美食杂志 省级期刊
Gourmand
杂志简介：《美食》杂志经新闻出版总署批准，自1989年创刊，国内刊号为32-1379/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食材&生活_养生金坛、酒店餐饮_特别报道、大众美食_创意料理、大众美食_三点一刻、酒店餐饮_行业资讯、大众美食_美食头条、食材&生活_主...
杂志简介：《美食》杂志经新闻出版总署批准，自1989年创刊，国内刊号为32-1379/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食材&生活_养生金坛、酒店餐饮_特别报道、大众美食_创意料理、大众美食_三点一刻、酒店餐饮_行业资讯、大众美食_美食头条、食材&生活_主...
刊期：2019年第08期
国鸡,是以中国地方鸡血统为主,并以地方鸡特征为育种目标的品种和配套系,涵盖黄羽肉鸡、乌鸡、土蛋鸡以及其他地方观赏类品种,地方鸡品种和以地方鸡品种为主并以地方鸡特征育种为目标的国鸡配套系和新品种。我们所说的土鸡、柴鸡、笨鸡、地方鸡、土蛋鸡都属于国鸡,是我国特有的资源。
作者：林金石 刊期：2019年第08期
猪肚鸡,是故乡梅州的一道美食,因其做法独特,味道鲜美而备受人们喜爱。这也是我小时候常吃的,爱吃的一道美食。故乡梅州,地处闽、粤、赣三省交界处,是客家人比较集中的聚居地之一,素有“世界客都”之称,同时也是国家历史文化名城之一。俗话说,民以食为天,在故乡梅州,客家人最注重的是吃,几乎家家户户,一有空就研究吃。也因此,故乡出现了许多著名...
作者：钱国宏 刊期：2019年第08期
酥香而酱红的鸡块,在翠绿的黄花菜丛中跳跃、闪现,这是一道盛夏时节东北地区颇负声望的美食:“鸡鸣黄花”。作为写进辽菜谱系的鸡,不是现代鸡场里用饲料和牛油催生出来的“肥仔”,而是农家院中在篱笆边逡巡、在树荫下徜徉、在草地上踱步的“溜达鸡”。那鸡因为性情懒散、随性自然、饮食素淡,而且就长不大,2 斤多一些,味道纯正,肉质细嫩,不柴不腻...
刊期：2019年第08期
香煎鸡胸肉、西兰花、胡萝卜炒蘑菇、紫薯饭、煎鸡蛋蒜香蜂蜜鸡胸肉、炒蘑菇杂蔬、紫米饭做法:1、香煎鸡胸肉:最基础的鸡胸肉做法,蚝油1勺、生抽1勺、适量淀粉抓匀,腌制。平底锅小火煎5分钟,筷子轻轻弯折鸡胸肉,可以看到肉质都变成白色,刚刚好煎熟,最后10秒开大火煎双面可使表面香脆。
作者：丛影(文/图) 刊期：2019年第08期
和果子是日本糕点和糖果的统称。日本遣唐使将中国唐代的饮茶文化和糕饼技艺带回日本,深受贵族阶层的喜爱,逐渐与日本本土文化相融合,形成了具有鲜明特色的日本茶道。其中糕饼技艺的代表,便是“和果子”,其源头可以追溯到中国的“唐果子”。经过千年的演进,无数技师的传承和创新,和果子成为茶道中精美不可或缺的茶食。更由于其食材新鲜,无防腐剂...
作者：崔翔(摄影) 刊期：2019年第08期
八宝葫芦鸭是一道历史悠久、技艺考究、美味可口的江苏传统名菜。乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》所记载的“糯米八宝鸭”是当时苏州地区著名的传统名菜。清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》也都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。江苏是此菜的发源地,后来在流传与演变过程中江苏菜、鲁菜、川菜等各大菜系都形成了自己独特的烹制方法...
刊期：2019年第08期
小卤小炸采用数十种天然香料,慢火熬制高汤卤水,食得好味;精选30味中草药,引药入卤,食得健康;严格把控食材、环境,坚持明档操作,食得卫生。这个夏天,卤味、炸物,一样不能少。
作者：卢艳 刊期：2019年第08期
一到夏日,家中的冰箱被来自南国的椰子占领。汗流浃背的归家路上,就想着砸开一颗冒着冷气的椰子,咬着吸管咕咚咕咚几口椰子解渴,心中已多了几分凉意。清透的新鲜冰椰子水,有自然清新的甜,喝下肚瞬间就叫人满足得想要长叹一口气!
作者：17(文/摄) 刊期：2019年第08期
作为一个巧克力爱好者,非常推荐这款新品。上层铺满浓郁的法芙娜可可粉、香脆的巴旦木果仁还有甜甜的巧克力脆珠,连着下层的椰子冰淇淋一起送进嘴巴,快活得很。草莓蓝莓点缀其中,巧克力中的一抹清新。
刊期：2019年第08期
凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有2000 多年历史。
作者：芦艳 刊期：2019年第08期
《风味人间》网络热播,捧红了江苏的两道经典小吃,蟹壳黄烧饼和烫干丝。这两道小吃也经常出现在南京人的早茶桌上。秦淮河两岸曾有茶馆3000 余家,茶馆是信息传播的场所,过去没有电视广播,老百姓每天早晨一碗烫干丝,一份酥烧饼,配上一壶茶,在茶馆谈天论地,传播信息。
刊期：2019年第08期
香港Popinjays自本月起增设午膳服务时段,于星期二至五供应午餐菜单,而星期六及日则呈献周末早午餐,全日为客人送上精彩多姿的现代欧陆滋味。
刊期：2019年第08期
据称,“佛跳墙”前后共改换过三个菜名。刚开始叫“坛烧八宝”,后来叫“福寿全”,再后来才叫“佛跳墙”。“佛跳墙”是闽菜中首屈一指的名菜佳肴。因其用料讲究,制法独特,滋味香浓而驰名中外。传说有一位不知名的高僧,来到福建寺庙传经布法。就在他传经时,与寺庙毗邻的一家菜馆,时常飘出异样的香味,令他动凡尘之念。终于有一日,他按捺不住,不敢...
刊期：2019年第08期
当绿色、健康、生态、自然的食材更多地融入到人们的饮食生活中,清幽、淡雅的味道也被越来越多的人所接受。现代素食,将传统粗荼淡饭的狭隘素食观抛出局,崇尚以健康的生活方式为主,兼具文化与环保的时尚理念。
作者：阿修罗(文/摄) 刊期：2019年第08期
鲫鱼用刀背敲晕,去鳞去鳃。背后开膛,清理干净内脏。因为背后开膛,所以鱼腹部连着。身上切几刀,盐搓搓,吸去水分。
