酿酒科技杂志 统计源期刊

β-环状糊精葡萄糖基转移酶高产菌株LZ10发酵条件的优化

作者：刘海燕; 许波; 黄遵锡 刊期：2006年第07期

环状糊精葡萄糖基转移酶是催化淀粉水解为环状糊精的酶。以β-环状糊精葡萄糖基转移酶高产菌株LZ10为研究对象，分别对该菌发酵培养基的碳源、氮源和pH进行了单因子分析，并对该3个因素进行正交实验及验证，最终确定该菌的最佳发酵培养基配方：玉米粉2．5％，黄豆粉5％，NaCO3 0．2％，K2HPO4·3H2O 0．13％，MgSO4·7H2O 0．02％，pH为9．0。在该...

发酵刺梨干红酵母菌的鉴定及优良菌株的筛选

作者：谭书明; 曾海英; 刘永翔 刊期：2006年第07期

本试验对8株从法国引进发酵刺梨干红的酵母菌进行形态学、生理生化学及分子生物学分类鉴定；并结合刺梨干红生产特点，检测其发酵性能、抗逆性能等指标。经比较筛选出RC212号葡萄汁酵母（Saccharomyces uvarum）与DV10号汉氏德巴利氏酵母（Debaryomyces hansenii）两菌株，其均表现出较强的发酵性能及生产适应性能，为“刺梨干红工业化生产技术...

曲酒丢糟生产单细胞蛋白的菌种初选

作者：陆步诗; 李新社 刊期：2006年第07期

以白地霉、假丝酵母和根霉为菌种，以大曲丢糟为主要原料，通过添加适当辅料为培养基，经固态发酵方法生产单细胞蛋白。试验结果表明，白地霉对丢糟的转化较为理想，发酵后可使蛋白质含量高达18．6％。

树脂吸附法降低酒中高级醇的工艺研究

作者：张建华; 黄君君; 陶绍木; 毛忠贵 刊期：2006年第07期

采用大孔树脂吸附以降低酒中高级醇的含量。通过对高级醇去除率和酯类物质损失两个指标进行综合评价，筛选得到致孔剂与单体质量比为24％（w／w）的D206号树脂；在酒液自然pH值、室温条件下，添加5％（w／v）树脂，振荡40min，高级醇去除率可达到62．8％；比较了盐碱水溶液浸泡、常压水煮和水蒸汽熏蒸3种树脂再生方法，试验结果表明，盐水溶液浸...

预测微生物学在传统白酒酿造中的应用构想

作者：白凤翎 刊期：2006年第07期

预测微生物学是运用微生物学、工程数学以及统计学进行数学建模，并建立各种食品微生物在产品加工、贮藏和流通条件下的基础信息库，以及预测食品中微生物数量的动态变化规律，达到运用模型预测和描述特定食品中微生物的生长和死亡状况的目的。白酒酿造过程建立白酒微生物学资源数据库和预测微生物学数学模型，可探究制曲和发酵过程中各类微生物...

乙醇荧光毛细生物传感器的研究

作者：李永生; 高秀峰; 齐娇娜; 肖真 刊期：2006年第07期

基于ADH和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NADH）氧化还原体系，开发了一种乙醇毛细生物传感器（ECB）。在激发波长350nm、发射波长459nm条件下，用ECB成功地对酒中的乙醇进行了测定；其线性范围为2．0～15g／L，r〉0．9958，检出限为1．11g／L，RSD〈2．3％。ECB重现性好、操作简便，样品用量仅为10μL，测定成本低；可实现乙醇的微量化、快速化测定；EC...

酿酒科技杂志社邮购书刊

刊期：2006年第07期

酒曲理化品质指标相关性探讨

作者：唐玉明; 沈才洪; 任道群; 应鸿; 姚万春; 许德富; 樊林 刊期：2006年第07期

以泸州老窖成品曲为研究对象，根据多元生物统计学原理，采用DPS数据处理系统，对曲药理化指标进行了基本参数估算、系统聚类分析和多元相关分析。结果表明，①泸州老窖的曲药质量是基本稳定的，可以95％的置信区间作为判定曲药质量是否相对稳定的范围。②曲药可分为性能各异的3个大类：第一类曲是液化力、糖化力、酯化力和酒化力均较高；第二类...

山西召开“酒类产品质量等级认证”说明会

作者：姜山 刊期：2006年第07期

2006年6月8日至9日，山西省质监局在山西太原召开了“山西省酒类产品质量等级认证说明会”。国家认监委注册管理部史小卫主任、注册管理部农产品认证处杨志刚处长、省质监局王正直局长、盛佃清副局长、中国酿酒工业协会副理事长张五久、中酒联合（北京）质量认证中心赵尔萍主任、张学群副主任参加了会议，并分别做了讲话。

无定形橡木陈酿白兰地的质量特性研究

作者：郝宪孝; 崔宝欣; 张秀兰; 李学慧; 王霞 刊期：2006年第07期

无定形橡木陈酿白兰地的紫外光谱具有“红移”现象，应用适量的无定形橡木可获得陈酿质量较好的白兰地。中等用量的无定形橡木陈酿的白兰地的“红移”波长宽度为20-30nm，吸光度为1．3-1．7；较多用量的无定形橡木陈酿的白兰地的“红移”波长宽度为30-40nm，吸光度为2．8～3．3。

茅台检测实验室获得国家认可

作者：小小 刊期：2006年第07期

贵州茅台（白酒）检测实验室于2006年6月9日获得国内首份白酒企业实验室国家认可证书，成为我国上万家白酒生产企业实验室中第一家获得国家认可的机构。

陶瓷膜过滤生啤酒的研究

作者：刘达玉; 许言顺; 马艳华; 王新惠 刊期：2006年第07期

探讨了无机陶瓷膜孔径、压力对生啤酒透液通量的影响，及对过滤除菌／除浊的效果。结果表明，膜孔径越大，在初始阶段啤酒的通量越大，随后稳定在0．8～1．0kg／m^2·h之间；孔径越大，压力对通量的影响越大，当压力超过一定值时，通量趋于稳定；膜过滤对生啤酒的理化指标有改善作用；3种膜均有显著的除菌／除浊效果，以0．5μm膜更适合生产实际，...

改性凹凸棒土对酿酒用水含氟的处理研究

作者：林倩; 张俊; 曹建新; 黄彬彬 刊期：2006年第07期

以热液型凹凸棒土为原料，分别采用煅烧、酸洗和碱洗的方法对其进行改性，考察改性凹凸棒土对酿酒用水含氟的脱氟效果。实验结果表明，煅烧和酸洗改性后的凹凸棒土对酿酒用水中氟离子的去除效果明显增强，且在一定温度和酸浓度范围内，水中氟离子的去除率随温度的升高和酸浓度的增大而提高，比较适宜的煅烧温度和酸浓度分别为600℃和2．0mol／L...

马克斯克鲁维酵母原生质体制备和再生条件的研究

作者：李英军; 马晓燕; 赵红梅; 马雯; 林洋; 郑辉; 张伟 刊期：2006年第07期

研究了菌龄、酶解温度、酶解时间、酶浓度4个单因素对马克斯克鲁维酵母原生质体形成率和再生率的影响，采用菌龄、酶解温度、酶解时间、酶浓度、稳渗剂进行5因素4水平的正交试验，分析各因素的极差值，评价各因素的影响程度。结果表明，酶浓度的极差值最高，其次为酶解时间，然后依次为菌龄、稳渗剂、酶解温度，酶浓度为影响原生质体形成的主要...

葡萄酒酿造中溶解氧变化研究

作者：杨雪峰; 康文怀; 李华; 段雪荣; 凌云 刊期：2006年第07期

氧在葡萄酒酿造过程中起着极其重要的作用。研究了葡萄酒酿造中溶解氧的变化，在酒精发酵期间，溶解氧维持在0．05-0．20mg／L。通过开放式倒罐分离自流汁时可使葡萄酒中溶解氧迅速增加，达到7.5mg／L，但随之迅速下降，一周内几乎消耗殆尽，降至0.2mg／L。