美食杂志 省级期刊
Gourmand
杂志简介：《美食》杂志经新闻出版总署批准，自1989年创刊，国内刊号为32-1379/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食材&生活_养生金坛、酒店餐饮_特别报道、大众美食_创意料理、大众美食_三点一刻、酒店餐饮_行业资讯、大众美食_美食头条、食材&生活_主...
杂志简介：《美食》杂志经新闻出版总署批准，自1989年创刊，国内刊号为32-1379/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食材&生活_养生金坛、酒店餐饮_特别报道、大众美食_创意料理、大众美食_三点一刻、酒店餐饮_行业资讯、大众美食_美食头条、食材&生活_主...
作者：李拓 刊期：2008年第05期
8月25日。南京市福建路，一家专门帮饭店进行菜牌设计的广告公司内，几名设计人员正在手忙脚乱地修改莱牌。沾了餐饮企业的光，这家公司近来生意不错，公司负责人说：“餐饮企业原来更换菜牌的频率一般为半年左右，一些饭店甚至一两年才换一次，而如今。很多饭店的菜牌一个月就会更换一次。由于菜肴原料价格‘涨声’一片，餐饮企业不得不频频修...
作者：武晓军 刊期：2008年第05期
人逢喜事胃口好，在激情飞扬的九月里，有很多美酒佳肴令人“荡气回肠”。南京莱如同一位貌美端庄的大家闺秀，琴棋书画样样精通，让人赏心悦目、倾心不已。在南北交融的杰地金陵，百年名店狮子楼将这南京的大菜和小菜，博采众长做得精美绝伦，那一缕缕鲜香滋味令人亲切熟悉，更令人觉得神奇、引得无数食客为之痴狂。
作者：武晓军 刊期：2008年第05期
秋日甫到，暑气渐消，此时膳食仍以清淡为主，讲究荤素搭配，调理脾胃。“中国名菜”得主真知味酒店，秉承“一菜一味，原汁原味”之理念。精选出萝卜、鱼头、白虾、文蛤、苋菜、南瓜等温性食物，结合地方口味及时令特点，隆重推出今秋七道金牌菜，其口味清纯，色泽素雅，堪与浓浓秋景相得益彰。
作者：小理 朱宝鼎（专家点评） 藜芸（专家点评） 刊期：2008年第05期
“金陵有美味，尽在真知味”。南京真知味饮食娱乐有限公司下属汉中路店、月牙湖店、迈皋桥店和新家好宾馆。总经营面积超过16000多平方米。现有固定资产2200万元，员工800人。是集餐饮、娱乐、住宿为一体的综合性餐饮企业。
刊期：2008年第05期
人们常说：食在中国，味在四川。无论在国内外。川菜都称得上是“人缘”最好的中餐。然而，作为中国四大名菜之一的川菜。却遗憾地没能进入奥运村的大菜单。
作者：李新国 刊期：2008年第05期
俺家小院、农家小院、家乡小院、村庄小院、徐家小院、史家小院……经常吃土采的食客可能留意到，南京各种以“小院”命名的餐馆不在少数。虽然品各异，价格水平也不尽相同，但是这些“小院”都以土菜和土菜文化为特色，迎合都市人那种返璞归真、崇尚自然的饮食需求。
作者：孔润常 刊期：2008年第05期
提起北京饭店当家的“谭家菜”，现在可谓无人不知，拥有“食界无口不夸谭”的美称，堪称饮食界一绝。它本身是旧时贵族家庭专用菜，有“翰林菜”和“榜眼菜”的别称。谭家菜从谭宗浚起源，其人为清朝同治年间廷试三名榜眼．在翰林为官时便热衷于宴请之事，因此在当时京官的圈子里，谭家菜颇具名气。
作者：白忠懋 刊期：2008年第05期
汪曾祺与林斤澜都是沈从文的弟子，两人又同在北京，有很深的交情。邓友梅也是知名作家，他跟刘绍棠同辈，但与汪相交却有几十年。据邓先生言；上世纪50年代林斤澜的烹技不在汪先生之下——林做的温州菜“敲鱼”（林为温州人，“敲鱼”为温州名菜）、“醋蒸黄鱼”在文学界独此一家。
作者：宋宪章 刊期：2008年第05期
宋高宗首创分食制 宋高宗晚年退居德寿宫。每进膳。必命人准备筷子、莱勺两副。用餐时，一副筷勺自己用的，另一副则用以夹兜莱点汤羹。吴太后问他为什么这样做，赵构答日：“我不想以吃剩的残食再给宫人们吃。”
作者：刘思龙 刊期：2008年第05期
古语有“四方之味，当许含黄伯第一”一说，含黄伯乃蟹的雅称之一，说蟹是人间美食，有“一腹金相玉质，两螯明月秋江”之誉。自古以来，人们都爱吃蟹，《周礼·天官》有“青州之蟹胥”一语，言周天子的宴席上有一种美食——蟹酱。蟹之为美食，入诗入词入联，现略撷取一二以飨读者。
刊期：2008年第05期
中国帝王家的食谱可算是集中国菜与中国汤之大成。慈禧太后有8名御厨为她做汤．她最喜欢喝的汤是“鸡茸鸭舌汤”，佐料是鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼、干贝等。德龄公主在她的《瀛台泣血记》中曾写到：“这位老佛爷一生似乎与鸭舌汤结下了不解之缘。”
作者：韦志玲 刊期：2008年第05期
“莫羡三春桃与李，桂花成实向秋荣。清风一日来天阀，世上龙涎不敢香”。每当金风送爽时节，桂花破蕾开放，犹如晶莹的珍珠，散发阵阵沁人肺腑的清香，令人心旷神怡。
作者：朱永瑜 刊期：2008年第05期
一、菊花里脊丝 原料：猪里脊丝250克，白菊花3朵，瘦火腿15克，鸡蛋一枚。盐、生粉、味精少许，色拉油500克（约耗100克）。 制法：1、里脊肉切成细丝，用清水浸泡一小时；菊花摘取花瓣。冲洗干净；火腿切成细丝。
作者：徐永清 刊期：2008年第05期
藕兼有蔬菜与水果的特性，中秋前后，正是荷藕大举上市的时节，储存得法，一年四季都可享用。
作者：钱仓水 刊期：2008年第05期
手艺是用材料做成成品，厨艺是用食材做成食品，食艺指的是把食品吃到肚子里的技艺。比如磕西瓜子，许多人劳齿费舌，壳和仁都是粉碎的，有人一磕，壳成两片，子仁囫囵，优雅而享受；比如吃螺蛳，许多人手捏嘴吮，费时腻手，有人却筷夹唇吮，食肉吐魇，快捷灵巧，空壳入碗，仿佛急骤的雨点，这些一都是小技，顶尖食艺要数吃螃蟹，换句话说，会吃...
