摘要：福建农林大学食品科技研究所和农产品品质研究所的科研人员。以福建、广东、浙江、广西等4个青梅产区的7个青梅品种（红星青梅、杭梅、永泰青梅、永春青梅、大种梅、萧山大青梅、鹅塘大肉梅）为原料，对其果汁加工品质进行了研究。结果表明，青梅含酸量高达2．4％～5．2％，在成熟过程中酸度呈下降趋势；

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