酿酒科技杂志 统计源期刊
Liquor-Making Science & Technology
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
作者：牛建国 刊期：2006年第06期
2005年白酒工业经济运行主要特点为：规模以上企业产量稳定,产销基本平衡;生产效益同步增长,行业效益较好;行业结构进一步优化,骨干企业作用明显;科技进步步伐加快,产品质量更趋稳定.在取得显著成绩的同时也存在着一些问题,这些问题对白酒工业经济运行已形成了严重制约.2006年的重点工作是：健全白酒生产经营的法律法规,合理调整白酒消费税政策;...
作者：萤子 刊期：2006年第06期
本刊讯：由中国食品工业协会主办及组织的“国际饮料酒高峰论坛”于2006年5月11日在上海展览中心友谊宫会堂举行。
作者：栗永清; 刘群; 栗伟 刊期：2006年第06期
由中国酿酒工业协会组织的全国白酒质量普查活动于2003年4月开始,2005年4月结束,历时3年时间.这次普查,对全国各地的245个白酒样品进行了理化指标分析、感官指标和外包装质量鉴评.普查涉及样品范围广、数量多;鉴定结果科学、准确、公正.理化分析结果表明,①清香型大曲低度酒类乙乳比失调;②清香型非大曲酒类乙乳比协调;③浓香型酒的四大酯类比例...
作者：朱会霞; 张伟; 孙金旭; 李英军; 李长文 刊期：2006年第06期
对60Co诱变后得到的高产酒精酵母菌株Co-158进行了发酵工艺优化研究.通过正交试验确定其适宜发酵工艺条件为：料水比1：2,接种量4.5%,发酵时间84 h,初始pH值4.5;对流加葡萄糖工艺进行优化,适宜工艺为：以玉米粉糖化醪为基质,发酵时间84 h,发酵过程中间歇流加6%的葡萄糖,其三角瓶发酵酒精产率为19.20%（v/v）,残还原糖为0.685%;10L发酵罐小试酒精...
作者：刘晓华; 万海清 刊期：2006年第06期
采用硫酸铵盐析、Sephadex G-100凝胶过滤、DEAE-52纤维素柱层析一系列纯化步骤,得到电泳纯的亚硫酸盐还原酶,纯化倍数为115.30,酶回收率为18.36%.用SDS-PAGE测得亚基相对分子质量为66 kDa.酶反应的最适温度和pH分别为30℃和7.7.热稳定性较好,80℃时酶活仍能维持在55%左右.在pH 4～10之间均较稳定,残余酶活均在60%以上.Fe3＋,Zn2＋,Cu2＋,Mn2＋,...
作者：王锋; 吴天祥; 刘巍峰; 陈海滨; 欧阳藩; 刘春朝 刊期：2006年第06期
采用磁性固定化酵母细胞技术,对大规模磁场流化床反应器糖蜜酒精发酵工艺进行了研究,并对其经济可行性进行了分析.结果表明,采用磁场流化床反应器糖蜜酒精发酵工艺,糖的转化率可达92%以上,残糖浓度在1.5%以下,最终乙醇浓度可达9.5%（v/v）以上,处理能力为240L乙醇/d,生产能力为15.2L乙醇/m^3反应器·h.经济评价表明,磁场流化床反应器糖蜜酒精发酵...
作者：李长文; 魏纪平; 孙素琴 刊期：2006年第06期
利用宏观红外指纹三级鉴定法对金士力酱香型白酒进行了分级鉴定,在一级鉴定中,一维红外光谱图呈现了白酒的宏观指纹特征,同时对主要吸收峰进行指认;在二级鉴定中,二阶导数谱显示了比一维红外谱图更高的分辨率,同时进一步确认一维红外谱图的成谱规律;在三级鉴定中,借助于二维相关分析,揭示了在热微扰下白酒中各官能团之间的相互关系和变化的先后...
作者：小砂 刊期：2006年第06期
本刊讯：贵州茅台酒股份有限公司（600519）股改方案以99.7%的赞成率通过。据贵州茅台5月15日公告称，该公司2006年第一次临时股东大会暨相关股东会议于2006年5月12日在贵州省仁怀市茅台镇召开。
作者：任道群; 唐玉明; 姚万春; 刘宇弛; 卓毓崇; 徐克赞; 李秀 刊期：2006年第06期
对红曲霉、大曲以及根霉菌对单一酸（乙酸、己酸、乳酸、丁酸）和混合酸（四大酸按1：1：1：1混合）的酯化效果进行了研究,结果表明,红曲霉能促进己酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用,生成的酯类物质均为己酸乙酯,而且酯化能力极强;大曲能促进己酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用,生成的酯类物质均为己酸乙酯,并且能促进乙酸与乙醇的酯化生成乙...
作者：邹锁柱; 吴惠芳; 陈雪 刊期：2006年第06期
甲壳质脱乙酰化反应其本质是N-烷基乙酰胺的水解.因共轭效应和空间效应,甲壳质在浓碱条件下水解,能形成双负离子,形成具阳离子性质的伯胺和具有直链高分子结构,具有优良的絮凝性能和澄清作用.甲壳质的酶法降解,可选择性地切断甲壳质的β-1,4-糖苷键,可得到部分脱乙酰化的可溶性甲壳质.JA澄清剂其线性分子链上具有游离氨基,其和溶液中的质子结合成...
作者：小雨 刊期：2006年第06期
本刊讯：泸州酒业集中发展区奠基典礼于2006年5月29日在泸州黄舣镇隆重举行，泸州老窖集团董事局主席谢明主持仪式．四川省副省长扬志文，中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长、秘书长马勇，四川省食品工业协会会长范中成，泸州市市委书记徐波，四川省食协白酒专家组组长胡永松，全国白酒界专家谢玉球、张国强，泸州市发改委、市经委、市...
作者：秦钟; 柴政强 刊期：2006年第06期
调味是白酒生产过程中的一项关键技术.本文提出一种简单、高效的专家调味系统.系统将专家的调味经验表示成知识,形成调味规则,建立调味专家知识库和模糊推理算法.首先采集模糊化的品评数据,采用模糊推理准则对基础酒进行评判,从而确定调味方案.实例分析证实专家调味系统能够有效的确定调味方案,并能稳定白酒的质量.
作者：冯学愚; 唐圣云 刊期：2006年第06期
在5L厌氧发酵罐内以葡萄糖为基质对酒精发酵对数生长期和稳定期的发酵状态进行了研究.发现细胞生长期发酵速率与基质浓度间存在良好的线性关系,发酵速率方程的斜率和截距与基质初始浓度也存在良好的线性关系;在细胞生长稳定期,发酵速率与基质浓度的关系类似零级反应;随着发酵基质初始浓度的增加,发酵速率与基质浓度的线性化程度也逐步增加.建立...
作者：小砂 刊期：2006年第06期
本刊讯：2006年5月9日上午，位于眉县县城西面的陕西省太白酒业有限责任公司灌装分厂彩球高悬，酒旗飘扬，来自省内外的嘉宾、眉县的干部群众及公司职工欢聚一起，共同庆祝陕西省太白酒厂建厂50周年暨陕西省太白酒业有限责任公司成立。省市领导庞家钰、姚引良、陈继荣、黄龙、杨瑞乾、张政、徐强专程前往祝贺。
作者：尹吉泰; 张军; 吴军; 高年发 刊期：2006年第06期
使用EMS对出发菌株C I进行诱变,通过蛋氨酸抗性平板,筛选出了一株产硫化氢低、产谷胱甘肽高的突变株M6;M6的基本发酵性能与出发菌株C I相差不大,但GSH的生成量比C I提高了47.7%,H2S的生成量比出发菌株C I降低了36.3%.
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