摘要：隔夜菜不是不能吃，关键在于如何选择和如何保存。 吃多少隔夜荣才会中毒或致癌 蔬菜里含有一种物质叫硝酸盐。被细菌作用后就会变成亚硝酸盐，而当亚硝酸盐多到一定程度或者与食物中的一些蛋白质的分解产物结合在一起时。就会形成一种名叫亚硝胺类的致癌物。而正常的蔬菜烹调后放在保鲜盒内冰箱保存。蔬菜中的亚硝酸盐虽然经过长时间的搁置含量有所升高，但这个量仍然很低，不会导致中毒，更不会致癌。

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