枣是一种天然的干果,既是食谱中的美味,也是药物中的良引。在数千年的生活、生产实践中,人类与枣结下了不解之缘,人们把枣慢慢融入到社会生活的各个领域,并逐步形成了枣的文化与养生价值。
枣文化表现在政治、经济、哲学、文艺以及社会生活的其他各个方面。随着枣的自然属性与枣乡的风土人情、民间风俗水融,枣文化在历史长河的传承中越积越厚,变得丰富宽博,从不同层面、不同寓意、不同程度反映着人间万象。古往今来,人们种枣、管枣、用枣、研究枣、变着法儿吃枣;写枣、诵枣、唱枣、画枣;枣与战争、政策、古今名人,与农业、工业、旅游业、信息业,与人名、地名、日常生活、风俗民情都有着千丝万缕的联系,生活中处处留有枣文化的痕迹。人们描写枣或者与枣有关的文学艺术作品,是枣文化中最为生动、最引人入胜的部分,是枣文化的灵魂。如有关枣的传说、故事、小说、诗词、散文、戏剧、成语、谜语、歇后语、对联、幽默与笑话、绕口令、寓言、格言与谚语、绘画、摄影、雕塑、歌曲和器乐等。
枣文化源远流长,一脉相承,且不断丰富创新,赋予了鲜明的时代色彩。自古以来,枣乡的年节民俗中,到处离不开枣。原生态枣发源地,枣乡还保留着好多习俗。人们对枣更多的是寄予一种希望,并把它和喜庆联结在一起,比如祝福、祝寿、贺年、贺喜的食品中必有红枣。从古代生活采食果腹到后来种植,从古代给帝王进食之品到诸侯相互问候礼品,以致到“儒家三礼”(即丧礼、葬礼、祭礼)用品、明清时期皇室供品等,再到当代随着经济的发展,人们有意识地大规模种植,枣作为果品在政治、经济、文化、生活中占据着非常重要的位置。现在人们借助现代科技,制出了营养丰富、十分可口的阿胶蜜枣、脆枣、枣醋、枣粉,还有枣汁、枣啤酒等,枣产品不光走进寻常百姓家,还走出了国门,成了全世界人民的美味佳肴。
枣,在不少人心目中,不算水果。因为最为人熟悉的红枣、南枣等,多用作放汤、炖药材。但摘的新鲜枣味道好,营养价值也很高。枣是一种滋补性很强的食品,它含丰富的蛋白质、醣分等,其维生素C含量之丰,比柠檬高10倍。鲜枣如此,干枣的营养也不弱,因为有一种特别成分,可减少维生素C的损耗,加上枣能饱肚,难怪老人家说,只要有枣树,就不怕饥荒。
枣含有丰富的营养物质和多种微量元素,具有独特的营养和药用价值。鲜枣含水量较低,干物质较高,出干率为69%～71%,大部分都是人体不可缺少的营养成分。枣含有的维生素c比苹果、梨、葡萄、桃、山楂、柑、桔、橙、柠檬等水果均高;还含有维生素P、A、B和黄酮类物质环磷酸腺苷(CAMP)、环磷酸鸟苷(CGMP)等,十分有益于人体健康,有“天然维生素”的美誉。
枣是中国的传统滋补品,民间相传有“天天吃三枣,一辈子不见老”,“五谷加小枣,胜似灵芝草”之说。枣还有很高的药用价值。《尔雅》即有“枣为脾之果”之说。中医认为,枣可以养血、益气、安神、润心肺、补五脏、治虚损,常将枣用于补气补血的药方中。枣中黄酮类、芦丁含量较高,黄酮可保护血管,芦丁有降血压效果,所以枣是心血管病人的保健食品。《本草纲目》也认为枣有健脾养胃,养血壮神的功效。红枣含有环磷酸腺甘(CAMP),能扩张冠状动脉,增强心肌收缩力,和中医称其有补益功效相符合。中医处方常配加红枣,主要是红枣有镇静作用。红枣成分中维他命c含量很高,而且含有环磷酸腺甘及山楂酸等成分,经过研究证实,以上三者均含有抑制癌症的效果,也就是说红枣有很好的预防癌症功效,是适合现代环境的健康食品。
红枣的用法有多种,可煮、可蒸、可生食、可制甜羹,可入各类补膏及汤药。红枣可调制家常便菜,配合其他食品烹调,可补益身体。例如:红枣煲花生,对患脚气病者有辅助作用;红枣莲藕汤能补血,使肤色红润;将红枣制成糕饼,是润颜滋养的食品。红枣赤豆粥、红枣糯米粥,自古以来是老年、虚弱之人的疗养保健饮食。红枣与芹菜一起煎服,有助降低胆固醇和软化血管。若喜欢,在红枣里加点花旗参,健脾胃,清热气。
红枣可经常食用,但不可过量,否则会有损消化功能、便秘等症。中医把红枣归于补气药类,称其“性味甘平,有润心肺、止咳、补五脏、治虚损的功效,于胃肠道功能不佳的蠕动力弱及消化吸收功能差时,就很适合常吃红枣以改善肠胃不佳功能而增益体力。”
中医认为，黑枣具有多方面的功效。
一、黑枣味甘、性平，入脾、胃经，有补益脾胃，滋养阴血的功效；用于治疗中气不足、脾胃虚弱所致诸证。如脾气虚所致的食少、泄泻，阴血虚所致的妇女脏躁证，病后体虚之人食用也有良好的滋补作用。
二、黑枣味甘，可缓和药性，与祛邪药配伍，可缓其毒烈之性，以护正气。
三、黑枣又可养血安神，适于血虚面色萎黄及心失所养、血虚脏躁之人。
现代药理学研究发现，黑枣可以提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，它能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。
还有研究发现，经常食用黑枣的人很少患胆结石。这是因为黑枣中丰富的维生素C，可以使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。黑枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松，产后贫血有重要作用。中老年人更年期经常会出现骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，黑枣是他们十分理想的食疗选择。
不过，要注意的是，不要空腹进食大量黑枣。因为黑枣中含有大量鞣质，在胃酸的作用下，会与蛋白质结合成鞣质蛋白沉淀在胃内，进而形成有一定硬度的胃结石。一旦发生胃结石，轻者会感到上腹坠胀、疼痛、恶心，重者可出现呕血，黑便，甚至导致胃穿孔、肠梗阻。
下面介绍几种食用黑枣治疗疾病的方法。
芹菜黑枣降血压汤
芹菜500克。黑枣250克。将黑枣洗净去核，与芹菜段同煮。此方补肝益肾、降压降脂，对高脂血症者有较好的辅助治疗作用。芹菜味甘性凉，具有清肝热、平肝阳之效，有明显的降血压和降血脂功能；黑枣性味甘温，能滋补肝肾，润燥生津。二物配用，共奏补肝肾、降血脂、降血压之功效。
生地枸杞黑枣瘦肉汤
猪瘦肉60克，生地黄30克，枸杞子15克，黑枣5个。将猪瘦肉洗净，切片；生地、枸杞子、黑枣(去核)洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时。具有滋阴养血，美发黑发的功效，适用于早衰属阴虚血燥者，其症见发白、发枯，脸色不泽，口干渴饮，或便秘，或目赤肿痛，或头晕目眩。
红枣当归粥材料：当归15克、红枣50克、白糖20克、粳米50克。做法：先将当归用温水浸泡片刻，加水 200克，先煎浓汁100克，去渣取汁，与粳米、红枣和白糖一同加水适量，煮至粥成。服法：每日早晚温热服用，10日为1个疗程。功效：具有补血调经，活血止痛，润肠通便的功能，适用于气血不足、月经不调、闭经痛经、血虚头痛、眩晕及便秘等症。
红枣养神汤材料：红枣20克，薏仁米20克、白果15克 (去壳除衣)、桂圆肉10克，做法：将上述材料一同放入锅内同煮40分钟，再加上煮熟去壳的鹌鹑蛋6只，煮上半小时，加入适量红糖或冰糖食之。功效：具有养心神、清湿毒、健脾胃之功效。常食可使皮肤少生暗疮、粉刺、扁平疣等，使皮肤滋润嫩滑、光洁白净。
红枣木耳汤材料：红枣10枚、黑木耳15克、冰糖适量。做法：将红枣冲洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出，剔去枣核。黑木耳用清水泡发，摘洗干净。把红枣、黑木耳放入汤盆内，加入适量清水、冰糖，上笼蒸约1小时即成。用法：每日早、晚餐后各服一次，可以补虚养血。功效：适用于血虚面色苍白、心慌心惊及贫血者食用。无病者食之，可起到养血强壮的保健作用。经常服食，可以驻颜祛斑、健美丰肌，并用于治疗面部黑斑、形瘦。注意：湿痰及积滞者不宜多食。
姜枣茶材料：生姜500克、红枣250克、盐100克、甘草150克、丁香25克、沉香25克。做法：将上述材料一起捣成粗末和匀备用。每次15--25克，清晨煎服或泡水代茶饮，每日数次。功效：具有补脾、养血、健胃、安神、解郁之功效，久服令人容颜白嫩、皮肤细滑、皱纹减少。
日常见到的枣多为生吃，一种吃法吃多了总会觉得腻，下面就是营养师为大家推荐的枣的各种吃法和功效，大家赶紧来补补吧！
红枣木耳汤――养颜
有一款点心，可以每日早、晚餐后各吃一次，有驻颜祛斑、健美丰肌的作用，并可以缓解面部黑斑，就是蒸红枣和木耳。选红枣10颗，黑木耳15克，冰糖适量。红枣要用清水泡约2小时，黑木耳用清水泡发就可以。将它们放入碗内，加清水、冰糖，上笼蒸约1小时即成，非常美味。
红枣蜂蜜膏――助眠
如果晚上睡眠不好的话，临睡前喝汤吃枣，有加快入睡的效果。准备两斤红枣，洗净去核取肉捣烂，加适量水用文火煎，过滤取汁，混入500克蜂蜜，于火上调匀做成枣膏，装瓶备用。每次服15毫升，每日2次，连续服完，可防治失眠。
红枣粳米粥――通便
如果有便秘的情况，可以早晚喝点红枣粳米粥。配料有红枣、粳米、当归和白糖。先将当归用温水浸泡片刻，加水煎成浓汁。去渣后，与粳米、红枣和白糖一同加水适量，煮至粥成。这道粥有润肠通便、补血调经，活血止痛的功能，比较适合便秘、气血不足、月经不调的人食用。
红枣生姜茶――养胃
这道茶的养胃效果不错。可以准备半斤红枣和生姜，然后将甘草、丁香和沉香捣成粉末，然后加点盐，每次15～25克，清晨煎服或泡水代茶饮，每日数次，有养血、健胃、安神的功效。
红枣是人们爱吃的果品，除当水果鲜吃外，还可加工成枣泥、枣脯、蜜枣、醉枣、罐头、饮料、枣糕等。红枣营养价值很高，古有“一斗枣能抵二斗米两斤糖”的说法。今人发现，红枣含维生素B、维生素P，尤其是维生素C每百克鲜枣含量高达380～600毫克。据国外报道，体质虚弱者连续食用红枣，恢复健康的速度比单纯服维生素药物快三倍，因而其有“天然维生素丸”之称。此外，红枣还含胡萝卜素、糖类、蛋白质、黏液质、氨基酸、生物碱，以及钙、磷、铁、镁、钾等营养成分。故民间有“一日吃三枣，百岁不显老”的谚语。选购红枣，最好选取那些捏之干燥不黏手，有紧实感；视之果形短壮圆整，颗粒大小均匀，皮薄，皱纹少而浅；掰开枣肉不见纹丝，肉色淡黄；食之味甜，肉质细，枣核小的都堪称上品。
药用功能
红枣性温味甘，入脾、胃二经，是一味常用中药，可治多种疾患。其功能为健脾益胃，补气养血，安神益智，润颜悦色。适用于脾胃虚弱，食少便溏，气血两虚，疲倦乏力，面黄肌瘦，心慌失眠，贫血头晕，血小板减少，慢性肝炎，高胆固醇血症，过敏性紫癜，白细胞减少症等。明代李时珍在《本草纲目》中称红枣“润心肺，止咳，补五脏，治虚损，除肠胃癖气”。现代研究表明，红枣所含环磷酸腺苷，能使癌细胞向正常方向转化，所含三萜类化合物有抑制肿瘤的作用。
友情提示
读者如有痰湿积滞、腹部胀满的情况，不宜食用。急性肝炎湿热内盛，寄生虫病患儿，齿病疼痛，不食为宜。根据前人经验，红枣忌与葱、鱼同食。
自制保健枣品
红枣粉糕补气虚
配料：红枣500克，糯米粉250克，粳米粉250克，白糖适量。
制法：糯米粉、粳米粉加水揉为面团发酵，红枣煮烂去核，用小火收干成枣泥。把发好的面团、枣泥及白糖混合后，揉匀展平，切成小块放笼内取旺火蒸熟。早晚当点心酌量食用。
功效：适于脾胃气虚所致食少便溏，肺气虚引起呼吸短促，心气虚常见心神不安，久之可奏抗衰延年之效。
糖渍红枣补血虚
配料：红枣100克，红皮花生仁200克，红糖100克。
制法：花生仁放锅内加水稍煮一下，捞起剥去花生衣。把洗净的红枣与花生衣放入煮过花生仁的汤液中，取小火煮半小时，捞出花生衣，加红糖续煮至糖化后，收汁即可。
功效：红枣还长于补血，尤其富含维生素C及较多微量元素铁、磷，是造血不可缺少的营养素。以养血的花生衣汁、红糖渍红枣，对血虚和贫血者大有滋补裨益。
枣桂蜜姜益心智
配料：红枣250克，桂圆250克，蜂蜜200毫升，生姜20毫升。
红枣亦是河南特色食材之一，如新郑鸡心大枣、内黄大枣及南阳大枣等。关于新郑大枣，素有“灵宝苹果潼关梨，新郑大枣甜如蜜”之说，其以皮薄、肉厚、核小、味甜而备受人们青睐。从中医角度而言，红枣味甘，性温，归脾、胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。据研究证实，新郑大枣Ca、Fe、Zn含量较高，对补充人体所必须的Ca、Fe、Zn等微量元素具有重要作用［4－5］。俗话说:“一日吃三枣，一辈子不显老。”这是因大枣营养丰富，如其含糖量达20%～30%。维生素C、维生素E及维生素P的含量也均为百果之冠。钙、磷含量也比一般水果高2～12倍。故而可益气健脾，使人体气血充足，从而使面色红润、皮肤润泽。红枣功用很多，如可以治疗盗汗。盗汗是入睡后出汗，醒后即止。其原因主要是体虚卫气不固，腠理不能摄纳，汗腺松弛。可用红枣10枚，浮小麦15a，煮茶饮服。红枣与龙眼肉煮糖水饮用，可宁心养胃。用红枣与胡桃仁煲粥，可养胃补脑。红枣不仅可泡茶、煮粥，还可以结合现代工艺，制作成枣茶，如内黄的“冬夏枣茶”;也可以制作成枣片、枣粉、枣干，如由新郑大枣为原料所打造的“好想你”系列产品，为食众所青睐。
2清热消暑谈西瓜
西瓜，又名寒瓜、夏瓜，素有“夏季瓜果之王”之美誉。河南有开封西瓜和中牟西瓜等特色食材。开封西瓜，又称汴梁西瓜，其特点是皮薄汁多，瓤沙脆甜，清利可口。故而在民间素来流传有“肖县石榴砀山梨，汴梁红到皮”之谚语。中牟西瓜外观好、瓤色正、味道美，享有“籽如宝石瓤如蜜，中牟西瓜甜到皮”“凉争冰雪甜争蜜，香拂笑语牙水生”之美称。西瓜性寒凉，味甘，有消暑解渴、除烦利水之功。西瓜是夏季消暑之佳品，在医学上有“天然白虎汤”之称。民间亦有谚语云:“盛夏常吃瓜，药物不用抓。”西瓜除消暑解渴外，还有其他功效，如《食物本草》载其:“疗喉痹。”元代吴瑞《日用本草》载其:“宽中下气，利小水，治血痢。”《饮膳正要》则言其:“主消渴，治心烦，解酒毒。”西瓜因其甘甜凉爽而为人们所喜食，也常是文人所歌咏之对象，如元代诗人方夔《食西瓜诗》曰:“缕缕花衫沾唾碧，痕痕丹血捣肤红。香浮笑语牙生水，凉入衣襟骨有风。”寥寥数语，将西瓜之形、色、甘、凉，描绘的可谓淋漓尽致。范成大亦有诗云:“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜。”文天祥《西瓜吟》曰:“拔出金佩刀，斫破苍玉瓶。”可见，西瓜已形成了一种饮食文化，通过诗歌体现了出来。西瓜可以解暑气。在夏季，因暑气困蒸，人们易于出现不思饮食、面色萎黄、四肢倦怠之症，此中医称作“疰夏”。陈存仁《津津有味谭》［6］曾载有一方:西瓜皮和花生各二两，麦芽一两，薏仁一两煮成浓汤，连服六七日便可食欲大增。陈氏并云:袁枚《随园食单》吃西瓜盅之法亦同此意。西瓜因性寒，故素体脾胃虚寒湿盛者不宜多食，以免损伤脾胃，引起消化不良或腹泻等。
3利水通乳黄河鲤
黄河流经河南，黄河鲤鱼为河南特色食材之一。黄河鲤鱼金鳞赤尾，体形梭长，肉质细嫩而鲜美。《诗经》有言云:“岂其食鱼，必河之鲤。”古有“鲤鱼跳龙门”之传说，因而鲤鱼又有“龙鱼”之称谓。民间亦流传有“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来拌凡鱼”等诗句。晋代有“王祥卧冰”之典故，是说王祥为给母亲治病而用身体融化冰块以求鲤鱼，此既有孝道，有含有医理。中医认为，鲤鱼味甘性平，归脾胃经，具健脾养胃、利水消肿、通乳安胎、止咳平喘之功效。如《神农本草经》载其:“主湿痹，面目浮肿。”并称鲤鱼为“诸鱼之长”。《本草图经》认为鲤鱼:“主妊娠有水气。”如鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，可治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘［7］。据营养分析可知，鲤鱼含蛋白质达20%，人体对其吸收率高达96%;鲤鱼提供给人体的必需氨基酸也较高;鲤鱼头富含卵磷脂，对于合成胆碱，形成神经递质，维护大脑营养，增强记忆有好处。此亦便是中医所认为其有健脾益气之物质基础。关于治疗水肿，河南民间有一经验方为:将鲤鱼剖开，鱼肚中加矾末阴干，称作“矾鲤”，食之可治水肿，见效缓而功效佳。又如孕妇于临盆前二三月，常有浮肿之症状。此时可用鲤鱼一尾、黑大豆六两，煲作清汤淡饮，小便即可通畅，肿胀即可消退十分之七八。又如产妇缺乳，可用鲤鱼煲汤淡饮，加通草或猪蹄更效。由此可知，鲤鱼利水通乳之功可见一斑。
4小结
青枣的营养价值有哪些 青枣主要含有蛋白质，脂肪、碳水化合物，同时还含有丰富的维生素和多种微量元素。维生素c的含量比较高，可以延缓细胞的衰老，起到美容养颜的功效。同时丰富的膳食纤维可以有效的缓解便秘的症状，促进大便的排出。青枣还同时有增强免疫力的作用，也可以起到增强肌力的作用，也可以起到镇静安神的作用。同时还有一定的抗癌的效果，同时也有一定的保护肝脏的作用。
青枣的营养成分 青枣含有大量维生素C、钙、磷、维生素B、胡萝卜素等，每百克青枣还含有蛋白质1.2克、脂肪0.3克、碳水化合物23.7克。青枣的维生素C含量很高，243mg/100g，有“维生素C丸”之称，食用有较好的美容养颜、延缓衰老作用。青枣还含有较多的碳水化合物，约为23.7g/100g。青枣吃起来很甜，这是因其含有较多的糖分，食用可为机体提供能量。
青枣的产地有哪些 1、海南青枣
海南大青枣又称海南甜枣，学名为毛叶枣，为常绿小乔木，是由印度毛叶枣经海南育种家多代改良选育而成的优良水果品种。海南青枣在植物学分类学上为鼠李科枣属，与我国普通枣树为同科同属，但不同种。海南青枣与越南毛叶枣、泰国毛叶枣、中国野生毛叶枣虽同种，但品种不同，其特征特性也有明显区别。
2、台湾青枣
台湾青枣果实营养丰富，脆甜可口，含有大量维生素C、钙、磷、维生素B、胡萝卜素等，素有"维生素丸"之称，有"日食三枣，长生不老"之说。由于其果形优美而具苹果、梨、枣的风味，台湾青枣也享有"热带小苹果"的美誉。
枣子的功效：1、健脾益胃：脾胃虚弱，腹泻，倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党参，白术共用，能补中益气，健脾胃，达到增加食欲，止泻的功效；红枣和生姜，半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀，呕吐等症状。
2、补气养血：红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体，滋润气血。台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣，黄耆，枸杞，能提升身体的元气，增强免疫力。
3、养血安神：女性躁郁症，哭泣不安，心神不宁等，用红枣和甘草，小麦同用〈甘麦大枣汤〉，可起到养血安神，舒肝解郁的功效。
