摘要：选用碱（NaOH）对豆粉进行降解处理,研究了加碱量、十二烷基苯磺酸钠量（SDBS）、固体含量、处理温度和处理时间对大豆蛋白水解度和降解液黏度的影响。研究结果表明,利用NaOH对豆粉进行降解处理的最佳条件为：NaOH加入量7%（占豆粉的质量分数）,处理时间3 h,处理温度90℃,SDBS加入量1%,固体含量30%。此条件下制备的豆胶黏度1.5 Pa.s,水解度达45%。

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