摘要：研究揭示细胞膜磷脂脂肪酸组成与酵母菌耐酒精能力的一种新颖关系及其机制.分别培养于添加0.6mmol/L棕榈酸、亚油酸或亚麻酸不同条件下的自絮凝颗粒酵母,其细胞膜富含各自所添加的脂肪酸.细胞膜富含棕榈酸、亚油酸或亚麻酸的三种菌体于30℃经20%(v/v)酒精冲击6 h的存活率分别为52%、18%和0.通过考察三种菌体于30℃在15%(v/v)酒精冲击下的细胞膜透性发现,细胞膜富含棕榈酸的菌体的胞外核苷酸平衡浓度分别仅为细胞膜富含亚油酸或亚麻酸菌体的48%和32%,其细胞膜透性系数(P')分别仅为后者的37%和20%,且三者的胞外核苷酸浓度和P'由小到大的排列顺序均与它们的存活率由高到低的排列顺序完全一致.因此,细胞膜富含棕榈酸的菌体具有较强的耐酒精能力是与其在高浓度酒精冲击下可维持较低的细胞膜透性密切相关的.

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