酿酒科技杂志 统计源期刊
Liquor-Making Science & Technology
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
作者：罗俊成; 胡佳; 马莉; 张宿义; 张文学; 沈才洪; 胡承 刊期：2007年第02期
从浓香型白酒窖池酒醅中分离到69株芽孢杆菌，通过形态特征和生理特性检测等传统鉴定方法，将其归为5个类群。用聚合酶链反应（PCR）扩增出5个类群代表菌株的16SrDNA基因全序列，并对其进行测序。用blast软件在Genbank中进行所得序列的同源性检索，并构建系统发育树。从系统发育树可以看出，样品中芽孢杆菌以地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniform...
作者：罗惠波; 赵金松; 吴士业; 张宿义 刊期：2007年第02期
白酒中胶粒的形成与白酒中的金属离子有关。研究了白酒中胶粒的形成及白酒中的金属离子对白酒质量的影响。结果表明，在不同的贮存期内白酒中的金属离子的变化存在明显的差异；基酒不同，金属离子的变化也不同，对白酒质量的影响也不同；铜、铁离子有去除新酒味的作用，可增加酒的老熟感。（孙悟）
作者：刘莉萌; 张斌; 东秀珠; 张利平 刊期：2007年第02期
对3个不同的浓香型白酒酒醅发酵窖池的片球菌进行研究，共分离得24株纯菌株。经生理生化鉴定和16SrRNA基因同源性分析，结果表明，其中20株菌属于片球菌属的7个已知种，另外4株菌的特征与已报道的种不同，因而提出了两个新种：酒窖片球菌和耐乙醇片球菌。
作者：楚德强; 马晓建; 陈俊英 刊期：2007年第02期
研究了盾叶薯蓣发酵生产酒精的液化、糖化及发酵工艺条件。结果表明，发酵最优条件为糖化时间40min，接种量0．05％（w／w），发酵温度34℃，发酵时间60h，盾叶薯蓣的淀粉利用率为97％，淀粉出酒精率为53．5％，最终酒精度为7．8％Vol。利用盾叶薯蓣中的淀粉发酵生产酒精是可行的，能够取得良好的效果。
作者：向虎; 杨至爱 刊期：2007年第02期
2007年1月10日笔者获悉，枝江酒业公司提出的地理标志产品“枝江酒”专用标志的使用申请，经过国家质量监督检验检疫总局审理合格，予以登记注册。这意味着自登记之日起，枝江酒业股份有限公司就可以按照有关规定，在枝江大曲等产品包装上正式使用“国家地理保护产品”专用标志，
作者：陈金娥 刊期：2007年第02期
三氯蔗糖在很多用途方面可替代蔗糖，是迄今为止开发出来的一种最为理想的强力甜味剂，甜度大约是蔗糖的400～800倍，其甜味纯正；有广泛的pH稳定范围和热稳定性。介绍了三氯蔗糖的甜味特性、物理性质和产生甜味的原因以及它在食品工业上的开发研究和应用。
作者：郄志民; 陈安均; 蒲彪; 刘书亮 刊期：2007年第02期
通过发酵实验从7株酵母菌中筛选出发酵J}生能较好的3株菌株（7^#，1^#，6^#），并对3株酵母菌进行抗硫性、抗酸性、耐糖、耐酒精性能和耐温性能试验，最后筛选出发酵性能优良的7^#和6^#酵母菌株。其产酒率高，具有较好的耐二氧化硫能力（80～120mg／L）；能在pH3．3～3．5，糖浓度24％～27％，酒精度12％Vol～14％Vol的范围内生长和发酵；发酵结...
作者：妮 刊期：2007年第02期
“2006年中国营销领袖年会暨中国营销标杆企业/标志人物颁奖典礼”于2007年元月召开，在数百个侯选营销案例中，评选出了20家中国营销2006年度标杆企业，其中水井坊以勇于创新及创新营销的出色业绩荣获了“年度最佳创新营销奖”。
作者：张剑; 范芳 刊期：2007年第02期
以海藻酸钠和壳聚糖两种载体对木聚糖酶进行固定化，研究游离酶和固定化酶的性质。结果表明，游离酶的Km=0．546mg／L，以海藻酸钠和壳聚糖为载体的固定化酶的Km分别为38mg／t,和0．342mg／L。尽管以壳聚糖固定的酶的最适pH与游离酶相同（都为5．0），但前者的适宜pH范围明显变宽；而经海藻酸钠固定的酶，最适pH向酸性范围移动0．5个pH；两种载...
作者：杜维力; 王敏; 陈蓉; 朱少华 刊期：2007年第02期
高活性面包干酵母复水活化的好坏直接影响酵母活性。通过对不同复水活化温度对酵母活力的影响比较研究，得出43℃为干酵母的最佳复水温度。随着温度的进一步升高或降低，活性干酵母的活性损失都有不同程度的增大。
作者：陶然 刊期：2007年第02期
据悉，新年伊始，由泸州老窖股份有限公司向四川省科技厅提交的组建“四川省白酒生物工程技术研究中心”的可行性报告已得出四川省科技厅的正式批复，同意以泸州老窖股份有限公司牵头组建“四川省白酒生物工程技术研究中心”及其组建方案和目标任务。
作者：邓静; 吴华昌 刊期：2007年第02期
研究了入窖前拌粮、拌稻壳、蒸煮、打量水、摊凉等工艺操作对糟醅酸度变化的影响。结果表明，拌粮和蒸煮对糟醅的酸度变化影响最明显，其次是打量水，其他操作对降酸影响不明显。因此，严格控制工艺过程中的关键步骤，有利于控制糟醅入窖的酸度，提高酒体质量。
作者：张强 刊期：2007年第02期
以一株耐高温α-淀粉酶产生菌DG-4为出发菌株，通过紫外线（UV）诱变，得到菌株DG-4—4，酶活提高了20．4％；通过硫酸二乙酯（DES）诱变，得到菌株DG-4—46，酶活在UV诱变基础上提高了61．9％，比初始出发菌株DG-4提高了95．0％。
作者：周红丽; 余冰 刊期：2007年第02期
通过平板稀释分离法，对衡阳酒药的微生物组成、菌落形态以及主要酶活力进行初步分离和分析。结果表明，自然制曲成熟的衡阳酒药中主要的微生物为酵母菌、霉菌和细菌，放线菌数量不多，霉菌中根霉的淀粉酶和蛋白酶活力旺盛。
作者：汤有宏; 穆文斌 刊期：2007年第02期
对发酵过程不同有机酸对酒醅发酵的影响进行研究。结果表明，酒醅中的各种有机酸对酒醅发酵的影响存在差异，其影响大小排序为己酸、丁酸、乙酸等；实际生产过程酒醅的己酸应控制在25mg／100g以下、丁酸为20mg／100g以下，且己酸、丁酸总量应控制在40mg／100g以下，才能确保产品质量和稳定出酒率；糖化力较低时，应该提高曲的发酵力，保证酒醅发...
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