酿酒科技杂志 统计源期刊
Liquor-Making Science & Technology
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
作者：张福捐; 张磊 刊期：2007年第11期
以铁钾矾为催化剂,通过癸酸与乙醇反应合成了癸酸乙酯。研究了催化剂用量、反应时间、原料物质的量比等对酯化率的影响。结果表明,新型固体酸铁钾矾是合成癸酸乙酯的良好催化剂,在酸醇物质的量比为1∶2,催化剂用量为0.6g（0.05mol癸酸）,带水剂苯为15mL,反应时间为2.5h的条件下,癸酸乙酯的酯化率可达98%。
作者：王华; 菅蓁; 郭耀东 刊期：2007年第11期
以1%盐酸甲醇为提取剂提取葡萄果皮中的花色素苷,通过Amberlite XAD-7HP大孔吸附树脂对葡萄皮中花色素苷进行纯化后,由高效制备液相分离纯化二甲花翠素3-O-葡萄糖苷单体。采用PREP-ODS（H）kit（5μm,250×20mmi.d.）色谱柱,流动相为水/乙腈/甲酸（流动相A为80/10/1.65;流动相B为40/50/1.05,v/v）,测定波长535nm,流速11mL/min,室温,进样量100μL,梯...
作者：赵玉生; 于然 刊期：2007年第11期
采用单因素和正交实验,进行了植酸和超高压对啤酒色度的影响研究。结果表明,植酸在高压条件下保持啤酒色度稳定性的最佳工艺条件为：作用压力400MPa,加压时间5min,植酸浓度为0.07‰。在此工艺条件下,色度为4.229,比未经处理的对照样品下降了6.44%;植酸、超高压及其协同作用均能保持啤酒色度稳定性。
作者：刘海臣; 钱甜甜; 王玉慧; 赵连连; 刘敏; 阮时雷; 吴国光 刊期：2007年第11期
研究不同预处理方法对稻草粉纤维素糖化率的影响。结果表明,冰冻处理可使纤维素酶对稻草粉的水解率提高11.2%;4%NaOH处理稻草粉,料水比1∶10,pH4.8,50℃振荡酶解1h得到还原糖浓度563.49μg/mL,是未处理的17倍;稀碱和机械粉碎对稻草粉预处理具有协同效果;发酵基质料水比8∶100,发酵温度40℃,接种量5%,酶加量25u/g时,产乙醇能力较高。
作者：贺江; 樊明涛; 包飞 刊期：2007年第11期
采用海藻酸钠包埋法对酿酒酵母1450进行固定,研究了海藻酸钠浓度和氯化钙浓度对固定化颗粒机械强度和包埋量的影响,同时通过添加材料对固定化颗粒的特性进行了进一步的改进,并对固定化颗粒的发酵稳定性和贮藏特性进行了探索。结果表明,采用6%海藻酸钠∶6%明胶为9.0∶1.0、氯化钙浓度为0.05mol/L进行酿酒酵母的固定化,可以获得具有较好机械强度和...
作者：吴士业; 冯治平 刊期：2007年第11期
新蒸馏出来的白酒在贮存期内,酒体的微痕量成分会发生变化,酒的微观形态也会发生变化。AFM图显示,经一定贮存期的酒体微观形态近似球状,且分布均匀。
作者：马荣山; 刘婷; 郭威 刊期：2007年第11期
以酱香型白酒的感官评分标准为基础,应用模糊决策理论对酱香型白酒的感官品评进行研究,以此确定酱香型白酒的最佳工艺条件。结果表明,发酵时间对酒的酱香风格的形成有较大影响;发酵温度、曲料比、曲的配比对酱香酒的品质、酒质的影响明显;麸曲酱香酒的最佳工艺条件为：发酵时间21d,发酵温度20℃,曲料比1∶1.1,白曲∶酵母曲∶细菌曲为4.5∶1∶2。
作者：小小 刊期：2007年第11期
2007年10月9日，由山东省轻工业办公室、山东省白酒工业协会主持召开的山东省芝麻香型白酒生产技术研讨会在山东景芝酒业公司召开。
作者：肖珠 刊期：2007年第11期
2007年10月21日，曾在神舟飞船上天时搭载过的杜康酒曲、窖泥等11种样品以及由其酒曲酿造而成的“神舟玉液”太空酒及杜康陈酿酒正式入藏北京首都博物馆。
作者：董永胜; 杨亲正; 贾士儒 刊期：2007年第11期
以气体为加压介质,研究了不同压力下酵母细胞生长及压力对酵母发酵性能的影响。高压对酵母细胞的生长代谢有明显的影响：压力使酵母细胞的比生长速率和生物量降低,细胞的倍增时间延长;电子显微镜显示,压力使酵母菌细胞的形态发生明显的改变;压力也导致酵母的发酵速度、耗糖率、乙醇生成量、双乙酰的生成和还原速率下降。
作者：苏娜; 刘邻渭; 刘拉平; 马粉娟; 郭庆斌; 李琼 刊期：2007年第11期
以红枣果为原料,选择不同的酵母进行酿造红枣果酒的最适酵母品种及最佳添加量实验研究。结果表明,酿造红枣果酒的最适酵母为葡萄酒酵母,其适宜的添加量为0.4%,发酵的枣酒酒度高、口味好、营养成分丰富。
作者：小小 刊期：2007年第11期
2007年秋季全国糖酒商品交易会于2007年10月14日胜利闭幕，成效总额145.82亿元。其中，黑龙江省参展企业以28亿元压得成效额头魁。
作者：吴素萍 刊期：2007年第11期
研究复合酶发酵玉米淀粉生产酒精的工艺,通过单因素试验和正交试验确定了酶解玉米淀粉发酵酒精的最佳工艺条件,即玉米淀粉粉碎度60目、料水比1∶3、酶加量1.5%（玉米淀粉原料）、发酵温度35℃,发酵时间51h、pH4.8,在此条件下发酵酒精度为11.5%vol。
作者：王祥河; 管于平; 赵琼; 胡晓原; 韩慧 刊期：2007年第11期
以含糖量为11g/100g的甜高粱秸秆为原料,采用固态发酵生产乙醇。工艺条件为：秸秆采用揉搓切碎机切至1～2cm,籽粒粉碎至60目,0.1MPa灭菌30min,接种10%的酵母种子,28℃静置培养48h。发酵醅酒精含量为5g/100g以上,平均酒精得率87.9%。添加20%籽粒淀粉发酵,发酵后酒精含量达9g/100g以上,平均酒精得率89.5%。
作者：滕抗; 谢巍然 刊期：2007年第11期
对原酒贮存过程,不同的贮存容器和温度对原酒贮存效果进行了研究。结果表明,高温贮酒比常温贮酒在较短时间内效果好;高温贮酒的酸酯转换速度比常温贮存要快,与贮存近两年左右的酒十分相似;高温贮酒可缩短原酒贮存期,而且在室温下放置,其理化指标没有出现可逆现象,口感优于或接近于贮存近2年的原酒;高温贮存30d与60d相比,无论是理化指标和口感都...
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