美食杂志 省级期刊
Gourmand
杂志简介：《美食》杂志经新闻出版总署批准，自1989年创刊，国内刊号为32-1379/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食材&生活_养生金坛、酒店餐饮_特别报道、大众美食_创意料理、大众美食_三点一刻、酒店餐饮_行业资讯、大众美食_美食头条、食材&生活_主...
杂志简介：《美食》杂志经新闻出版总署批准，自1989年创刊，国内刊号为32-1379/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食材&生活_养生金坛、酒店餐饮_特别报道、大众美食_创意料理、大众美食_三点一刻、酒店餐饮_行业资讯、大众美食_美食头条、食材&生活_主...
刊期：2010年第05期
上海世博会，给既是展示又同时服务的中外餐饮安排了不小的地盘，浦东6．5万平米、浦西2万平米。可是，除了快餐服务企业之外，作为主办国泱泱中华的“八大莱系”却只各“选”一家。江苏菜系的代表是“得月楼”（给“安排了”400平米正餐，130多平米小吃）。林金洪这些日子忙得“连喝酒的功夫都没有”，中新社报道生意火爆要翻台时说，
作者：东早 刊期：2010年第05期
本期杂志出版的时候，举世瞩目的2010年上海世博会已经拉开帷幕，全世界都将关注的目光投向位于上海的世博园区，其受关注程度甚至超过北京奥运会。而在世博园区之外，争夺世博商机的“战事”在上海乃至长三角地域内上演。根据相关预计，世博期间游客的餐饮消费将达到450亿元，园区内18亿元消费额只占到这块大蛋糕的4％。
刊期：2010年第05期
大宁潮府酒家（粤菜）、苏州得月楼（苏莱）、齐鲁万怡大酒店（鲁莱）、巴国布衣（川菜）、陶然居（重庆莱）、嘉兴五芳斋（浙菜）、沙县小吃（闽莱）、芜湖喜洋洋（徽菜）、华天大酒店（湘菜）、北京全聚德、天津狗不理、直隶官府菜、山西面食、内蒙古小肥羊、辽宁大连海鲜、延边韩食、东北饺子、江西赣香板鸭、长江河鲜、河南小吃、陕西羊肉泡...
作者：旅时 刊期：2010年第05期
在解决“吃饱”问题之余，为了集中展示中国饮食文化的魅力，上海世博会组织者特地在世博园区中设了“八大菜系”专区。“八大菜系”以八个餐厅的形式出现，位于世博轴西面、世博中心和主题馆之间的超大美食广场内，整个美食广场面积为1．5万平方米。
作者：吕时 刊期：2010年第05期
相比八大菜系餐厅的精雕细琢，世博园区内的中华美食街采取了类似美食广场的方式，游客可以自由选择中意的美食，就餐统一在一块区域，各省区市入选餐饮企业只要负责后台操作即可。全国各省区市入选中华美食街的餐饮企业，包括了天津狗不理包子、兰州拉面等各地著名小吃，其中不少都是当地颇具盛名的老字号。
作者：打把 刊期：2010年第05期
在世博会期间，每位游客的预计逗留时间将达5—8个小时，餐饮就成了大家的基本需求之一。由于世博会人们以游园为主，就餐时间段，出品时间快成为世博会餐饮的主要特点。
作者：李文 刊期：2010年第05期
世博会长达6个月带来的巨大客流，将给长三角地区周边的景区、宾馆、餐饮、交通乃至休闲场所带来直接的经济刺激，这意味着以上海为中心，半径100公里的苏州和周庄，150到200公里的无锡和杭州，300公里以内的南京、扬州和镇江，都将被上海世博会带动。
作者：阿男 刊期：2010年第05期
对于清真安乐园莱馆，我有着特殊的感情。上世纪七十年代，我下放在南京工艺装备厂。莫愁路152号文津桥旁的安乐园，是我和工友们满足口福的“荣耀”之地。那个时候，谁要是拎着安乐园的包子走进车间，大家的口水便如“泉涌”……八十年代末，我从西藏调回南京，常和文友在安乐园小酌。记得九十年代初，严正渝在自己扩建的后场小楼“雅座”，请...
作者：阿男 刊期：2010年第05期
越是掠影在现代时尚的高门华屋环境里，越是浸染在富贵华美的都市笑靥的氤氲中，对于颇显陈旧的传统物件，总是会有着一种静静的悠远的勾引。
刊期：2010年第05期
到常州来，要找一家可以在文物景观里用餐的饭店，只有百年公馆老房子饭店一家。外国友人在此感受到欧洲贵族的气质，同时又能看到中国风格特色的视觉概念。在风景里享受融汇东西方风味的美食，如入历史长河徜徉，其乐融融又心旷神恰。政务接待，商务会客，友人聚会，喜庆宴席，在这珍贵的历史环境中更加珍惜彼此的机缘，更有无与伦比的心领神会...
作者：武文 刊期：2010年第05期
南京人喜欢吃龙虾是出了名的。如今宾馆饭店烧龙虾已很普遍，可是在八九年前，明日大酒店就开发出龙虾系列莱品，这在星级酒店中实属罕见。用行政总厨赵培胜的话说，那会儿龙虾还在街边排档里“蜗居”，难登大雅之堂呢。
作者：江经 刊期：2010年第05期
江湖上有种险恶的功夫叫“化功大法”，就是人家拼了老命练功，几十年的功力，轻而易举地被人吸收，别人成了高手，辛苦练功的人却成了草根。现在，很多的企业、品牌面对的，就是类似这种身怀“化功大法”的竞争对手。新产品被大规模模仿后，容易产生连锁反应，陷入价格战，形成恶性竞争局面。那么，面对这种威胁，应该如何去应对？如何反克隆呢...
作者：仁敏 刊期：2010年第05期
煎炒烹炸是中国人擅长的本事。可烹饪程序太繁杂，虽然味道好了，却往往会损失掉食物中的营养，甚至产生一些致癌的物质。以下三招，教你怎么减少烹饪中产生的致癌物，吃得美味又健康。
作者：温翟 刊期：2010年第05期
厨房里的食用油各色各样，一般分为植物油和动物油，主要种类有：色拉油、葱油、蒜油、辣椒油、香油、橄榄油、鸡油、牛油、猪油、花椒油、芥末油等等，当然还有不少是大厨们自己琢磨的自制油。
作者：阿男 刊期：2010年第05期
“把我当块炉渣，炕两个熟山芋还是可以的……”今年70岁的顾克敏大师总是这样谦虚的评价他在华西村十年的作用。而华西村人是精明的，阿三对他这样讲，“要把你的油水榨干……”
