首页 期刊 酿酒科技杂志 2009年第05期
酿酒科技

酿酒科技杂志 统计源期刊

Liquor-Making Science & Technology

杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等

主管单位：贵州科学院
主办单位：贵州省轻工业科学研究所
国际刊号：1001-9286
国内刊号：52-1051/TS
全年订价：¥ 316.00
创刊时间：1980
所属类别：工业类
发行周期：月刊
发行地区：贵州
出版语言：中文
预计审稿时间：1-3个月
综合影响因子：0.88
复合影响因子：0.74
总发文量：4472
总被引量：31278
H指数：43
引用半衰期：4.8661
立即指数：0.037
期刊他引率：0.6296
平均引文率：4.7019
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  • 能源甜菜发酵生产酒精的工艺研究

    作者：史淑芝 程大友 马凤鸣 鲁兆新 董爱军 罗成飞 刊期：2009年第05期

    利用ADY（Saccharomyces cerevisiae）对能源甜菜NY0503进行酒精发酵。应用Plackett-Burman设计法从底物浓度、料液比、加菌量、营养盐、加磷量、pH、转速、发酵温度和发酵时间9个因素中筛选出加磷量、发酵温度和底物浓度为主要影响因素。应用响应面分析法求得回归方程，得出最佳工艺为加磷量1．88％、发酵温度30．66℃、底物浓度11．53％，此工...

  • 全国糖酒商品交易会20度花开蓉城

    作者：小小 刊期：2009年第05期

    2009年3月24日，由中国糖类酒业集团公司主办、成都市人民政府承办的2009年春季全国糖酒商品交易会在成都世纪城·新国际会展中心拉开帷幕。据悉，糖酒会至今已历经54年，本届糖酒会是第80届，也是成都第20次承办，更是震后成都首次举办糖酒会，吸引了全国12万客商前来参会，人数创成都糖酒会新高。

  • 酿酒酵母在高渗条件下分泌蛋白的研究

    作者：姜宗豹 苗君 赵睿 栾静 赵长新 刊期：2009年第05期

    以酿酒酵母2144为研究对象，利用不同葡萄糖浓度的YNB（全氨基酸）培养基，通过Sephadex G-25和Sephadex G-75分离酵母胞外分泌蛋白，最后采用SDS—PAGE进行分析。结果表明，高糖浓度下16h分泌蛋白出现了高分子量蛋白，经SDS—PAGE测定分子量为53KDa与酵母蛋白酶A酶原分子量一致，分泌的低分子量蛋白与正常对照组差异性很大。

  • 酿酒酵母产乙醛脱氢酶发酵条件的研究

    作者：吴桂英 金放 吴元欣 刊期：2009年第05期

    选择了一株酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）菌As2．399，通过单因素和正交实验得到酿酒酵母产乙醛脱氢酶（Aldehyde Dehydrogenase，ALDH）的最优发酵条件。结果表明，产ALDH的最优培养条件为温度30℃、pH值为6、通气量为200mL、接种量为7％。液体发酵培养中pH值对ALDH活性的影响最大。

  • “武陵酒”冠名湖南省经济人物十杰评选

    作者：小小 刊期：2009年第05期

    湖南省经济界最高荣誉奖项的年度盛事——“中国名酒武陵酒·第八届湖南十大杰出经济人物评选”于2009年4月9日全面启动。当日，该活动的新闻会在长沙蓉园宾馆隆重举行。湖南武陵商贸有限公司成为该评选活动举办以来的首家全程独家冠名的股份制企业。

  • 酿酒酵母单倍体1450原生质体制备的研究

    作者：李华 李娟 刊期：2009年第05期

    通过研究菌龄、菌体预处理、渗透压稳定剂及含有不同渗稳剂的再生平板等不同因素对酿酒酵母1450原生质体制备的影响，确定了其原生质体制备的条件：菌龄为6h，预处理剂为PB＋0．1％EDTANa2＋3％β-巯基乙醇，采用1mol／L山梨醇为渗透压稳定剂，再生培养基添加0．5mol／L蔗糖为稳定剂，在此条件下，其原生质体形成率达99．85％，再生率达14.31％。

  • 低分子有机酸酯在白酒骨架成分中的分析

    作者：陶雪容 曾黄麟 刊期：2009年第05期

    根据对白酒成分的功能性物质的分类，建立了白酒香型知识表达系统，归一化定义各类香型白酒中的低分子有机酸及酯含量，利用粗集理论方法对各香型白酒低分子有机酸及酯含量进行分析，讨论低分子有机酸及其酯在白酒各类香型中的重要性，确定低分子有机酸及酯在白酒香型中的主体香味成分和骨架成分，得到了只需要提供较少的属性值就可以确定白酒香...

  • Ectoine提高啤酒麦芽中酶的热稳定性的研究

    作者：郑昕 张苓花 刊期：2009年第05期

    研究了Ectoine对啤酒麦芽中淀粉酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶热稳定性的影响。在不同浓度的Ectoine存在下，考察比较热处理后的上述3种酶的残余酶活性。结果表明，经80℃和90℃热处理10min后，与未添加Ectoine的相比，添加5．0mmol Eectoine，淀粉酶残余酶活力分别提高了17．6％和26．8％；添加3．0mmol的Ectoine，β-葡聚糖酶残余酶活力分别提高了2...

  • 利用16S-23S rDNA间隔序列对葡萄酒中的酒酒球菌的鉴定

    作者：周利国 刘树文 李西柱 王坐京 刊期：2009年第05期

    对从宁夏银川地区自然发酵的葡萄酒中分离得到30株菌株，并对菌株进行分子鉴定、生理生化鉴定和酿酒适应性的筛选。从中优选出4株菌株，对筛选出的4株菌株分别进行了PCR扩增，得到它们的16S-23S rDNA ITS片段，并测定所得到片段的DNA序列。将测定结果与GenBank DNA数据库已知的菌种对比，确定4株菌株均为酒酒球菌。

  • 荔枝果酒香气成分的研究

    作者：许喜林 朱玲 边金勇 李应琼 刊期：2009年第05期

    利用固相萃取法时荔枝果酒中的挥发性成分进行提取，采用气相色谱-质谱（GC／MS）技术对其分析，通过计算机图库鉴定出23种香气物质，并利用面积归一法，测定了一些香味成分的相对含量。

  • 茅台获消费者信任的酒品牌第一名

    作者：彭云 吴永丽 刊期：2009年第05期

    2009年4月10日,“消费与发展——消费者信任的食品品牌调查”结果揭晓，“国酒茅台”不可置疑地以32％的比例位居信任榜第一名，与茅台并称“赤水河畔的姐妹花”的郎酒与五粮液以13％的比例并列第二。

  • 次品啤酒启盖回收机的设计

    作者：樊军庆 张宝珍 刊期：2009年第05期

    设计了一种全新的次品啤酒启盖回收机。次品啤酒经过自动启盖、封闭回收，使回收过程高效、清洁、卫生，降低了回收酒的氧化程度，减少了杂菌污染机会，提高了次品酒的回收质量。

  • 泸州老窖成立暖洋洋俱乐部

    作者：小小 刊期：2009年第05期

    阳春三月，四川泸州老窖股份有限公司在泸州酒城饭店与各地泸州老窖8年陈头曲经销商欢聚一堂，在品鉴泸州老窖美酒的同时，庆祝泸州老窖暖洋洋俱乐部的成立。

  • 酿造过程中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的变化情况及对理化指标的影响

    作者：王志萍 冯作山 杨静 王德良 王晓娟 陈旭 刊期：2009年第05期

    对酿造全过程中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）进行全方位的跟踪测定，研究DON在各个过程中的变化情况，及其对麦芽和啤酒相应理化性质的影响。研究表明，DON在浸麦过程中严重损失，损失了88．6％，发芽和糖化过程中DON的含量有所增加，烘干、煮沸和发酵过程中几乎没有变化。另外，DON会影响大麦的发芽率，导致产生的酶和麦芽浸出物减少，库尔巴哈值...

  • 中国白酒专家阈值测定会议纪要

    刊期：2009年第05期

    2009年3月24日-28日，由中国酿酒工业协会白酒分会和江南大学生物工程学院组织的中国“白酒169计划”专家阚值测定会议在江南大学生物工程学院正式召开，会议为期5天。会议由白酒分会副秘书长宋书玉主持，江南大学校长助理徐岩到会指导工作，江南大学生物工程学院副研究员范文来讲解白酒阈值测定方法及注意事项。来自全国各地的34名国家评委参加...

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