摘要：“酿”是一种烹调方式：用一种食材制成馅料,填入另一种食材内部,然后加热成菜,这就是酿菜的基本做法。为了本期杂志的专题报道《贺州：岭南的小时光》,我们的几位同事远赴位于广西东北部的贺州市,全程不仅饱览当地清幽秀美的风光,更享足了口福。据他们回京后总结,这回见识到的诸多独特菜品中,印象最深的当属贺街古镇的“瓜花酿”——把肉馅填到新鲜摘下的南瓜花里,再折好形状,下锅煮熟。馅料的鲜美丰腴配上瓜花的芬芳甜嫩,让同事们至今想来都齿颊生香。不消说,这道菜里蕴藏着广西客家烹调艺术的精髓。

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