美食杂志 省级期刊
Gourmand
杂志简介：《美食》杂志经新闻出版总署批准，自1989年创刊，国内刊号为32-1379/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食材&生活_养生金坛、酒店餐饮_特别报道、大众美食_创意料理、大众美食_三点一刻、酒店餐饮_行业资讯、大众美食_美食头条、食材&生活_主...
杂志简介：《美食》杂志经新闻出版总署批准，自1989年创刊，国内刊号为32-1379/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食材&生活_养生金坛、酒店餐饮_特别报道、大众美食_创意料理、大众美食_三点一刻、酒店餐饮_行业资讯、大众美食_美食头条、食材&生活_主...
作者：翟梅宇; 周敏; 李春晖; David 刊期：2018年第04期
大地回春，从土里冒出来的竹笋，气味清香、质地鲜嫩、口感脆爽，得自天成，正所谓“尝鲜无不道春笋”。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，又被称为“山八珍”。喜好清鲜口感的食客一定要在春季生长的时节选手剥笋尝一尝，不做任何调味，吃的就是自然原...
作者：徐文兵 刊期：2018年第04期
大家都知道,笋是竹子生发出来的嫩芽,在没破土之前,称之为冬笋,冬笋比较憨,个头比较粗大,里面的笋肉比较肥厚、白嫩。所谓春笋就是破土而出的笋。冬笋和春笋的区别在于一个是偏于补肾,滋补肾阴;另一个,既然它破土而出了,就变成了补肾之子——肝。我们顺便说一下冬笋,冬笋特别适合于那些阴虚、津液不足的病人,也就是我们经常说的阴虚火旺的病人。...
刊期：2018年第04期
长江刀鱼/长江河豚/长江鲥鱼长江刀鱼刀鱼学名刀鲚,属鲱形目,鳀科,鲚属,为典型的溯河洄游性鱼类,每年春季由海入江河行生殖洄游,在长江干支流域或湖泊缓流区产卵。幼鱼以浮游动物为食,肥育至秋后或翌年入海,成鱼食小鱼虾。最大者体长达41厘米,重360克,为长江下游地区主要经济鱼类之一,分布于长江下游及附属水体。＂扬子江头雪作涛,纤鳞泼泼形如...
作者：梅光好 刊期：2018年第04期
＂春潮迷雾出刀鱼＂,阳春三月,清明之前,超越会寻味之旅来到江苏省江阴市,寻找长江三鲜刀鱼、鲥鱼、河豚鱼。鲥鱼,是一种产自长江的独特美食。因每年4月下旬至5月初鲥鱼定期入江河产卵,其他时间并不出现,因此得名。在长江江苏段,一般是＂谷雨见鲥鱼＂,年年如斯准确无误。它的肉质细嫩、滋味鲜美,是长江三鲜之首,无数老饕客的梦中佳肴。河豚鱼肉...
刊期：2018年第04期
[fú]浮[qiáo]桥高浓度的百香果酸味、芒果肉丁熬制的芒果果酱、低温慢烤的乳酪蛋糕,每一口都是值得回味的甜美享受。[míng][shí]明石黑芝麻慕斯搭配椰子烤布蕾,椰浆的清爽中和了芝麻的油腻,使芝麻更加香醇细腻,具有轻盈的香甜。[jn][jī]槿姬草莓与覆盆子制作成酸甜适中的外层,并糅合进清丽的果香,西柚慕斯作为馅心,略带微苦,就像正值芳龄刚体会...
作者：李春晖; David 刊期：2018年第04期
日常生活中美食是一种美,美器也是一种美,若将二者融合,是最赏心悦目且令人垂涎的。让美食美器都在自己手中诞生,那种喜悦难以言喻。一块朴实无华的陶土经过拉坯、晒坯、施釉、烧窑、彩绘等步骤,经过漫长的等待,完成一场华丽的蜕变,成为手中具有个人特色的器皿。再亲手烹饪一餐装入其中,无需过多繁复的制作与珍贵的食材,只要眼中有美,心中有爱,...
刊期：2018年第04期
由来据称,＂佛跳墙＂前后共改换过三个菜名。刚开始叫＂坛烧八宝＂,后来叫＂福寿全＂,再后来才叫＂佛跳墙＂。＂佛跳墙＂是闽菜中首屈一指的名菜佳肴。因其用料讲究,制法独特,滋味香浓而驰名中外。传说有一位不知名的高僧,来到福建寺庙传经布法。就在他传经时,与寺庙毗邻的一家菜馆,时常飘出异样的香味,令他蠢动凡尘之念。终于有一日,他按捺不住...
作者：李春晖; David 刊期：2018年第04期
如果想吃到地道的地方风味,感受当地的本土风情,就得去城市中的小街小巷探寻一番,在这里会发现淳朴家常的小摊小店中,看上去不起眼的小吃承载着这座城市的故事与历史。一方山水,一方风情,金陵的山水,六朝的风情,千百年来的民俗精髓聚集于此,美味更是分散到街角巷落。小吃原本就是一种闲暇的美味享受,
作者：翟梅宇; David 刊期：2018年第04期
古色古香,古韵萦绕,走进仁和楼,你能感受到它浓郁的地方老字号美食文化。放眼尽览美味、精致的各色名点,喝上一碗爽口的粯子粥,吃上一个刚出炉的大炉饼,或者来一碗鲜香的宣堡小馄饨,一页摊烧饼,无不大快朵颐。泰兴仁和楼,创始于1897年,始名＂刘咸和＂,创始人刘义章,1956年公私合营时更名为＂仁和楼＂。
作者：凌音 刊期：2018年第04期
＂我喜欢想象葡萄酒的一生,把它想成是有生命的东西。每一瓶酒在不同的每一天打开,都会有着不同的滋味,那才是我们真正爱酒的理由。＂美国影片《杯酒人生》以加州葡萄酒为主线,折射出人生的困惑与情感。而加州美酒于我,是收藏以杰克·伦敦《野性的呼唤》＂狼头＂藏书票图案为酒标的梅洛,是感受《云中漫步》葡萄藤下的温馨浪漫,还有那诗意的金秋…...
作者：顾亮 刊期：2018年第04期
采访背景：刘顺德,东吴面馆品牌创始人,1995年创办特色品牌＂东吴面馆＂,一炮而红,受到万千大众的追捧与青睐。截至2017年10月30日,在全国多个省份及城市,拥有43家直营店,173家加盟门店。一生做好一碗面,不忘初心,从创店初期至今,始终如一。小品牌如何从1-100？如何发展加盟,如何做好加盟？带着这些问题,顾亮先生对创始人刘总及总经理助理苏女士...
刊期：2018年第04期
头发是一个人气质的表现，有健康靓丽的秀发不仅能让你增添光彩，更是一种健康的表现。头发的好坏，在一定程度上反映出人体的身体状况。因此，养发离不开养生。不同食物对头发的功效不同，或延缓头发表变老，或使头发变黑。本期健康膳食就让我们一起探寻秀发与食物之间的秘密吧。
刊期：2018年第04期
菜根香酒楼茅山店是江苏京东农业股份有限公司旗下的分公司,位于扬溧高速茅山道口北100米处（花谷奇缘景区对面）,交通便捷,环境优美。菜根香——江苏菜根香餐饮连锁有限公司品牌,始建于1994年,是中华餐饮的老字号。菜根香酒楼茅山店以酒店服务为主,兼会务接待和休闲娱乐。酒楼在发展上借力＂菜根香＂品牌,依托其集团5000亩的种植基地,凭借其特...
作者：张继华 刊期：2018年第04期
南通『八碗八』宴是文化名城——南通的传统筵席,是指古南通人们宴请宾客的一种菜谱规格,它代表了完整的南通乡土菜色,由四冷碟、四热炒、八大碗菜组成。『八碗八』具有其独特的文化内涵。『十六』,是菜品数量的一个回合,菜品的『四冷四热』,又暗合『四面八方』、『事事如意』。『十六回合』中的六,指上下和东西南北四方,泛指天下或宇宙。这个数...
作者：胡好梦 刊期：2018年第04期
菩萨蛮宋五嫂民间女厨宋五嫂,侍候宋皇烩鱼肴。西湖鳜鱼羹,龙颜展眉笑。消息不径走,一时名声噪。争赴钱塘门,为睹女厨庖。靖康之年,金兵大举南侵,北宋王朝一夜厦倾,宣告灭亡。康王赵构江南临安（今杭州）定都,建立南宋政权。随之,大量开封难民流离失所,纷纷南逃京都,以求谋生。其中就有开封著名的女厨师宋五嫂。宋五嫂丈夫姓宋,排行老五,故称宋...
