美食杂志 省级期刊
Gourmand
杂志简介：《美食》杂志经新闻出版总署批准，自1989年创刊，国内刊号为32-1379/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食材&生活_养生金坛、酒店餐饮_特别报道、大众美食_创意料理、大众美食_三点一刻、酒店餐饮_行业资讯、大众美食_美食头条、食材&生活_主...
杂志简介：《美食》杂志经新闻出版总署批准，自1989年创刊，国内刊号为32-1379/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食材&生活_养生金坛、酒店餐饮_特别报道、大众美食_创意料理、大众美食_三点一刻、酒店餐饮_行业资讯、大众美食_美食头条、食材&生活_主...
刊期：2011年第06期
袁枚当年所说,＂一席之功,采办居六＂。这是一句对司厨者选择恰当食材、合理烹饪菜品的褒奖。当然,那个时候并无所谓＂这精那素＂的＂发明＂,袁枚所强调的是对于烹饪自身的优劣高下,采办所起着的作用。倘若,袁枚看到现时食材安全的普遍窘迫,可能便会把“采办”改成“居其九”了。
作者：崔益军 刊期：2011年第06期
网上流传过这样一个段子：日本核辐射事件发生后,中国人民表示毫无压力。因为吃着苏丹红、毒奶粉、地沟油、瘦肉精长大的中国人民早已百毒不侵,区区辐射无足挂齿。看似无厘头调侃的背后,折射出的却是国人对于我国食品安全现状的强烈不安与不满。
作者：张红彩 刊期：2011年第06期
三鹿集团＂毒奶粉＂在前,双汇集团＂瘦肉精＂在后,食品安全事件屡禁不止,已给国内行业发展、消费者信心、政府公信力、国际形象等各方面造成重大冲击。痛定思痛,我们不禁要问：为何国内的知名食品企业却过不了安全关？屡禁不止的背后需要我们认真思索,深刻反思。
作者：南都 刊期：2011年第06期
据《南方周末》报道,包括北京海关在内的不少国家机关在郊外自建蔬菜种植基地,供应各自的机关食堂以及工作人员。这些食品堪称真正的绿色食品,其首要强调的就是＂安全＂。而其果蔬从生产到采摘的每一个步骤,都规定有严格甚至堪称苛刻的监管要求,并且得到了难能可贵的执行。
作者：辽沈 刊期：2011年第06期
2004年,阜阳奶粉事件;2005年,肯德基苏丹红事件;2006年,福寿螺事件;2008年,三鹿奶粉的三聚氰胺事件;2009年,毒餐具事件;2010年,让我们记住了地沟油、一滴香、毒豇豆、硫磺姜;201 1年尚未过半,已经有双汇瘦肉精事件、染色馒头、毒豆芽出现在我们眼前,且要注定在我们的记忆中打下烙印……
作者：牛尚 刊期：2011年第06期
泡菜里有着色剂、果冻里有防腐剂、一只雪糕含有16种食品添加剂、一袋方便面中有14种添加剂……中国使用食品添加剂的历史已有几千年,并且食品添加剂的概念是从国外引进的,这从一开始就与国际接轨。
作者：阿男 晓军 刊期：2011年第06期
用＂不知疲惫、不厌琐繁、不断创新、不肯止步＂来借喻正值不惑之年的郝捷,似是十分恰当。 昨夜刚从外地赶回来,一早便就精神抖擞的接受我们的采访。只是在他那张尚显绿鬓年华的脸上,挂着一丝黝黑的倦容; 他现在是＂观海楼大酒店＂的二把手,夫人是一把手总经理,不断给他压担子。
作者：晓军 刊期：2011年第06期
潘小峰是镇江潘镇平大师的＂二公子＂,同为江苏省烹饪大师,现执掌聚景缘大酒店,他今年才35岁,可谓烹坛少帅。而他的哥哥潘小涛也为江苏烹饪大师,在北京一家知名餐饮企业任总厨,待遇丰厚。一家走出三位烹饪大师,这在镇江以及全省大概均属唯一。
刊期：2011年第06期
中西合璧的味道 作为甜品的芝士蛋糕和作为冷饮的玫瑰花沙冰加上中国人很喜欢的辣口生姜，口味瞬间就将芝士蛋糕和玫瑰花粉的甜和腻分配得恰到好处。这款“姜味芝士蛋糕配玫瑰花冰沙”的混搭融合甜品，相信会是这个夏天你最爱的口味。传统的饺子，却饱含了月桂叶的清香，加上柠檬蜜饯、烟熏培根和野生菌，这道名为“菠菜和野菌拌柠檬月桂饺子”...
刊期：2011年第06期
人似乎生来就爱吃甜。可如果甜食吃得不对，就会严重影响健康：除了引发肥胖、高血压、心血管疾病外，还会带来骨质疏松、胆结石等问题。怎么吃甜食才不伤身呢？
刊期：2011年第06期
据英国《每日邮报》报道，美国《生理学与行为》杂志刊登一项新研究发现，日常饮食中增加一些红辣椒可以控制食欲。对于那些不经常吃红辣椒的人而言，效果尤其明显。
刊期：2011年第06期
天气一天天变热，清爽又方便的凉拌菜越来越多地出现在人们的餐桌上。但是，许多人吃凉拌菜就图清爽，常常一滴油都不放。不曾想，这样却会白白浪费蔬菜中宝贵的营养。
刊期：2011年第06期
鸡蛋性平，可以补气血，有安神养心的功能。生病时吃鸡蛋可以恢复体力。鸡蛋不伤脾胃，一般人都适合，更是婴幼儿、孕产妇、病人的理想食品。鹌鹑蛋同样味甘性平，能补气养血，与鸡蛋类似。
刊期：2011年第06期
鸡的种类繁多，哪种营养、口感更好，各种鸡又该怎么做更好吃呢？ 现在市场上一般能见到的鸡有五种：肉鸡、土鸡、三黄鸡、乌鸡、北京油鸡。从营养角度来看，肉鸡的蛋白质含量较低，乌鸡和土鸡蛋白质含量较高；肉鸡脂肪含量比其他鸡都要高。
刊期：2011年第06期
美国《发现》杂志近日刊文指出，味觉灵敏的人，舌头上的味蕾数量比其他人多很多。他们甚至吃菜花时也会尝出苫味来，因而更挑食。美国佛罗里达大学味觉专家指出，味觉过于敏锐的人，比味觉能力低于平均水平的人，更容易长肠息肉，而肠息肉是已被确认了的、重要的肠癌早期病变，需要警惕。
