摘要：随着分子生物学和遗传工程技术的迅速发展，已存在对微生物进行遗传操作而促进微生物在酿酒生物技术中的应用。较系统地概述了与酿酒微生物密切相关的分子生物学技术，如PCR鉴定技术，PCR—DGGE技术，基因重组技术，以及这些相关技术在微生物鉴定、发酵过程监测和酿酒基因工程茵筛选方面的应用。并阐述了分子生物学技术在剑南春酿酒微生物研究中发挥的重要作用。

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