位国务院津贴专家、5位省政府津贴专家、6位全球酵母资深技术专家、10位技术带头人、5位博士、109位硕士。强大...
作者：俞剑燊 江伟 吴幼茹 胡健 王德良 闫寅卓 刊期：2016年第02期
麦曲是酿造黄酒重要的原料之一,对黄酒的风味起着重要的作用。通过固相微萃取结合气相色谱-闻香-质谱联用仪针对块曲、散生麦曲和爆麦曲进行定性分析,采用NIST质谱数据库和相对保留指数手段进行鉴定,发现麦曲中主要定性出50种化合物,包括酯类、醇类、醛类、烯类、酮类、烷烃类、苯环类和杂环类等,并能嗅闻出21种化合物。3种麦曲的香气存在着不同...
作者：刘国明 方晓纯 李杰民 卫萍 零东宁 郑凤锦 孙健 刊期：2016年第02期
以感官评分和发酵效率为指标,在单因素实验的基础上,利用正交分析法对荔枝酒发酵菌种筛选及工艺进行优化。结果表明,荔枝酒发酵最优工艺为菌种Lalvin EC1118酵母,添加量0.01%,发酵温度20℃。
作者：苗丽平 赵新节 韩爱芹 姜凯凯 刊期：2016年第02期
花色苷是葡萄酒的主要呈色物质,除了葡萄品种和采摘方式不同带来的花色苷差异外,酿造过程中的浸渍方式、温度、pH值、SO_2、酵母、酶、酿造容器、辅色作用等都对花色苷的含量和结构稳定性有一定的影响,进而影响葡萄酒的感官品质。对酿造过程中的影响因素进行了综述,为优化酿造条件,保护和提高花色苷稳定性提供参考。
作者：黄筱鹂 刊期：2016年第02期
本刊讯：据《中商情报网》报道,2015年中国白酒业上市公司市值前十名排行榜出炉,前三名分别为茅台、五粮液和洋河。总市值的排名呈现四级,第一名茅台以超过2700亿的总市值遥遥领先于第二名五粮液,而五粮液与洋河股份的总市值相近,泸州老窖、口子窖和迎驾贡酒的总市值较为接近,第七名至第十名的总市值则更为接近。其中,排名第十的顺鑫农业的白酒...
作者：周新虎 陈翔 杨勇 李喆 严启梅 甘广东 宋宝 谭洪弟 刊期：2016年第02期
为了深入研究微分子酒中核苷类似物的形成机理,对洋河酿造环境中筛选的核苷功能菌的生物学特性进行研究。通过对核苷功能菌的形态、代谢产物和培养条件进行分析和研究。结果表明,核苷功能菌属于麦角菌科真菌,能够代谢生成多糖、腺苷和D-甘露醇等;适宜的生长温度范围为18~25℃,其中22℃最佳;适宜的pH值范围为5~7,最适pH值为5;能利用多种碳源、氮...
作者：罗杰 张宿义 敖宗华 王松涛 税梁扬 杨艳 李德林 张兵 刊期：2016年第02期
提取浓香型窖池窖壁泥和窖底泥样品总DNA,构建窖泥细菌16S rRNA文库,经过16S r RNA扩增片段的限制性酶切分析（ARDRA）、DNA序列测定和系统发育关系分析,对比研究了窖壁泥和窖底泥细菌群落组成。数据分析结果表明,窖池窖壁泥和窖底泥中细菌种类及数量的差异性较大。窖壁泥中优势菌属为Clostridiumsp、Caloramatorsp和Desulfotoma-culum carboxyd...
作者：江源 刊期：2016年第02期
据《糖酒快讯-白酒》报道,2016年1月18日上午,上海国际酒业交易中心老酒交易平台启动暨首批老酒上市会在上海国际酒业交易中心展示厅隆重举行。中国酒业协会领导,上海市酒类流通协会领导,上海市酒类专卖管理局领导,酒厂代表和上海国际酒业交易中心的发行会员、承销会员、经纪会员等约百名人士出席会。
作者：陈剑 蒋英丽 程伟 高鸿 罗爱民 刊期：2016年第02期
选取郎酒厂堆积后的酒糟,从中分离纯种细菌。再以麸皮为培养基进行纯种发酵,通过改变麸皮的酸度及培养温度,以感官评定和酯化力为标准,从中筛选出耐酸耐高温且产酯香好的细菌ZP-3和ZP-28。以期通过添加该细菌强化曲到酒糟中,对改善酒糟的堆积时间和堆积效果有重要意义。
作者：珠珠 刊期：2016年第02期
本刊讯：据《糖酒快讯-资讯》报道,2015（第21届）中国品牌价值100强研究揭晓,珠江啤酒以42.59亿元的品牌价值名列62位,在7个上榜的啤酒品牌中排名第四。这项研究始于1994年,由睿富全球排行榜资讯集团与北京名牌资产评估有限公司共同进行,主要研究对象是在中国创建的竞争行业百个消费类市场主导品牌。今年的研究侧重于＂互联网＋＂对传统行业品...
作者：李艳 萧永坚 罗格罗 刊期：2016年第02期
选取11株耐受性较好的果酒酵母对青梅果酒进行发酵试验,以酒精度、总酸和感官指标为考察参数,筛选出1株发酵能力强,所酿造果酒品质好的为最优菌株。通过研究果实成熟度、酵母添加量、主发酵温度对青梅果酒品质的影响,确定青梅果酒的最佳酿造工艺参数。优化后的青梅果酒发酵工艺条件为：青梅果实成熟度为8~9成;酵母接种量为0.3 g/L;主发酵温度为2...
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