美食杂志 省级期刊
Gourmand
杂志简介：《美食》杂志经新闻出版总署批准，自1989年创刊，国内刊号为32-1379/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食材&生活_养生金坛、酒店餐饮_特别报道、大众美食_创意料理、大众美食_三点一刻、酒店餐饮_行业资讯、大众美食_美食头条、食材&生活_主...
杂志简介：《美食》杂志经新闻出版总署批准，自1989年创刊，国内刊号为32-1379/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食材&生活_养生金坛、酒店餐饮_特别报道、大众美食_创意料理、大众美食_三点一刻、酒店餐饮_行业资讯、大众美食_美食头条、食材&生活_主...
作者：李春晖(统筹); 周敏(编辑); 李春晖(编辑); 胡桃(编辑) 刊期：2018年第11期
火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式。其特色是边煮边吃,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川气候,麻辣清淡鲜香各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。火锅起源之说也是众说纷纭,就好比阿拉...
作者：南京吃货团; 李有爱(摄) 刊期：2018年第11期
粉桃柠檬茶+芒果夹心包粉橘色桃汁与绿柠檬片交织在一起,取名“香水柠檬”。一切开便能闻到一阵不同于普通柠檬的清香。原料看似简单,品尝起来却十分有层次感。未入口时先闻香,入口后柠檬肉粒伴着桃汁在舌尖跳舞,酸甜口味清爽不腻,打个嗝都是桃子的香气。芒果明亮的黄让人过目不忘,汁水盈盈的芒果颗粒让人愈发期待起它的口味。一口下去,芒果与奶...
作者：王玲 刊期：2018年第11期
那年在台山那琴海边就着虾酱蒸花腩吃完两碗白米饭后,鲜咸纠缠的肉滋味在心里生根发芽直至成林。临走前自渔民家带回一瓶原生态虾酱,模样粗糙味道凛冽,止不住的海水味。又去了台山,见到罗平坤。他是台山下川岛人,依旧按传统制法做虾酱。做虾酱是融自然之力施于物的古老行当,被盐卤、经日晒。新鲜小虾米捣烂后盐腌,盐腌的数天中,间隔段时间用木棍...
作者：常州菜研究院 刊期：2018年第11期
由来“老南瓜焗咸猪头肉”是一道地地道道的家乡土菜。老南瓜,本地人称北瓜,上了点年纪的人都知道,在民间是既当饭,又做菜。吃在嘴里细腻,其中的清甜,让人与大自然更亲近。“咸猪头肉”,每到农历二月初二,供奉祭神总要用猪牛羊三牲,后来简化为仅用猪头。有一道传统名菜叫做“扒猪脸”。在常州地区的乡村,过年时每户人家都要吃咸猪头肉,闻着很香,...
作者：大蔬无界美素馆 刊期：2018年第11期
热爱美剧的人,在看到上东区的IT Girl们每周末华丽的Brunch聚会场景时,大抵都会被吸引,这种生活方式可以越过不同文化和生活习惯。Brunch(早午餐)的概念源于英国上流社会,如今Brunch风潮已风靡世界。生活在都市里的人们,青睐于享受一顿慵懒的Brunch。不同于正餐,Brunch更注重在轻松明快的氛围里,与家人或朋友,不急不躁地慢慢享受。Brunch多是西...
作者：深圳星河丽思卡尔顿酒店 刊期：2018年第11期
Giuseppe Di Iorio主厨来自一个扎根于罗马和卡拉布里亚的大家庭,家里六个兄弟姐妹和父亲都非常热爱烹饪,在家庭环境的影响下,他创建了属于自己最具意大利风味的烹饪方式。Giuseppe Di Iorio从酒店学校毕业后,在前往久负盛名的伦敦海德公园酒店之前他加入了马格塔餐厅,在这里他跟随意大利首位知名餐厅的行政总厨Giuseppe Sestito学习与工作。回...
作者：阿修罗 刊期：2018年第11期
作为丝绸之路的起点,西安将炎黄子孙和西域文明连接起来,众多回民的定居和文化的融合,给此座城市蒙上一层异域的纱帘,神秘而古老。但若是走进这方城池,穿行于大街小巷中,这里又有着犹如红柳枝羊肉串般的炽热,油泼秦椒辣子般的淳厚,腊汁肉般让人沉醉不得自拔的魅力。一去西安胖十斤,西安归来不看面。谁说西安只有泡馍,只有咸辣,只有回民街,那你还...
刊期：2018年第11期
立冬,是24节气的第19个节气,意味着开始进入冬季。立冬过后,天明显黑得更早,防寒保暖也显得更加重要。追根溯源,古人对『立』的理解与现代人一样,是建立、开始的意思。但『冬』字就不那么简单了,在古籍《月令七十二候集解》中对『冬』的解释是:『冬,终也,万物收藏也』,意思是说秋季作物全部收晒完毕,收藏入库,动物也已藏起来准备冬眠。所以,立冬...
刊期：2018年第11期
金坛有这样一处地方,看远山如黛,闻流水潺潺,依依墟里烟,阡陌桑竹有鸡犬相闻,好一派醉人的田园风光。仙姑村,村如其名,这里青山绿水,环境优美,风景怡人。旅游资源丰富,道教文化源远流长,村内有三门五庙的古迹。10月13日,仙姑村美丽乡村示范项目揭牌仪式暨“颐园杯”2018中国?金坛仙姑村山地自行车赛在金坛区薛埠镇仙姑村举行。本次活动亮点纷呈,...
作者：韩献忠 刊期：2018年第11期
“吃新鲜,穿新鲜,上过南京到北京。”这是《珍珠塔》里的戏词。新鲜,是人们品味美食最基本的标准。而茅山仙姑村的人却背道而驰,不喜新鲜,偏爱一口风干的味道。因为这里面有着风干的记忆。到了仙姑,来盘咸货,猪手、老鹅,风干的味道,茅山的记忆。透着淡淡酒香,越嚼越有滋味。因为加了金坛封缸酒腌制,所以从小吃到大,咸香醇厚。进入腊月,虽是天寒...
刊期：2018年第11期
这是一座被鲜花绿植环绕着,总面积达5000平方的庄园,从策划、设计到建设完成面世整整经历了三年时光。主楼用了大屋顶的结构设计,沉稳大气,房间四周都配上了超大的落地玻璃,满目苍翠直入眼帘。令人感动的是,花木深复刻了四间霍比特人的袋底洞,每间都用植物石头和老木段巧妙地划分成独立的庭院。这种独特的入住体验,让人觉得生活在一个魔幻神奇的...
作者：徐永清 刊期：2018年第11期
芝麻是一年生草本植物,亦称脂麻、胡麻、油麻,原产非洲,由西汉张骞出使西域时引进我国。芝麻虽不起眼,可跟生活的关联相当密切。早点的烧饼、汤圆、麻团少不了芝麻。至于茶点的寸金糖、芝麻糖、浇切片、麻饼、麻糕、麻糖、大糕、月饼、茶馓等也少不了芝麻。吃火锅时总得来点芝麻酱,北方的油茶就更少不了芝麻。就凉拌菜而言,芝麻就更派上用场了,...
刊期：2018年第11期
10月28日,中国?洪泽湖老子山养生美食文化节暨老子山养生美食烹饪大赛在洪泽湖举办。本届美食节由江苏省餐饮行业协会、淮安市商务局、淮安市洪泽区人民政府主办,淮安市洪泽区老子山镇人民政府、淮安市洪泽区老子山旅游度假区管委会、淮安市烹饪协会、淮安市洪泽区旅游局、淮安市洪泽区美食烹饪协会承办。美食节中可谓精彩不断:技能竞赛、行业峰...
作者：胡桃(统筹); 周敏(编辑); 李春晖(编辑); 胡桃(编辑) 刊期：2018年第11期
南唐顾闳中的《韩熙载夜宴图》可以佐证金陵菜肴发展之久远。南唐是五代十国时期的一个中等规模的国家,金陵城得以扩建。自“衣冠南渡”东晋百年之安,后经隋唐三百年,南唐“旷土尽辟,国以富强”。在这幅图中,顾闳中画得精美无比,但他没有画菜,今天我们完全可以揣想韩丞相的菜品在哪个时代绝不会用直升机类似的工具从他处运来,而只会用金陵的厨师...
