美食杂志 省级期刊
Gourmand
杂志简介：《美食》杂志经新闻出版总署批准，自1989年创刊，国内刊号为32-1379/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食材&生活_养生金坛、酒店餐饮_特别报道、大众美食_创意料理、大众美食_三点一刻、酒店餐饮_行业资讯、大众美食_美食头条、食材&生活_主...
杂志简介：《美食》杂志经新闻出版总署批准，自1989年创刊，国内刊号为32-1379/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食材&生活_养生金坛、酒店餐饮_特别报道、大众美食_创意料理、大众美食_三点一刻、酒店餐饮_行业资讯、大众美食_美食头条、食材&生活_主...
作者：李拓 刊期：2007年第06期
这期杂志出版的时候。2007年也快要走到尽头。这一年，我国餐饮业在去年零售额突破一万亿元大关的基础上，继续保持又好又快又稳的发展格局，预计零售额将达到12100亿；这一年，营养健康问题越来越受到重视，绿色食品备受青睐：这一年。与食品相关的法律法规纷纷出台，为餐饮有序发展保驾护航；这一年，菜肴原材料价格出现不同程度的上涨，给餐...
作者：邵万宽 刊期：2007年第06期
随着改革开放之风和中外交往不断深入。特别是2008奥运餐饮的制作需求。现代的中国厨师迫切需要学习和吸收外国烹饪技艺。21世纪的中国大厨．更需要用“国际餐饮观”来武装和丰富自己．以使自己能够适应现代餐饮的接待需求。这就要求当代厨师具有一定的吸收与包容能力。去不断地拓展自己的技术空间，吸收外来的烹饪资讯，把本不是本土的莱品制作...
作者：程中 刊期：2007年第06期
1960年初冬，刚满二十岁的顾克敏在徐州师范学院办了退学手续。
作者：李闻 刊期：2007年第06期
6年前，真知味酒店还是一家地下餐厅，经营面积仅500平方米；6年后，真知味酒店发展成为拥有包括汉中路店、月牙湖店、迈皋桥店在内的三家连锁店。总面积达115万平方米。6年前．真知味酒店仅有餐位200个．如今这一数量扩大了10倍，企业员工也由初期的40名发展到800多名．年营销收入由初期的200万元飚升到5255万元。6年的时间让真知味从一个小餐...
作者：李恩华 刊期：2007年第06期
编辑部收到李老的《美食之美与美味之道》一文，即引起同仁争相传阅。好就好在不光是它短小精悍、语言洗练，既博古通令，又涵盖中西，更值得欣赏的是，李老以自己的美食理论，关照当今美食现象，因而所见也便颇有见解、思想、气魄。编辑部非常欢迎这样既精致洗练、又有思想深度的稿件。为了既便于读者解读该文，又不影响文章的整体文脉，编者在...
作者：严隽德 刊期：2007年第06期
五十年代省政府、卫生厅及有关部门已重视食品卫生法制建设。1955年8月24日，省人民委员会颁布了《江苏省食品企业、饮食行业卫生管理暂行办法》，两年后对该办法进行修订并颁发，同时颁布了《江苏省饮食食品卫生鉴定暂行标准》，分别对肉、乳与乳制品、清凉饮食、酒、水果、蛋、罐头、水产、家禽、植物油、调味品等提出了卫生鉴定标准。期间，...
刊期：2007年第06期
卫生部近日了2007年1—9月全国突发公共卫生事件信息。2007年1～9月，卫生部收到全国（除港澳台130个省（自治区、直辖市）通过突发公共卫生事件报告管理信息系统报告的突发公共卫生事件共2002起，报告病例76227人，死亡393人。西藏自治区无突发公共卫生事件报告。
作者：李治兵 刊期：2007年第06期
为保证餐饮业食品及原料的卫生质量安全．10月26日，卫生部实施《餐饮业食品索证管理规定》，以规范餐饮业（含集体用餐配送单位）食品采购索证、进货验收和台账记录行为。保护消费者的合法权益和人民群众的身体健康。
作者：周韦 刊期：2007年第06期
为进一步加强对餐饮业的卫生监督管理，促进企业自律．提高餐饮业食品安全管理水平，2007年以来，镇江市借鉴有关行业的先进做法和经验，积极探索，创新食品安全监管手段，在有条件的大中型餐饮单位、大中专学校食堂的食品加工间、备餐间等重点场所推行电子监控管理。现在，这些“电子警察”正发挥着独特的食品安全监管作用。
作者：钱星博 刊期：2007年第06期
当年，有两种以名人名字命名的菜肴。一是“谭家菜”，它的创始人是国民党元老。原行政院院长谭延闯，“谭家菜”以素食为主，配上各种山珍海味；还有一种就是“张家菜”，它的创始人是画坛一代宗师张大千。张大千生前最喜爱的就是画画和美食。每次在饭馆中吃到了一道好菜，他总是亲自下厨向厨师讨教，有时还和厨师一起摄影留念。张大千有记日记...
作者：黄海云 刊期：2007年第06期
市场一些标榜“土”的肉禽蛋类产品开始受到不少消费者的追捧。如土鸡蛋、土猪肉、土鸡等。按照商家的宣传，这些来自农家的食品不仅营养丰富，而且贴近天然状态。有专家指出。土鸡蛋的营养价值同普通鸡蛋相差不大，一些售价较高的“土鸡蛋”未必真的“土”。
作者：信时 刊期：2007年第06期
你喜欢喝红酒吗？近年来热衷于品尝红酒的人士越来越多，但并不是每个热衷于红酒的人都知道红酒的正确喝法。
作者：新城 刊期：2007年第06期
你知道吗？食物营养也很狡猾，不留神，它就从你手边偷偷溜走。每天，妈妈总是关心如何丰富宝宝的餐桌，让宝宝获得足够的营养长得壮壮的。可是在我们准备和烹制这些食物的过程中，食物营养会因为各自特性的不同而大量流失。现在我们就一起来了解一下食物营养究竟是通过哪些路线逃跑的。
作者：歆程 刊期：2007年第06期
上世纪90年代，是零食的华丽分割线。上世纪60年代。倘若缠着父辈们讲述“过去的事情”，估计绝大多数都不会对“零食”这两个字有特别记忆。在那个年代，即使是一分钱两粒糖，也是过年才可能会遇上的奢侈幸福。等到了70、80年代，零食的队伍才逐渐开始壮大，细细长长的咸金桔、一小袋一小袋装的酸梅粉，还有麦芽糖、奶油棒冰，都是在这个时候“...
作者：杨诚 刊期：2007年第06期
“排毒”可以算是近年来点击率最高的一个词了。凡是跟“排毒”沾上边的，不论食品、饮料、书籍，还是音像制品，都能热卖。光在英国，排毒创造的经济效益据估计高达数百万英镑；在日本，“周末断食排毒餐”如火燎原，成为都市“粉领”族的最爱；而在国内，林光常的“21天排毒餐”也被炒得火热，受到了不少人的追捧。
