摘要：采用胶体磨、高压微射流对木薯淀粉进行处理，运用扫描电镜（SEM）、粒度分布、比表面积、X射线衍射分析等方法分析了处理前后淀粉性质的变化。研究了高压微射流压力对木薯淀粉表面形态、溶解度及糊化液黏度的影响。研究结果表明，在经过胶体磨处理后，随着高压微射流压力的增加，淀粉分子问氢键的缔合作用减小，游离羟基的数量增加，淀粉颗粒粒径变小，比表面积逐渐增大，同时，结晶结构受压力的影响受破坏程度加剧，结晶度逐渐下降，在压力达到120MPa时，结晶度降到34．13％。随着微射流压力增加，木薯淀粉溶解度增大，表观黏度下降。关键词：高压微射流；黏度；木薯淀粉

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