摘要：目的了解贵州省各市（州）不同餐饮场所所用煎炸用植物油的质量状况,为贵州省餐饮服务卫生安全监管工作提供科学依据。方法在贵州省各市州的餐饮场所随机抽取煎炸用植物油样品241批,采用GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定的方法对其进行检测,检测项目为酸价、过氧化值、极性成分、胆固醇、苯并芘。结果检测结果与国标中的规定值进行比较,总合格率为97.5%,有4批样品的过氧化值指标不合格,2批样品的极性成分指标不合格。结论检测结果表明,贵州省餐饮服务的质量总体水平较好,但仍有一些食品安全风险问题,因此,相关部门应加强食品安全监督工作。

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