酿酒科技杂志 统计源期刊
Liquor-Making Science & Technology
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
作者：于娓娉; 曹伟峰; 牛瑞阳; 贾士儒 刊期：2006年第10期
将代谢工程理论应用于啤酒的发酵过程，通过构建啤酒发酵过程中酵母的代谢网络模型，对啤酒发酵过程进行代谢通量分析。研究不同压力下啤酒酵母代谢能力的变化，并对其进行了代谢通量分析，结果表明，高压可对酵母在啤酒发酵过程中的代谢产生一定的抑制作用。
作者：吴帅; 陈叶福; 沈楠; 肖冬光 刊期：2006年第10期
利用不同特性的酿酒酵母AY-15，M1进行生孢培养和孢子分离试验，得到185株产酒、153株耐渗单倍体。其接合型，a型约占1／4，仅型占约1／2，其余为不确定株。经筛选试验后得到13株产酒性能良好的单倍体和19株耐渗性能良好的单倍体。利用酒精发酵试验进行复筛，得到两株性能最优良的单倍体，作为杂交试验的亲本。杂交试验后，经耐渗、耐酒精杜氏管...
作者：张凤英; 朱江; 罗秋水 刊期：2006年第10期
从活化液的选择、改变分离操作方法、选择有效菌落三方面进行了根霉菌F6的分离复壮研究。结果表明，用PDA营养液代替生理盐水作根霉F6分离源的活化液、制备孢子悬浮液时不用玻璃珠击打分散、分离培养16h后选择直径为0．8～1．0cm的菌落（菌丝稀疏型）为初筛对象较容易获得复壮菌株。
作者：赵二劳; 张海容; 李满秀 刊期：2006年第10期
用分光光度法测定了葡萄酒对亚硝酸钠和DPPH自由基的清除率，并与Vc的清除率进行了比较。结果表明，葡萄酒对亚硝酸钠有一定的清除作用，对DPPH自由基具有较强的清除能力，说明适量饮用葡萄酒有益于人体健康，葡萄酒对人体具有一定的保健功能。
作者：尹爱萍; 曹叶霞; 李志英; 赵三虎; 张海容 刊期：2006年第10期
对比研究了传统法与微波辐射条件下水杨醛缩合壳聚糖的制备，用红外光谱对其结构进行了表征。用正交法优化了溶剂、反应时间、酸度及物料比对缩合度的影响，结果表明，微波法在pH5.0反应3min，以95％的乙醇作溶剂，物料比5：1时，缩合度可达94．75％。与传统法比较，微波法具有反应时间短、产率高等特点。
作者：洪玉涛; 余晓斌; 查勇 刊期：2006年第10期
研究了松针浸出液发酵前后其抗氧化能力的变化情况，结果发现，随着酒精度的提高，松针饮料酒中的水溶性黄酮和多酚含量逐渐降低，当酒精度达到13％Vol时，含量降低最为迅速，黄酮含量下降了43％，多酚含量下降了56％；清除超氧阴离子的能力下降了22％，清除羟基自由基能力下降了8％。
作者：彭园花; 卢红梅; 曾祥钦 刊期：2006年第10期
以青霉M1-1为出发菌株，经过紫外诱变和透明圈筛选得到两株遗传性状稳定的高产木聚糖酶菌株M128和M195，同时对其产酶特性进行了研究。结果表明,M128和M195所产木聚糖酶的最适pH值分别为6．0和5．0，最适反应温度分别为55℃和45℃，M128所产木聚糖酶的温度和pH稳定性以及对底物的亲和性均比M195好。
作者：小小 刊期：2006年第10期
据2006年8月28日美国《商业周刊》针对它和著名品牌咨询公司Interbrand一起公布的中国最好的20个品牌的排名透露，中国品牌越来越得到海外的认可，北京奥运会是中国品牌发展的大好时机。在《商业周刊》公布的“中国最佳品牌20强”排行榜中，贵州茅台以品牌价值13．2亿美元，2005年营业收入4．3亿美元，2005年净利润1．4亿美元的巨大品牌价值和良...
作者：潘明; 周永进; 张强 刊期：2006年第10期
以黑曲霉vin-1为研究对象，通过紫外诱变（UV）和硫酸二乙酯（DES）两次诱变，获得产酶较高的菌株vin-1-24-72，酶活达到527u／g，比原始菌株提高154％，RDA％值为40％。菌株经过7次传代，酶活较稳定。
作者：邵伟; 乐超银; 涂志英 刊期：2006年第10期
对安琪果酒酵母生长特性进行了研究。实验表明，果酒酵母的最适生长温度为30℃，最适生长pH值为7，适宜的碳源为1％的蔗糖或1％的葡萄糖，适宜氮源为1％的酵母膏或1％的蛋白胨，其耐酒精能力较强，可达到18％Vol。
作者：涂正顺; 李华; 束怀瑞 刊期：2006年第10期
研究获得了相适应的降酸、稳定、保持Vc等优化的猕猴桃酿酒工艺技术。采用果实快速破碎后入罐发酵，加入辅料、澄清剂等发酵1～3d，再将清汁与去皮渣的浊汁分别进行发酵。保持发酵温度18-20℃，运用发酵前后降酸处理、及发酵后稳定性处理、冷冻-5℃装瓶等工艺技术，所酿的猕猴桃酒干浸出物含量高，达40．2～48．5g／L，维生素C含量高，达488．2...
作者：余有贵; 刘安然; 罗俊; 肖更成 刊期：2006年第10期
选取白麦和花麦两个小麦品种为原料，分别以100％白麦和100％花麦制作偏高温大曲．以100分进行综合评分法评价两个小麦品种对成品大曲质量的影响。结果表明，两个小麦品种对成品曲的感官指标、理化指标和微生物指标均有不同程度的影响，其中花麦曲为一等曲，白麦曲为二等曲。在本实验条件下，花麦比白麦更适宜于制作偏高温大曲。
作者：小雨 刊期：2006年第10期
2006中国国际酒业博览会于2006年9月1日在北京展览馆隆重开幕。中国轻工业联合会、国家商务部、国家发改委、国家质量监督检验检疫总局、国家工商行行政管理总局、国家食品药品监督管理局等单位的领导及国内外酒类企业茅台、五粮液等的老总出席了开幕式。本次博览会经国家商务部批准，由中国酿酒工业协会主办和承办，各省、市、自治区酿酒工业（...
作者：郭辉; 周丽娜; 任全生; 耿云峰; 渠建平 刊期：2006年第10期
对全公司两个典型班组8个生产周期优质高产酒生产进行统计，并对近92个生产周期的实际生产数据进行统计分析，结合公司历年来的出酒率、优质率与特优酒率进行统计分析，结果表明，公司总体生产出酒率为45．38％，优质酒率为46．7％。生产实践总结得出：大糙发酵好坏决定二糙酒的质量；适当的酸、酯是优质高产的充要条件；三高四准两过硬（提高和...
作者：江砂 刊期：2006年第10期
2006年9月8日至9日，中国酿酒工业协会和山东省轻工业办公室在潍坊富华会议中心举行了“中国芝麻香型白酒高峰论坛”。
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