摘要：本实验以海棠果干为主要原料,烘焙麦汁、白砂糖为辅料,以感官分析为评价指标,通过单因素实验和正交试验研制出麦香型海棠果汁饮料的生产工艺,并评价该复合饮料的抗氧化特性。结果表明,该饮料的最佳配方:海棠果干匀浆料液比为1∶8,烘焙麦汁的添加量为5%,白砂糖添加量为8%。饮料中总酚和总黄酮含量分别为1.26mg/mL和0.061mg/mL,DPPH自由基清除率为91.67%,超氧阴离子清除率为86.02%。综上,本实验研发出的麦香型海棠果汁饮料色泽鲜亮,香气浓郁,口感酸甜,具有较强的抗氧化活性。

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