摘要：芥蓝是十字花科芸苔属甘蓝类蔬菜作物，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，肉质脆嫩、清香，别具风味，营养丰富。 芥蓝的营养和药用价值均非常高，茎粗壮直立，嚼起来爽而不硬，脆而不韧。芥蓝中胡萝卜素含量很高，维生素C含量远远超过菠菜和苋菜等蔬菜。芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。

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