美食杂志 省级期刊
Gourmand
杂志简介：《美食》杂志经新闻出版总署批准，自1989年创刊，国内刊号为32-1379/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食材&生活_养生金坛、酒店餐饮_特别报道、大众美食_创意料理、大众美食_三点一刻、酒店餐饮_行业资讯、大众美食_美食头条、食材&生活_主...
杂志简介：《美食》杂志经新闻出版总署批准，自1989年创刊，国内刊号为32-1379/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食材&生活_养生金坛、酒店餐饮_特别报道、大众美食_创意料理、大众美食_三点一刻、酒店餐饮_行业资讯、大众美食_美食头条、食材&生活_主...
作者：阿男 刊期：2005年第02期
在崇尚品位与时尚的今天，美食既作为一种传统的文化遗存显现着光鲜的现实，更作为一种已经嬗变了的精神与情感的载体，将注重友谊的社会人群，鼎鼐调和，有滋有味地雅集到一起……或茶社品茗轻松谈吐、或酒店闲坐举杯慢酌、
作者：邵万宽 刊期：2005年第02期
近年来，人们的饮食需求已发生了新的变化，据调查分析，许多南京人的兴趣开始集中在特色的餐饮上，尤其是价位居中的特色菜备受追捧，经常变换花样的特色店是他们的首选。顾客青睐特色菜，实际上还是希望饭店、餐馆在菜肴上能有实实在在的变化和突破。
作者：阎宇 刊期：2005年第02期
1、突出企业个性化特色经营。满足消费需求多样化的趋势。
作者：邱庞同 刊期：2005年第02期
平素阅读关于河南饮食烹饪的文章，总觉得评价菜肴的多一些，而面点则少见。实际上，河南面点在中国饮食史上的地位非常高，对全国的影响非常大。是值得认真加以研究的。下面，仅就管见所及，谈一些粗浅的体会，权作引玉之砖。
作者：魏开敏 刊期：2005年第02期
俗话说：人是铁，饭是钢，一日三餐不可或缺。我们每天大量的工作和学习任务，需要大量的能量补充，而这能量来源便是一日三餐中的食物，因此，无论早餐，中餐，还是晚餐，都不可偏废，应吃得合理，吃得科学。然而，在现实生活中，有不少人轻视早餐，也有的人不吃早餐或仅是以简单方式敷衍了事，这很不科学。
作者：张振楣 刊期：2005年第02期
作为国家食物与营养咨询委员会主任的卢良恕院士，不久前联名46位专家，致信国务院领导，呼吁尽快制定《中国营养改善法》，以立法的形式来对居民的食物结构、膳食平衡进行指导规范。对此，我举双手赞成。此举真能实现，实在是中华民族历史上一件功德无量的大好事。
作者：张世镕 刊期：2005年第02期
一、“凤”之入肴寓意吉祥 象征美丽、吉祥的凤凰自古以来被人们视为神鸟。而凤在饮食文化中，则形成了鸡的别称。风和人们的饮食生活相联系，见诸史册的有秦代吕不韦《吕氏春秋·本味》：“有凤之丸，沃民所食”。后人怀疑凤的存在，于是流行过“凤为雉鸡”的说法。汉代开国皇帝刘邦的皇后吕雉，曾经执政十五年之久．人们为了避讳，把雉改称野鸡...
作者：刘沛文 刊期：2005年第02期
葡萄鱼是一道色、香、味、形俱佳享誉四方的安徽名菜，深受人们的欢迎，此菜制作工序多，难度大，必须掌握一定的技巧。
作者：任俊 刊期：2005年第02期
脆皮菜的制作一般采用脆炸，就是将加工处理过的原料用调味品腌渍后挂上脆皮糊或脆皮浆入油锅炸制成熟的烹调方法。成菜外脆里嫩，光润饱满，形态美观，口感独特，诱人食欲，故使用广泛。
作者：祝伟樟 刊期：2005年第02期
烹调中，需用旺火爆炒熟制的动物性原料，大多需上浆。上浆操作应如何进行，本文作一浅显分析：
作者：毛俊 刊期：2005年第02期
疲劳会导致人们整体健康水平的下降，所以增强耐力、延缓和减轻疲劳程度，是抵抗多种疾病包括某些传染性疾病的重要方法之一。作为能量来源的食品，有些在特定条件下对抵抗或减轻疲劳乃至延缓衰老，具有明显甚至特殊的作用。它们是：
作者：宁在兰 刊期：2005年第02期
营养学家告诉我们，蛋，不管是鸡蛋还是鸭蛋，营养丰富，是一种理想的天然“补品”。可是，在相当长的一段时间里，却有相当数量的人认为，蛋含胆固醇高，是造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等疾病的元凶，特别是有的老年人，视蛋如炸弹，吓得不敢吃蛋。
作者：洪政 刊期：2005年第02期
扬州的富庶在清代康、乾年间达到了颠峰。扬州的繁荣以盐盛。据有关史料记载，明末清初，每年经扬州运销的盐达670万石之多，当时“盐课居税之半，两淮盐课又居天下之半”，扬州仅盐税一项就占全国财政收入的四分之一。这是古今中外任何一个城市都无法匹比的。史称“两淮盐课甲天下”。
作者：王文正 刊期：2005年第02期
彭城鱼丸是徐州传统名菜之一，亦是彭城饭店彭祖营卫宴中的名菜，饮誉海外及苏、鲁、豫、皖周边地区。
作者：金萍 刊期：2005年第02期
如今在美国纽约百老汇剧院，东方文化艺术演出挺受欢迎。其中，上演率较高的不是马友友的大提琴独奏，也不是中国杂技团的演出或日本的新徘优剧，而是美籍华人音乐家黎锦扬主创的音乐剧《花鼓歌》，每年都由华人剧社公演20场以上，还多次被美国电视网转播……
