摘要：一、气调包装的介绍2000年后，人们的生活方式和生活理念的转变是显而易见的，对食物的追求从安全健康逐渐上升到新鲜、纯正，并要求随时随地保持一贯的品质。为了实现人们这些期望，一方面食物原材料要保证新鲜，另一方面借助有效的包装形式维持食物长距离运输的品质稳定性。对于某些易腐、易氧化的食物，如鱼肉海鲜、鲜嫩果蔬、烘焙点心等，自获取或制成之时，变质便已开始，期间或出于生化反应，或环境温湿度影响，或包装质量问题等种种因素，变质渐呈不可遏制之势。冷冻--这种有效延缓食物变质的方法运用的广泛而纯熟，但随着销售流通的全球化发展，冷冻成本不断上升，食品工业转而开发新的食品包装技术来解决这一问题。

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