摘要：目的：测定魔芋精粉中葡甘露聚糖含量，为制定魔芋精粉质量标准提供科学依据。方法：利用超声波清洗器在除去魔芋精粉中的游离还原糖后，超声提取了魔芋精粉中葡甘露聚糖（KGM），用3，5-二硝基水杨酸法测定富源魔芋精粉中葡甘露聚糖含量。结果：用超声提取法提取富源魔芋精粉，用葡萄糖做标准曲线，葡萄糖量在0．2-1．6mg线性关系良好（r=0．9991），葡甘露聚糖含量为85．25％。结论：用3，5-二硝基水杨酸法精确可靠，简便快捷，可作为魔芋精粉中葡甘露聚糖的含量测定方法。

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