美食杂志 省级期刊
Gourmand
杂志简介：《美食》杂志经新闻出版总署批准，自1989年创刊，国内刊号为32-1379/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食材&生活_养生金坛、酒店餐饮_特别报道、大众美食_创意料理、大众美食_三点一刻、酒店餐饮_行业资讯、大众美食_美食头条、食材&生活_主...
杂志简介：《美食》杂志经新闻出版总署批准，自1989年创刊，国内刊号为32-1379/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食材&生活_养生金坛、酒店餐饮_特别报道、大众美食_创意料理、大众美食_三点一刻、酒店餐饮_行业资讯、大众美食_美食头条、食材&生活_主...
刊期：2012年第07期
所谓宴席,从形式和内容上讲,就是菜品的搭配。上个世纪七十年代,城市饭店里的十元或十五元的＂和莱＂,便就是那个饥饿年代人们能够享用到的盛宴。在苏北农村的＂八大碗＂,也是那个岁月里被人们口腹为之倾倒的宴席品例。今天,富足和繁荣带来的宴席之盛,可谓万紫千红、不胜枚举。
作者：邵万宽 刊期：2012年第07期
随着＂中国航海日＂的到来,为纪念郑和下西洋,南京清真安乐园菜馆推出的清真名宴＂郑和航海宴＂,再次受到广大食客的关注。＂郑和航海宴＂是根据明代宫廷为迎接郑和航海归来的素材而制作的清真菜系,以海鲜、清真食物以及热带瓜果蔬菜为主,结合南京地域特点,色香味形精心搭配。
作者：邵万宽 刊期：2012年第07期
现代餐饮经营促销,可取的内容相当广泛,就宴会主题而言也是十分广阔的。美食宴会主题是餐饮经营活动所要表达的中心思想,它决定了餐饮活动对市场的吸引力。实际上,只要能通过美食所能体现出来的主题都可以策划,只是要考虑到目标顾客的感兴趣程度。基于此,餐饮在确定主题文化时,应进行扎实的需求调研。就主题宴会而言,可以是地域的、民族的,也可...
作者：胡玉梅 刊期：2012年第07期
虽然,现在南京很难看到金瓶梅宴,但《金瓶梅》中提到的很多菜肴,我们现在依然吃着。而且绝大多数,500年来仍然流传,有的是家常菜,有的在饭店能吃到。
作者：李文 刊期：2012年第07期
中国历史上存在的主题名宴,专指为仕子登科、官位升迂等喜事而举行的宴会,盛行于唐代,是中国欢庆宴的典型代表,宴席上菜品丰富,一道道端上桌,极为讲究。满汉全席甚至有108道菜,夸张程度简直令人难以想象。孔府宴、全鸭宴、文会宴、烧尾宴,也是无不穷奢极欲、大讲排场。
作者：阿男 刊期：2012年第07期
上了央视＂新闻联播＂,并在央视＂朝闻天下＂以及二套国际频道屡屡亮相的＂2012世界厨王江阴华西争霸赛＂,可谓是近年来罕见的烹坛重量级的赛事。本刊在上一期刊发了＂巡礼侧记＂,报道了＂争霸赛＂的诸多亮点,同时刊发了＂争霸赛＂的获奖名单。在这个名单中,获得面点亚军的郭艳朋和获得热菜季军的刘松均来自常州青枫名园大酒店。一个店派出的两...
刊期：2012年第07期
近日网上又开始流传一条谣言，“西瓜被注射甜蜜素和胭脂红等食品添加剂增甜”，尽管很快被证明子虚乌有，但还是流传甚广。据新华网等媒体报道，近年来几乎每到夏季，“西瓜打针”的谣言就会开始流传，年年辟谣，可到第二年又会被拿出来传播。
刊期：2012年第07期
自2011年以来，猪肉价格不断上涨让许多上市公司对生猪产业丰厚的利润眼馋不已。不仅有顺鑫农业、大康牧业、新希望等主营农畜牧业的公司先后进入养猪业，一些原本主营业务与养殖业完全不相干的公司也纷纷涉足。不仅有网易、联想这样的科技公司对养猪兴趣浓厚，也有钢铁行业的代表武钢集团正式宣布涉足养猪产业，而煤炭行业的巨头山西焦煤集团的...
刊期：2012年第07期
酱油行业“追捕工业盐”行动尚未偃旗息鼓，广东佛山猪血加工又被指滥用工业盐。近日，佛山肉联厂被曝在猪血内添加工业盐及工业三聚磷酸钠（一种洗涤剂）等辅料，然后做成动物饲料或者直接流入市场。而据《广东省盐业管理条例》，饲料生产也必须使用食用盐。
刊期：2012年第07期
教育部等15个部门日前印发《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》等5个配套文件，实施细则中规定，供餐模式应逐步以学校食堂供餐替代校外供餐，为确保食品安全，学校负责人应陪餐，餐费自理。
刊期：2012年第07期
南京江宁区有个“新型地沟油”加工黑作坊。记者喑访后，将一手材料通报有关部门。目前该黑作坊已被责令停产，但有关地沟油的去向调查，却遭遇踢皮球。工商称，“牛油”卖往何处，销售合同、发票等属“商业机密”，他们不好查；质监说，除非能证明“牛油”确实流入食品领域，否则也管不了；街道食安办也称无法查。
刊期：2012年第07期
不断有大公司卷入食品安全的漩涡。这些公司曾经标榜的“责任”、“绿色”、“安全”形象显得如此不堪一击，有的公司更是因为屡次犯事而被视为“大而不倒”的坏公司。
刊期：2012年第07期
由学校供餐，耽误教师午休，影响教学秩序：由社会企业供餐．由于监管太严、餐赘太低，企业抱怨。在宁夏吴忠市红寺堡区，学生免费午餐遭遇到了供餐难题，现在为学生供餐的企业向教育部门提交申诉信，称“你们（监管部门）那么专业，你们来做吧，我们（供餐企业粮油购销公司）提供粮油就行。”
刊期：2012年第07期
6月初，国家质检总局公布一批不合格食品和化妆品名单，来自法国阿尔卑斯的高端水品牌“依云”天然饮用水因亚硝酸盐超标上了“黑榜”。据不完全统计，自2006年下半年开始，依云水质量频繁出现问题，包括此次亚硝酸盐超标事件在内，已经是依云6年6次登上不合格食品黑榜了。依云似乎成了质检黑榜上的“常客”，前3次是由于菌落总数超标，后3次则...
作者：冯祥文 王建中 刊期：2012年第07期
淮扬菜作为江苏菜系中重要的一个地方风味,其在历史上有着深厚的积淀,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,饮食文化底蕴深厚,是发源于淮河下游和长江下游地区菜点的统称。时至今日,淮扬菜虽然新品迭出,但传统思维对淮扬菜发展影响较深,整体上没有形成清晰的发展脉络和时代赋予的崭新内涵,求变、求新俨然成为淮扬菜创新发展的时代要求。
