摘要：1 前言 按照A．G．Ward提出的定义：“明胶是胶原蛋白经过温和丽不可逆断裂之后的主要产物”。明胶能在溶胶和凝胶之间进行可逆的转变。理论推测明胶分子中的一小部分首先相互联结形成微晶，这些微晶是高度分枝的三维网状结构，能够固定液体，形成弹性的誓固体”或凝胶。
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