摘要：为了改善混合果蔬汁的品质,采用高压均质处理提高果蔬汁的稳定性。在单因素实验的基础上,运用响应面进行优化,以混合果蔬汁的稳定系数和离心沉淀率为响应值。结果表明:均质压力30Mpa、均质温度35℃、均质次数4次,稳定系数0.964,离心沉淀率7.46%时能够达到较好的稳定性。
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