摘要：真菌毒素是真菌在适宜条件下产生的小分子有毒代谢物,具有较强的毒性和较高的污染频率,谷物及其制品在生产、加工及储存过程中均存在被真菌毒素污染的可能性,被真菌毒素污染的谷物及其制品会对人体健康造成不良影响。本文对谷物及其制品中真菌毒素检测的前处理方法(液液萃取技术、固相萃取技术、QuEChERS技术、凝胶渗透色谱技术、免疫亲和层析技术和免疫磁珠技术等)及检测技术(薄层色谱法、酶联免疫吸附法、气相色谱-串联质谱法、液相色谱法和液相色谱-质谱联用法等)进行了系统地阐述,以期为真菌毒素检测研究提供一定的理论参考。

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