酿酒科技杂志 统计源期刊

把握机遇 发挥优势 创新发展——在中国白酒OEM·泸州论坛上的讲话

作者：马勇 刊期：2005年第08期

中国白酒发展进程中具有代表性的地区有四川的泸州市、宜宾市、成都市(大成都的概念,成温邛地区)、江苏的宿迁市、贵州的仁怀市,这些地区白酒企业的总量比较多,产量比较大,效益比较好.5个地区有国家名酒企业7家,每个地区都有1～2家,具有可比性.泸州市有规模以上企业22家,实现的销售收入7.4亿,每千升白酒2004年的出厂价格3.5万元,瓶酒大平均的卖...

质检总局15日就“甲醛风波”召开新闻会

作者：江砂 刊期：2005年第08期

本刊讯：国家质量监督检验检疫总局产品质量监督司司长纪正昆于2005年7月15日表示，近日对啤酒甲醛含量进行的专项国家监督抽查结果显示，国产啤酒甲醛含量符合国家强制性标准和世界卫生组织有关规定，消费者可以放心饮用，国产名牌啤酒完全可以与纯进口啤酒相媲美。

大曲质量标准的研究（第三报）：大曲生香力的特征指标探讨

作者：沈才洪; 应鸿; 许德富; 樊林; 沈才萍 刊期：2005年第08期

大曲是一种富含多酶多菌的微生态制品,大曲复合曲香物质来源于制曲原料中的蛋白质、脂肪以及淀粉等的降解,其复合曲香由氨基酸、脂肪酸、多糖及其聚合物等多种物质共同构成.氨态氮和淀粉消耗率为大曲生香力的特征指标.(孙悟)

“西凤”荣获“中国驰名商标”

作者：丹 刊期：2005年第08期

本刊讯：国家工商总局商标评审委员会已认定陕西西凤酒股份有限公司的“西凤”商标为“中国驰名商标”。

“振兴苏酒”——“双沟”激发原动力

作者：杨志琴 刊期：2005年第08期

"振兴苏酒汇报会"日前在南京隆重举行.与会专家和企业领导对振兴苏酒提出科学合理的建议:①制订企业的中长期发展战略和规划;②注重加强企业文化建设;③坚持用实绩选人用人和坚持全心全意依靠职工办企业的治企理念;④调整市场布局、调整产品结构、调整人才队伍;⑤坚持"思而悟,悟而行,行必高远"的创新精神;⑥实施品质取胜、体制取胜、品牌取胜;⑦...

茅台“名将”赠将军

作者：小凡 刊期：2005年第08期

本刊讯：近日获悉，茅台酒厂针对部队的将军与首长。打造了一款高档酒“名将”，目前推出了5000mL装和500mL装两个品种。

张裕上半年实现销售收入15亿元

作者：江砂 刊期：2005年第08期

本刊讯：2005年7月13日，张裕集团在烟台市召开上半年销售总结大会，来自全国各个市场的千余名销售人员参会，其中许多异地招聘人员还是第一次到张裕集团总部。晚上还举行了一台异彩纷呈的大型文艺晚会。

发挥资源优势 发展水果蒸馏酒

作者：王秋芳 刊期：2005年第08期

水果蒸馏酒是采用水果为原料,经破碎或压榨取汁、发酵等工序,再经过蒸馏、调配、贮存陈酿而成的蒸馏酒.发展水果蒸馏酒具有资源丰富、可塑性强、成本低、税赋低、产品利润空间大等优势.加强科技创新,以人为本,研制出多品种、多类型的水果蒸馏酒,丰富和提高我国烈性酒产品的结构;加大宣传,引导消费,发展水果蒸馏酒,开拓酿酒行业新局面.(孙悟)

酿酒科技杂志社邮购书刊

刊期：2005年第08期

富硒乳酸菌的筛选及其富硒能力的初步研究

作者：朱何东; 常峰; 罗俊成; 胡承; 王忠彦 刊期：2005年第08期

从黄水中筛选到一株富硒乳酸菌,经鉴定为布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri).通过亚硒酸钠抗性筛选和MRS液体培养基发酵培养,初步确定其富硒条件为:接种量10%(v/v),亚硒酸钠添加量46μg/mL,pH6.2,37℃,培养36 h,富硒能力为56.52%.

红曲酯化菌21-3选育及特性研究

作者：唐玉明; 刘宇驰; 卓毓崇; 任道群; 徐克赞; 姚万春; 李秀 刊期：2005年第08期

以本所分离保藏的9株红曲霉为出发菌株,经紫外线诱变,选育出性能稳定、酯化力强的红曲酯化菌21-3(Monascus pilosus),酯化力约为低温曲和次高温曲的2.1倍,约为高温曲的12.5倍.试验表明:能促进己酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用,生成的酯类物质均为己酸乙酯,且酯化能力极强.在培养基中加入适量乙醇,有利于21-3的生长,加入适量乳酸或与乳酸菌共...

耐温型酒精浓醪发酵酵母菌的选育

作者：赵华; 韩晓东 刊期：2005年第08期

通过UVB照射培养和热冲击处理,成功地选育到一株36℃下在含16%(v/v)酒精的培养基中生长良好,三角瓶发酵酒精度达到14.3%(v/v)的耐酒精和耐温的酵母菌株UV-7-36-12-17菌.其最佳发酵条件:原料加水比1:2.2;糖化酶用量125 u/g原料,60℃糖化30～60min;接种量8%～10%;摇床转速70～96 r/min;发酵顶温34～36℃,发酵周期72 h.

泸型酒拌沙酿造工艺探讨

作者：应鸿; 刘永贵; 徐勇; 胡杰 刊期：2005年第08期

拌沙酿造工艺系采用正常发酵成熟糟醅(回糟或回沙),不经蒸酒就按一定比例拌入新粮继续入窖发酵的酿造工艺.该工艺能为发酵糟醅提供大量酿酒微生物、丰富的糟醅营养、乙醇和大曲酯化酶、酯化发酵和酒体陈熟的中间产物及香味前体物质.大生产试验表明,拌沙酿造工艺能显著改善糟醅风格,提高产品质量.与一年窖相比,拌沙窖的生产成本低、发酵期短、产...

用木质纤维原料生产乙醇的预处理工艺

作者：罗鹏; 刘忠 刊期：2005年第08期

预处理是利用木质生物资源生产乙醇的一个重要环节,纤维细胞的空隙度、纤维本身的结晶度、预处理温度、反应时间、pH值、纤维质原料的浓度对预处理产生影响,目前的预处理技术对木质生物资源的3种主要组分分离不完全且纤维素降解程度较高.今后对预处理的研究方向:有效分离出活性纤维,同时使半纤维素免遭破坏并充分利用,尽量减少对纤维素酶起抑制...

HACCP在浓香型白酒生产中的应用

作者：何忠; 刘仕宏; 胡正富 刊期：2005年第08期

HACCP即危害分析和关键控制点,是一种科学、高效、简便、合理而又专业性很强的食品安全管理体系.根据浓香型白酒产品特点、工艺流程及工艺流程关键点来分析浓香型白酒的HACCP体系中的潜在危害,其危害包括:与原料、辅料相关的潜在危害;与生产加工过程相关的潜在危害.再针对潜在危害提出预防措施,确定关键控制点.(孙悟)