摘要：<正>羊肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特性,随着城乡居民生活水平的逐步提高,市场对羊肉的需求量逐年增加,并且对其的需求已不仅仅局限在数量上,对品质的要求也越来越高,对羊肉的消费正由数量型逐渐向质量型过渡。因此,羊肉的品质特性研究日益受到重视。肉质性状主要包括背膘厚、肌内脂肪含量、眼肌面积、大理石花纹、系水力、pH值、肉色、嫩度和风味等指标。肉品质是一个复杂的综合性状,它受多种基因的控

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