摘要：以山药和全脂奶粉为主要材料研究山药凝固型酸奶,通过单因素和正交实验研究了山药酸奶的最佳发酵工艺条件.试验结果表明：山药浆添加比例为15%,增稠剂添加比例为9%,菌种添加量为7%,42℃下发酵8h时制得的产品,久置无分层,具有很好的流动性,色泽好,口感佳.

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