摘要：利用改良TJA培养基检测了北京地区常见市售酸奶在4℃、20℃、30℃存储7d、14d后的乳酸菌总数,同时测定了其酸度水平变化.结果显示,在冷藏（4℃）或春、秋季室温（20℃）条件下储存7d期间,酸奶中的乳酸菌总数呈级数增加,酸度变化不大,为最佳饮用期;夏季室温（30℃）条件下存储后,尽管乳酸菌总数也增加,但酸度升高更明显,口感较差.建议消费者购买酸奶应在生产日期后7d内饮用,高温条件下不要存放超过7d.并建议将我国国家标准中的酸奶酸度设定上限,即≤90°T.

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