摘要：结合光谱、色谱和电泳法考察了高压均质（HPH）对β-乳球蛋白结构的影响，也评估了相应的结构变化对o／w型乳液界面性质和乳化能力的影响。温和的HPH条件（100MPa，4次循环）对蛋白结构和界面性质无显著影响。
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