黑木耳是一种药食两用的食用真菌，原始野生黑木耳已经远远不能满足消费者要求。本市由于拥有黑木耳生长得天独厚的气候条件，以及充足的原料资源，再加上后天的较成熟的栽培技术，发展黑木耳露地栽培生产较早，而且由于见效快，产值较高，使黑木耳生产行业规模不断扩大，并逐步形成了本市食用菌产业的主导产业之一，在为农户增加经济收入上也起到了积极的作用，同时随着农业产业化发展，凤城市黑木耳生产也逐渐实现了产业化、标准化生产，即由露地生产逐步转向棚室吊袋栽培。为进一步发展黑木耳产业，现将黑木耳吊袋栽培技术总结如下。
1吊袋栽培优势
黑木耳棚室立体吊袋栽培不同于早先的露地摆袋栽培，是采取成串悬挂方式，在单位面积上，投放料袋数量能达到露地投放量的5倍。同时，棚室生产黑木耳受棚膜等设施保护，生长过程少受自然气候影响，温湿度基本可调控，产品品质很少受外界影响无污染，并可按照市场要求调控上市时间，提高经济效益。
2栽培技术要点
2.1菌种选择
在东北地区，木耳生产基本以干品上市。棚室式立体吊箱将种植黑木耳的菌种，由传统的大朵、菊花状、多筋脉的小品种，向出耳齐、厚、黑、单片、无根、小筋脉或无筋脉的耐水抗逆性较强的中早熟性品种过渡，在每年秋木耳生产完成后即进行下一年的种植准备，并尽量做到早增温、早开口、早出耳、早收获、早销售。
2.2场地选择及棚架结构
种植场地选用地面较平整的土地，并保持通气良好、向阳、水源丰富清洁、周边无污染源、不积水。大棚建设时多使用钢筋结构。普通大棚跨度为8～12米，长短根据种植区域和栽培数量而定，一般大棚方向要求为南北走向，使菌袋内受的光照条件较好，且大棚要在两头打开门，宽度在2米以上，有利于通风调整大棚内的温湿度。钢架结构大棚一般最高3米，为保温、保湿、遮阴和避免雨水过量，要在棚上覆膜及遮阳网。吊绳直接拴在棚架上，稳固性差，但成本低，棚内单独设置吊架势必增加成本，综合考量，本地多采用加固棚架，吊绳直接拴在棚架上，每万袋需投资1万～1.5万元。
2.3棚内建造及消毒
钢架大棚的内框架上通常要安装若干个横杆，用于拴扎吊绳。横杆两个为一组，组内横杆间隔在30厘米左右，每组横杆中间还留有作业道，间距一般60厘米。在作业道上部加铺喷水管道条，与上部的微喷管各隔1米处按“品”字形向扎眼按方向雾化喷水，以供生产浇灌。待立体吊袋大棚框架建设完成，并开始投产的前半月，在地面上撒一层生石灰，以避免杂菌的产生。同时封闭大棚，用菇宝熏蒸杀菌。
2.4栽培管理
时间：菌袋产品的配料、消毒、接菌、发菌等生产工艺与地栽培黑木耳产品基本相同，每年的秋耳生产完成后，即可进行下年度生产的制袋，菌袋接种时间一般可在11月进行至翌年2月，但控制温度发菌一般需要40多天，后熟20天左右，3月初将大棚扣膜增温消毒，3月下中旬菌袋入棚划口催芽管理，4月初进行挂袋出耳管理工作，4月下旬至5月初进行收获，至7月上旬基本收获完毕。秋季种植的秋耳由于生长季节温度管理工作严格，质量较上层，受到广大消费者青睐，菇农通常采取早晚接种，5～6月进行栽培和后熟，7月下旬进棚划口催芽和出耳管理，至11月上旬基本完成收获。进棚开口堆放管理：将培养好的真菌袋运入棚后加以开放，“品”字形开“1”字形小口，开放孔径为0.3～0.4厘米。保证单耳数高、出耳齐。开口后将菌袋码好跺放入大棚内，防止堆温过高，一般4～5层菌袋为好，大棚内环境要求散光照射，需要覆盖荫蔽网遮阴，大棚空气相对湿度控制需要保持在80%左右，连续5～7天后，菌袋菌丝完全封住出耳口，即耳线完全成形，之后即可挂袋实施出耳管理。挂袋：在棚内框架的每组横杆上，在每隔约30厘米处，按“品”字形系紧3条尼龙绳，并在底部打结。接着将已割口的菌袋袋口朝下夹在尼龙绳上，然后再在这3条尼龙绳上头扣上两头带挂钩的细铁钩，如此可以吊完一袋（即成托袋），然后第二个袋也按相同流程将菌袋托在细铁钩上，依照此类推直接吊完为止。按棚架高度，要确定菌袋在距地50厘米以内，有利于通风，每组尼龙绳一般可挂上6袋。同时，为确保通风良好和生产作业的方便，袋和袋之间要保证至少20厘米间距，且为避免通风时菌袋随风晃动，互相撞击使耳芽松动，一般在地面也拉上了绳子和铁丝将挂绳底部加固，这样风力再大，菌袋也才能随风轻轻摇晃，不互相撞击。催芽管理：立体吊袋种植黑木耳，大棚内气温、湿度控制也是决定成败的关键，温湿度控制不好，很容易造成绿霉侵染。挂袋初期不可以浇大水，必须向地面上洒水，让大棚内湿度始终保持在80%以下，等菌袋菌丝完全恢复生长后才能再向菌袋上洒水，之后每天进行间歇洒水，让空中湿度超过90%，在这个阶段切忌再浇重水，以保湿为先。气温要靠遮阴网和塑料薄膜调整，使空气温度在20～25℃。每日通风2次，连续10天左右，耳芽呈豆粒大。耳片生长期管理：耳片生长发育的阶段管理原则是逐渐增加浇水量，加强通气，浇水时尽量喷雾状水，来保持耳片的黑、厚，且可以适当调节耳片生长发育速率。棚中气温高于25℃时不洒水，采用间歇式浇水，洒水时间30～40分钟，停水时间15～20分钟，反复3～4次。使空气的相对湿度始终保持在90%以上。
依据天气状况，通常在洒水时放掉棚膜，不洒水时把棚膜和防晒网卷到棚顶上作为通气调节和晒袋。在一般情况下，先洒水后通气，每日通风调节3～4次，天热时早晚通气，环境温度较低时于中午通气。在气温高湿度较大时，还可采取盖遮阴网、掀开薄膜等作为通气调节，以免高温高湿。采收及转潮管理：当黑木耳的耳片长到3～5厘米，在耳边低垂5～6分熟时即可采摘，大棚内的挂袋种植黑木耳通常在4月下旬或5月上旬即可采摘第一潮黑木耳，比地摆种植提早了25～30天。木耳采摘后，将大棚的塑料膜和遮阳网卷至天棚，再次晒袋5天以内，之后再进行管理工作，即“干干湿湿”水分管理工作。转潮期管理“晒袋”是防止耳片偏黄的重要举措。不见光、气温高、耳片生长速率过快是耳片黄、薄的主要因素。通常，第一潮黑木耳每袋可采干耳20～25克，耳片圆整、正反面鲜明、耳片厚实、子实体经济特性较好。第二潮耳管理办法和第一次潮耳大致相同，大湿润大通气是核心技术。通常可采收三潮耳，产干耳40～60克/袋。菌袋落地采顶耳：三潮耳采收之后，出耳不完整的菌袋（菌袋依然较为硬实、洁白，表明菌袋内的养分物质尚未全部转化完），即可把在挂绳上的菌袋落下，从顶部用刀刃开出“+”或“井”字形口，接着在棚内贴地摆放，早晚洒水4～5次，每次洒水1小时，停30分钟。因此，额外的可采干耳10～15克/袋。突出优点：和传统的地摆种植比较，通过吊袋实现立体种植，增加使用空间，实现了扩大生产规模，并且还可以通气控湿，从而降低了地面上形成的杂菌感染；科学运用草帘子、遮阳网、塑料薄膜、喷淋设备等对棚内气温、湿度加以调控，有效减少了“烧菌”、绿霉等虫害的出现；运用“晒袋”、适时采收等举措避免了“流耳”“烂耳”“黄耳”“薄耳”的形成；改“串袋”为“托袋”，也大幅降低了污染率；改开大“V”形口为开小“1”形口，且增加开口数量，既保证产量又提高品质。
3存在的问题
利于通风原则建棚多选择南北向，但因受河流和高山的环境条件影响，菇农通常忽略棚向建棚，因此，在炎热的夏季，对温湿度调节很难进行有效管理。生产中的智能化自动控制应用程度低下，多数棚室基本上是依靠人工使用草帘子、遮阳网、塑料薄膜、喷淋设备等对棚中温、湿进行调控，无法实现精准化的管理。因此，造成高温、高湿流耳现象时有发生，影响了菇农的直接收益。综上所述，立体栽培黑木耳主要目的是扩大生产规模、提高产量要求，栽培管理也需要比露地摆栽更细致，在栽培技术掌握不够成熟的情况下，不主张大规模生产，农业产业化生产必须有技术保障，才能稳定健康发展。
作者：崔巍 王洋 单位：凤城市农业农村发展服务中心
