摘要：研究了贮存温度引起牛乳亚硝酸盐含量的变化.结果表明,牛乳亚硝酸盐的含量变化主要受贮存温度和受污染情况的影响、次之是 pH值、贮存时间、贮存时微生物数量的多少而变化.研究表明,对牛乳亚硝酸盐的控制首先使新榨出的乳尽快地降到 5 ℃,同时尽量避免外界污染及缩短贮存时间是避免原料牛乳亚硝酸盐升高的最好措施.

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